Pojam Delmonico odrezak može značiti mnogo stvari mnogim ljudima, a malo je dogovor o tome što se pravilno odnosi na odreske. Zapravo, jedina stvar na koju se čini da se ljudi slažu je da je nazvana za Delmonicovu, kuću za odrezak u New Yorku gdje se kaže da potječe.
[Također pogledajte: Što je najbolji odrezak? ]
Nažalost, nitko ne može točno reći koji je to rez od mesa Delmonico služio kada je stvorio Delmonico odrezak, jer je izvorni restoran otvoren 1837. godine, a zatvoren 1917. godine, tako da nitko oko njega ne pamti.
Kao takav, ni mesari, ni kuhari niti odresci ne mogu čak ni dogovoriti hoće li Delmonico odrezak biti bez kostiju ili kostiju. I još je manje sporazuma o tome koji bi odrezak govedine trebao biti napravljen.
Ova nesigurnost dovela je do nekog oblika slobodnog za sve, u kojem svatko s pregačom i parom može tvrditi da je njihov odrezak autentičan Delmonico. A tko će ih zaustaviti? Nema kulinarske policije.
Neki kažu da je Delmonico manja inačica T-bone steak. Drugi ustrajavaju da je riječ o kostiju (ili bez kostiju) rešetkasti odrezak , ili možda trakasti odrezak - može biti bez kostiju ili bi mogao biti kosti.
Delmonico steaks su velike
Na svom osnovnom, međutim, Delmonico odrezak je velika odrezak - vjerojatno do dva inča debela. I to bi trebao biti vrlo kvalitetan komad mesa, s puno mramora .
Uostalom, ako ćete jesti veliki odrezak, to bi trebao biti dobar.
Nadalje, potreban je Delmonico odrezak s negdje u rebra ili u kratkom dijelu dojke govedine. Neki opisi Delmonico odrezaka prikazuju ga kao manju inačicu T-bone steak .
Delmonico pire su tenderi
Imamo tajnu. Znamo da je Delmonico nježan rez mesa, koji treba brzo kuhati metodama kuhanja na suhoj toplini, kao što su pečenje i pečenje.
(Također pogledajte: Kako kuhati odrezak .)
Kao što se događa, sve je češća praksa među mesarima da uzme grickalice od oka, vezati ih s nizom i nazvati ih Delmonico odrescima . Što je isto kao i uzimanje Chevya, šaljući ga kroz autopraon i zovu ga Cadillac.
Razlog zašto mesari mogu pobjeći s ovim u prvom redu je zbog činjenice da nema stroge definicije riječi "Delmonico". Ipak, upotrebljavajući semantičku prazninu za iskorištavanje nezadovoljnih kupaca nije nešto što bi trebao napraviti dobar mesar.
Konačno, Delmonico odrezak je jednako mnogo mitova kao što je specifičan rez odreske. U osnovi, ako je to debela, kvalitetna odrezak od rebra ili kratkog krilca, mogli biste ga zvati Delmonico.
Za ono što vrijedi, još uvijek postoji restoran Delmonico u New Yorku (iako s različitim vlasnicima i na drugom mjestu), a na jelovniku Delmonico odrezak je ribe bez kostiju.