Kada govorimo o jaja, obično govorimo o jajašcima koja dolaze od pilića - ili kokoši, da budu točni. Bez jaja, kulinarske umjetnosti kao što ih poznajemo ne bi postojale.
Jaja su presudni sastojak u svim vrstama kulinarskih pripravaka od pečene robe do umaka. Također su jedna od najskupljih i svestranijih namirnica u vlastitom pravu.
Veličine jaja: Veličina jaja se zapravo određuje prema težini.
Minimalne težine po desetku za svaku veličinu su:
- Jumbo: 30 oz.
- Extra Large : 27 oz.
- Velika: 24 oz.
- Medij: 21 oz.
- Mali: 18 oz.
- Pee Wee: 15 oz.
Velika jaja, koja u prosjeku iznose 2 unce svake, standard su, tako da biste trebali pretpostaviti ako recept ne specificira veličinu.
Ocjenjivanje jaja: Razredi AA i A su jedini razredi koji se općenito prodaju javnosti, a razlika između ova dva razreda uglavnom je funkcija dobi. Što je stariji jaje, to se više širi kad je slomljen, tanji je bijeli, a glatko je žuljak.
Skladištenje jaja: Sve dok se čuvaju u hladnjaku, možete koristiti jaja do četiri tjedna nakon njihovog "prodajnog" datuma. Međutim, kada izađu iz njihovih školjaka, treba ih koristiti za nekoliko dana. Također, njihove ljuske su prilično porozne i jak mirisi mogu uroniti u njih. Stoga držite jaja u kartonima umjesto u onim ugrađenim policama za jaje unutar nekih hladnjaka.
Svježa jaja: Svaka jaja je unutar džepa zraka. Zbog svoje porozne ljuske, zrak kroz njega prolazi kroz vrijeme, uzrokujući da se ovaj zračni džep počne širiti. Stoga, možete odrediti svježinu jaja svojim uzgonom. Samo stavite jaje u čašu vode:
- Ako se utihne i leži ravno na dnu, prilično je svježa.
- Jednog tjedna jaje samo treba početi plutati
- Za tri tjedna može stajati uspravno na dnu stakla.
- Ne smije se koristiti jaje koje lebdi na površinu.
"Prošireni test" opisan gore može također biti koristan u provjeri svježine.
Sigurnost jaja: Sirova jaja sadrže bakterije salmonele , koje mogu dovesti do bolesti koje se prenose hranom. Temeljito operite ruke kada se nosite sa sirovim jajašima i pazite da se jaja dobro kuhaju. Za pripravke koji sadrže nekuhano jaje, poput majoneze, koristite pasterizirana jaja , koja su tretirana toplinom kako bi se eliminirala salmonela.
Jaja i prehrana: Jaja su gotovo potpuni izvor prehrane, bogat proteinima i željezo; oni također opskrbljuju vitamine A, D, E, K i B-kompleks. Bijelo jaje je visoko u bjelančevinama i bez masnoće. U proteklim godinama mlijeko se smatralo nezdravima zbog sadržaja kolesterola. Ali danas, nutricionisti se slažu da je kolesterol u jaja "dobra" vrsta.
Jedno veliko jaje sadrži:
- Kalorije: 75
- Kolesterol: 215 mg, sve od žumanjaka
- Protein: 6 g
A ako ste se ikad zapitali jesu li jaja smeđeg granata bolja od vas nego bijele, nutricionistički govoreći, oni se ne razlikuju. Samo su položili drugačije pasmine kokoši.