Skromni luk je neophodan za kulinarske umjetnosti kao maslac ili jaja - ili, uostalom, noževi ili kuhinje.
To je rijetka hrana koja može biti slatka, ukusna, pijana i aromatična u isto vrijeme, ali to je ono što lukovi rade. U pravom smislu, luk je ono što čini hranu za hranu - ne prelazi samo pomaganje i uživanje u njemu. Dobivanje ukusa dobro .
Razmisli o tome. Koliko ste puta bili u kuhinji, kuhali ste sjeckani luk, a netko je ušao i rekao: "Mmm, dobar miris". I samo su to lukovi.
Još niste učinili ništa drugo, samo ste zagrijali malo lukova, a već je to miris poput hrane.
Luk ne pridonosi mnogo načina prehrane. Neobičan vitamin i mineral, siguran, ali ništa što nije daleko više uobičajeno u ostalim dostupnim hranama poput riže ili brokule.
Niti su luk funkcionalno neophodni za bilo koji recept. S druge strane, razmislite o jajašima. Strukturalno, kulinarske umjetnosti izgledale bi mnogo drugačije bez jaja. Stvari poput kolača ili kremastih ili hollandaise umaka , kao i mnoge druge osnovne pripreme jednostavno ne bi radili.
Ako ste odnijeli luk, s druge strane, sve će i dalje raditi. Jednostavno ne bi bilo dobro.
Luk: kulinarskog luksuza
Tako luk su luksuz. Pa ipak, ove male, smeđe, sumporne kugle su jeftine i izdašne i rastu gotovo bilo gdje - što svjedoči činjenica da ih svaki stil kuhanja na Zemlji ima.
Luk se može peći, na žaru, ukiseliti, karamelizirani, prženi i duboko prženi, rezati tanko ili sjeckani i poslužiti sirovo u salatama, sendvičima, pjenicama ili kao ukras za tacove, čineći ih među najraznolikijim i sveprisutnijim sastojcima u kulinarstvu umjetnost.
Luk se sastoji od trećine klasičnog mirepoixa , osnovne mješavine lukova, mrkve i celera koji se koristi za poboljšanje okusa juha i zaliha i umaka, a koji se pojavljuje pod različitim nazivima u različitim kuhinjama, poput talijanskog soffritta ili tako - nazvao je "sveti trojstvo" kuhanja Cajun (koji zamjenjuje paprike za mrkve).
Luk je dio roda Allium , a vezani su za češnjak , škare, škare, i poriluk. I žarulja i izbojci su jestivi. Sir odrezivanja oslobađa paru baziranu na sumporu koja nadražuje oči. (Također pogledajte: Kako sjeckati luk )
Kina proizvodi najviše lukova bilo koje zemlje na zemlji, ali ima 1,3 milijarde ljudi za hranu, tako da koriste najveći dio onoga što rastu. Zanimljivo je da je najveći svjetski izvoznik luk proizvođača Nizozemske.
Evo nekoliko najčešćih vrsta lukova i za što su oni dobri.
Žuti luk
Radni konj, glavica, svakodnevna smeđa ljepota, žuti luk pogodni su za bilo koju zamislivu upotrebu, osim možda kao ukras za vaš martini (za to koristite biserni luk). Jednostavno biste mogli živjeti bogat i ispunjen život čak i ako bi to bio jedini luk koji ste ikad kušali.
Njezina teška smeđa pergamentna koža okružuje bijelo meso od bjelokosti s jakim, sulfatnim, pijanim okusom i aromom. Ako recept kaže luk, a ne navodeći vrstu, pretpostavlja se da je žuti luk. Koristite ih za izradu francuske juhe od luka .
Slatki luk
Veći i blago pijaniji od žutih lukova, s lakšom obojenom, manje neprozirnom kožom, slatki luk sadrže dodatni šećer, što ih čini dobrim za karamelizaciju .
Njihova veća veličina i slatki okus čine ih idealnim za izradu lukovih prstenova . Slatke vrste luka uključuju Walla Walla, Maui, Vidalia, kao i druge s riječju "slatko" u ime.
Bijeli luk
Bijeli luk imaju papirnatu bijelu kožu, a okus je blaži i slađi od žutih luka, što ih čini dobrim za posluživanje sirove na svježoj saldi ili domaćoj guacamoli .
Crveni luk
Slatko i blago dovoljno da se jedu sirovi, i vanjska koža i meso crvenog luka jesu duboka magenta boja, što ih čini osobito dobrim dodacima salatama ili bilo gdje drugdje prskanje boje će poboljšati izgled jelo. Volim koristiti crveni luk u salatama i sendvičima i burgerima.
luk
Školjke su mala, smeđeg luka s purpurnim tijelom, a žarulje se sastoje od više režnja, malo poput načina na koji se žarulje od češnjaka dijeli na pojedinačne klinčiće.
Štrkljive i glatke, lučice su čudno nezamislene u Sjedinjenim Američkim Državama - barem na temelju načina na koji se oni često pojavljuju u receptima, kao i na vrstu nepažljivog poremećaja s kojim se obično prikazuju u supermarketu.
Kakva je sramota, jer će lopovi vjerojatno najuzvišeniji luk. Oni daju vrlo intenzivan okus, a budući da su manji, sastavljeni od tanjih slojeva, mogu se vrlo fino mljeveniti i upotrijebiti u salatnim preljevima i umacima. Međutim, oni su divni za pečenje. Peel ih i prepolovite ih i bacite ih na dno posude dok pržite piletinu i vidjet ćete što mislim.
Zeleni luk
Zeleni luk su nezreli luk koji još nije formirao žarulju, ili samo djelomično. Čitava biljka se obično koristi, uključujući i visoke zelene izbojke, i čine prekrasan ukras za juhe, omelets, tacos, kao i boja i škripanje. Oni idu po drugim imenima, uključujući škampi, proljetni luk, cebollitas (na španjolskom), salata luk, pa čak i - luk!
Tako je, u nekim zemljama u kojima se engleski jezik navodno izgovara, zeleni luk se naziva lužnjakom. (Obično se radi o istim zemljama koje nas vole trolizirati pomoću riječi entrée da bi se odnosio na tečaj koji dolazi prije glavne staze.)
Okružuju se zbunjenjem pozivom ispred skladišta "francuski lukovi", a to je, međutim, sasvim nepotrebno, budući da će školjke i škampi već dobro poznavati. I ide oko preimenovanja stvari willy-nilly je dovoljno loše. Ali namjerno davanje jednog luka ime potpuno drugog tipa luka čini mi se da je visina nesmotrenosti.
poriluk
Poriluk je uistinu čudesno povrće, a nažalost i nedovoljno cijenjeno. Oblikovane poput obraslih školjaka, poriluk je divan u juhama i umacima, a jedan od mojih najdražih načina da ih priprema je à la gratinée - pečena i nadopuna iskusnim krušnim mrvicama i Gruyèreovim sirom. Pečenje poriluka omekšava njihov okus i omekšava ih. Ova juha od porculanaca je još jedan sjajan način da ih upotrijebite.