Prije nekoliko godina sam diplomirao semestar u Meksiku, a jedna od prvih stvari koje sam učinio prilikom dolaska u Oaxacu bilo je kupiti 10-funti mort i zalogaja od čvrstog bazalta. Ovaj zadivljujući čin kratkovidnosti značio je da ću provesti sljedeća četiri mjeseca u moju prtljagu vući kamenu volanu kamenu veličine dinja.
Naziva se molcajete, tradicionalnim alatom koji se još uvijek obično koristi za mljevenje začina i izradu svježe salame i guacamole. Ali zaista, što sam mislila? Napravili su ih već 8000 godina, ali nisam mogao čekati do kraja semestra da bih kupio jedan?
Bio sam tako uzbuđen zbog načina na koji molcajete kombiniraju okuse kroz običnu silnu silu. Zato, do danas, ipak sam malo sumnjičav za salale koje se sastoje od uredno kockiranih kockica rajčice, lukova i tako dalje. Molcajete jednostavno poravnava sve sastojke, povezujući ih u zadovoljavajući melange boja i okusa.
Još nemam molcajete. Bilo je super teško i previše teško čuvati se. Ali i dalje vjerujem da je najbolji način da se salsa kombinira sastojke što je moguće temeljitije.
Srećom, postoji još jedan kuhinjski alat koji će postići taj isti rezultat. Zove se miješalica. Ne samo da proizvodi vrhunsku salsa, već je brža i mnogo manje dosadna od rukovanja.
Cilantro nije jedina biljka!
Bitni sastojci salse su rajčica, luk, chili, bilje, sok od limete i sol. S obzirom na to koliko različitih vrsta ima chiles i rajčice sam, ova jednostavna priprema može popustiti do milijun varijacija.
Međutim, to je druga priča u pogledu biljaka. Većina salsa recepata (uključujući ovaj) navodi cilantro, a korijandar je prekrasna biljka koja se koristi u salsi. Ali postoje i drugi. Jedna stvar, ne svi sviđaju okus korijena . Ali, također, svaka salsa ne treba isto tako kušati. Peršin, breskva, rajčica, pa čak i ružmarin su dobri izbori za zamjenu nekog ili svih cilantra. Ozbiljno, isprobajte svježi ružmarin u salsi. (Samo zeleni dijelovi, međutim, nisu drvenasti, djelići dijelova.)
Morat ćeš ga promatrati kad se radi o bilju. Ako koristite cilantro, oko 1/2 šalice cijelog lišća treba biti u pravu. Isto je za peršin. Uz isklesnicu možda biste trebali započeti s 1/4 šalice izrezbarene šikare. Ako koristite ružmarin, započnite s jednim žlicom. U svakom slučaju, možete dodati više za okus, tako da nema štetu počevši od manje.
Rajčice, luk i Chiles
Ovaj salsa recept koristi romsku rajčicu, ali možete koristiti sve što želite. Imate li rajčice u vašem vrtu? Upotrijebi ih! Isto vrijedi i za luk - ovaj recept traži bijeli luk, ali svakako pokušajte žuti, crveni, slatki, proljeće, što god.
A sada ćemo pričati o chiles. Jalapeños su vjerojatno najčešći, i oni su lijepo srednje vruće. Ali zamjenske serrano paprike, ako vam se sviđa, koji su malo vrući, ili habanero paprike, ako vam se sviđa mnogo spicier salsa. Ali budite oprezni jer habaneros može biti bilo gdje od 10 do 100 puta topliji od jalapeñosa.
Sastojci za pečenje donose okuse
Apsolutno volim peći chiles kad sam salsa. Izrađuje tona okusa dok istodobno gasi sirovu toplinu toplijih paprike.
Zagrijte tijesto od suhog lijevanog željeza , stavite chile na nju i pustite ih da sjednu tamo dok ne postanu blago crne. Okrenite ih okretanjem za sve oko njih. Od tamo možete izvaditi stabljike i dodati chili ravno u miješalicu.
Ili pečene pečene paprike u plastičnoj vrećici za pet minuta, što loosens kože, tako da možete ih ukloniti. To nije strogo potrebno, ali kože mogu biti teško za neke ljude da probavljaju, a nakon što su pržene, kože se odmah uklanjaju, tako da je dovoljno lako za napraviti.
To možete učiniti isto s vašim lukom. Izrežite ga na pola, gulnite je i položi polovice s donje strane na tikvicu dok je smeđa i karamelizirana .
U tom slučaju, čak možete peći rajčice. Da biste to učinili, prepolovite ih, iscijedite ih maslinovim uljem i pecite ih na tanjur u pećnici od 450 ° F kroz 10 do 20 minuta, sve dok ne budu nježni i zamrljani.
Jednom kad su vam sastojci u bilo kojem obliku koji ih želite, jednostavno ih perejte u miješalicu ili procesor za hranu. Idealno, pustite salsa da sjedne u hladnjak nekoliko sati kako bi se okusi mogli udati, pogotovo ako su neki ili svi sastojci još uvijek topli od prženja. Ali ako gladujete, imate dopuštenje da izbrišem čips i iskopam.
Konačno, ako ste zainteresirani, ovdje je tradicionalni meksički molcajete koji će netko isporučiti ravno do vaših vrata, umjesto da ih morate kopati kroz sigurnost zračne luke i sve.
Što vam treba
- 1 lb romske rajčice (6 do 8)
- 1 luk (bijela)
- 3 jalapeño paprike
- 1/2 šalice svježeg bilja (vidi gore)
- 1 lime (juiced)
- Koserska sol (na okus)
Kako napraviti
- Ako pržite rajčicu, prepolovite ih i prosijite s maslinovim uljem. Pospite koser soli i peče u pećnici od 450 ° F 10 do 20 minuta. Inače ih četvrti i dodajte u miješalicu.
- Ako pržite luk i / ili jalapeños, zagrijte tijesto od suhog lijevanog željeza. Prepolovite luk, uklonite kožu i stavite luk s lijeve strane na tikvicu zajedno s jalapeñosom. Pecite luk sve dok se rezne strane ne zatrupe i malo karameliziraju. Roll jalapeños okolo dok pocrnio sve oko.
- Zalijepite jalapeñove u plastičnu vrećicu 5 minuta, zatim izvadite stabljike, uklonite ih i dodajte paprike u miješalicu.
- Grubo isjeckajte luk i dodajte miješalicu.
- Dodajte bilje, sok od limete i sol u miješalicu i obradite sve dok se ne temeljito isušite. Prijelaz u zdjelu i hlađenje najmanje 4 sata prije posluživanja.