Razvijen u Saarlandu (jugozapadna Njemačka, granice s Francuskom) i usvojen u cijeloj Njemačkoj, gdje propisi dopuštaju, "Schwenker" je svinjski odrezak mariniran najmanje 24 sata i roštilja na drvenom požaru. "Schwenker" je također osoba koja radi "schwenken" (ljuljanje), jer se roštilj lagano ljulja preko drvene vatre pomoću metalnog stativa.
Izrađuje 8 velikih odrezaka.
To traje 20 minuta za sastavljanje i 8 do 24 sat vremena marinade , plus 20 minuta za roštilj.
Što vam treba
- 4.4 lbs. (2 kilograma)
- svinjetina ramena
- 1 šalicu ulja
- 4 češnjaka (mljeveno)
- 1-2 tbsp. pikantni senf
- 2 tsp. mljevena paprika
- 1/2 tsp. crvena paprika
- 1/2 tsp. crni papar (svježe mljeveno)
- 8 Juniper bobica (zdrobljena)
- 1-2 tsp. suhe oregano
Kako napraviti
- Ako ne možete pronaći odrezane svinjske goveđe, kupite cijelu svinjetinu (ili sličnu pečenu), obrišite ju i izrezujte meso unakrsno , debljine od 1/2 do 3/4 inča kako biste pripremili odreske. Ove odreske će se sastojati od nekoliko mišića s vezivnim tkivom i masti koja ih drži zajedno. To im pomaže zadržati sočno kad kuhaju. Također su prilično jeftine, ali ne i teške.
- Pomiješajte ulje s češnjakom, senfom i ostalim začinima u velikom zdjelu, dodajte odreske i luk i okrenite se na kaput. Slojevite sve meso i luk u zdjelu, prekrivajte plastičnom omotačem ili folija i držite se u hladnjaku 8 do 24 sata, miješajući nekoliko puta redistribucijom ulja.
Alternativno američko poboljšanje:
- Vi svibanj želite staviti sve to u plastičnu vrećicu nakon miješanja, protjerati sav zrak, i zatvoriti ga zbijeno. Za promjenu, okrenite vrećicu. To također putuje dobro do roštilja mjestu.
- Izvadite meso iz hladnjaka oko pola sata prije roštilja (da se ohladi). Stavite pecivo (bez lukova) u jednom sloju preko izravne topline, soli (malo) i roštiljujte 8-10 minuta po strani.
- Tradicionalno, to su na žaru na bukovom požaru. Također možete koristiti ugljen ili plin.
Napomena : Sastojci ulja i začina (i mesa) su relativni. Koristite dovoljno za dobro pokrivanje mesa i odlično kušajte.
Poslužite uz salatu krumpira, salatu od maslačka, pivo i povrće na žaru .