Jedan od najznačajnijih sastojaka u svim kulinarijalnim umjetnostima, češnjak ipak čini se da prkosi (ili nadilazi) pokušaja da ga definira u bilo kojem, ali većini doslovnih pojmova. U tom smislu, dakle, češnjak, poput lukova, škroba i poriluka , član je obitelji ljiljana.
Njegov intenzivan i jedinstven okus i miris čine ga glavnim osvajanjem kuhinja širom svijeta, gotovo neophodni sastojak u gotovo svakom obliku azijskih, europskih, afričkih, latinoameričkih i sjevernoameričkih kuhanja.
Što je češnjak?
Češnjak raste pod zemljom u obliku žarulje. Njegovi dugi zeleni izbojci stvaraju cvjetne stabljike nazvane krumpiriće, koje se mogu jesti.
Pokriven u nejestivoj papirnoj koži, žarulja ili glava, sastoji se od pojedinih dijelova nazvanih klinčića. Ove klinčiće su sami zatvorene u papirnatu kožu, a blijedo žućkasto tijesto unutar je dio češnjaka koji se koristi u kuhanju.
Kad se jede sirovo, češnjak ima snažan, pitoran okus. Zbog toga je uobičajeno kuhati na neki način prije posluživanja, što značajno okuslju okus. Općenito se koristi kao sastojak okusa u receptima, a ne kao glavni sastojak, iako se pečeni češnjak može konzumirati kao širi ili začin.
Kako je poput luk, njegov rođak
Kao i njegov rođak luk, češnjak sadrži enzim koji se temelji na sumporu, koji se pohranjuje u malim stanicama unutar svog mesa. Sjeckanje ili drobljenje češnjaka pukne te stanice, oslobađajući pjenušavu kemikaliju.
Za razliku od lukova koji proizvode ovaj enzim u obliku koji omogućuje da postane u zraku, spoj u češnjak se prenosi samo izravnim kontaktom. Zato luk nadražuje vaše oči kada ih odrežete, ali češnjak ne. Ipak, ako dobijete sok češnjaka na prstima, lako je prenijeti na oči i imat ćete isti problem.
Ključno je, međutim, što više krišete, pili, rešete ili narežete češnjak, više se spoja, nazvan allicin, oslobađa. Stoga, ako rešetkate češnjak pomoću malih rupa na kutija rešetke, ili ga pire u procesoru hrane, češnjak će biti mnogo više nego oprezan ako je rezan. To je korisno imati na umu kada razmišljate o uštedi vremena bacajući one češnjake u Cuisinart.
Stoga, ako ste iz nekog razloga željeli mljeveno češnjak bez noža, pritiskom na klinove sa zubima vilice, dobit ćete bolje rezultate od rešetke ili procesora hrane.
Kuhanje s češnjakom
Vjerojatno nema kraja za korištenje i potencijalnu upotrebu češnjaka u kulinarskoj umjetnosti. Može se dodati u jela koja se kuhaju , pečene, pečene , pirjane ; dodano juhama, umacima, marinadama, začinskim rubovima, mješavinama ; mljevene i upotrijebljene u kobasicama, mesnim okruglicama i ostalim pripremama od mljevenja .
Dakle, što je češnjak? Je li to biljka ? Začin ? Istina je da ni to nije. Riječ biljka označava nešto zeleno, bilo lišće ili stabljike neke biljke. Riječ začina označava bilo koju drugu stavku, uključujući korijenje, koru, sjeme i tako dalje, ali posebno u suhom obliku. Češnjak se u stvari ne uklapa ni u jednu od tih kategorija.
Zato je vjerojatno najpreciznije nazvati češnjak povrće, iako se jedva jede pojedinačno. U tom smislu, češnjak je najsličniji s lukom i lukom, iako u konačnici češnjak pripada svojoj vlastitoj kategoriji.