01 od 10
Prvo, Pogrešan način da skuhati luk
Pogrešan način da skuhati luk. Danilo Alfaro Sjeckanje luk je jedan od najčešćih kuhinjskih zadaća, kao i jedan od najlakših - pod pretpostavkom da znate pravi način za to.
Mnogi instruktori kuhanja podučavaju tehniku koja uključuje stvaranje horizontalnih rezova u luka. Ali vjerujte mi, ne želite to učiniti na ovaj način - nikada! Čak i ako su vaša premija zdravstvenog osiguranja sve aktualna i imate tim volontera Crvenog križa koji stoje vama da vam daju transfuziju krvi, nemojte to učiniti!
Zašto? Jednostavno: Rezanje bočno kroz luk prema vlastitim prstima je samo smiješno opasno. Izrezat ćeš se. Loše.
Ozbiljno, nemojte to raditi.
Ali čak i da ste imali titanske ruke, još uvijek nema razloga da tako odrežem luk. Naravna struktura luka već ima horizontalne rezove u njemu, pa je stvaranje više samo gubitak vremena. A onda, kad smatrate da je neizbježan rezultat korištenja ove tehnike putovanje u hitnu službu - pa, iskreno - jesam li spomenuo, "nemojte to učiniti?"
Dobro, dovoljno je reklo o tome. Sad ćemo otkriti pravi način da nasjeckali luk.
(Usput, u 5. koraku ću pokazati lijek za vodene oči od rezanja lukova.)
02 od 10
Obrišite krajeve s lukom
Obrišite krajeve od luka. Danilo Alfaro Prije nego što počnete, pobrinite se da imate rezne ploče i oštar nož. Možda biste također željeli pregledati ovaj vodič o tome kako koristiti kuharov nož tako da upoznate osnovne hvataljke. A ako vam je potrebna brza orijentacija na različitim dijelovima kuhara, pogledajte ovaj članak o Anatomiji šefa kuhara .
Jeste li spremni za početak? Stavite luk na njegovu stranu na rezni komad ispred vas i odsijecite gornji i donji krajevi.
03 od 10
Izrežite luk na pola dužine
Izrežite luk na polovini duljine. Danilo Alfaro Vaš luk sada ima dva kraja kraja. To je dobro, jer ga možete pretvoriti tako da se odmara na jednoj od ravnih krajeva i neće se okretati. Trebao bi imati drugi ravni kraj okrenut prema vama.
Sada stavite oštricu noža preko središta ravnog kraja okrenutog prema gore. Rub oštrice trebao bi se presijecati s malim bikovima oko u središtu luka. Pažljivo rezati luk na pola rezanjem ravno dolje kroz središte.
Zapamtite kako mi palac i kažiprst oblikuju neku vrstu lukova na vrhu noža. To mi omogućuje zadržati luk lijepo i stabilno, a da ne pronalazim prste na putu noža.
04 od 10
Postavite svoj luk
Postavite svoj luk. Danilo Alfaro Radit ćemo s jednom polovicom luka na vrijeme. Skinite kožu s jedne od polovica i postavite je tako da se nalazi na ploči ispred vas s zakrivljenim dijelom okrenutim prema gore. Dva ravna kraja trebaju biti usmjerena lijevo i desno.
Učinit ćeš svoj prvi rez paralelno s jednim od onih ravnih krajeva. Ako ste u pravu, početi ćete na desnoj strani luka, a počet će početi s lijeve strane.
05 od 10
Križić križno kroz luk
Krčite križno kroz luk. Danilo Alfaro Jesu li vam oči još zalijevale? Ljudi pitaju postoji li način da se vaše oči ne zalijevaju kad odrežete luk. I tu je! Jedan od mojih najranijih kuhinjskih poslova bio je u francuskom restoranu čija je specijalnost francuska juha od luka . Jedna od mojih zadataka bila je svaku večeru odrezati 50 kilograma luk. Nakon otprilike mjesec dana, moje oči više nisu vodene. Zato je to lijek: Slice 50 kilograma luk svake noći za mjesec dana, a vaše će oči postati imune na luk.
U svakom slučaju, sljedeći korak je da ćete rezati poprečno kroz luk, presijecajući male polukružne sekcije dok radite svoj put s desna na lijevo (ili lijevo na desno za vas lefties). Gledajte prste!
Polusvijeta se još uvijek nalazi ispred vas kao i prije, okrugli dio okrenut prema gore, s jedinom razlikom u tome što je presijecano u dijelove.
06 od 10
Okrenite dijelove na stranu
Preokrenite odjeljke bočno. Danilo Alfaro Sada ćeš skrenuti s nekim od tih odjeljaka bočno tako da završite s malim stogom ispred vas s zaobljenim dijelom koji pokazuje prema vašoj noževoj ruci, a njihovi ravni centri postrojili su se i okrenuti prema vašoj strani noža ,
Ako vam je ovo sve novo, nemojte brinuti o slaganju. Dok to dobivate, dodirnite samo jedan odjeljak istodobno. Slojevi mogu biti lukav jer se mogu malo pomicati.
07 od 10
Sjeći prema dolje duž ravnog ruba
Sjeći prema dolje duž ravnog ruba. Danilo Alfaro Za razliku od većine trodimenzionalne hrane, lukovi dolaze s prirodnim perforacijama u obliku onih koncentričnih krugova koji zrače iz središta. Ova tehnika koristi prirodnu strukturu luka na našu prednost. Ako bi to bila korporacija, rekli bismo da smo "iskorištavanjem ključnih kompetencija lukova", ali istina je da smo samo pametni.
Sve što trebamo učiniti je kriška preko ravnog ruba luka kao da smo podrezali malo komadiće u obliku šibice. No, zbog prirodnih perforacija luka, oni će se izdvojiti u male kocke.
08 od 10
Izrežite svoj put prema van
Isječite svoj put prema van. Danilo Alfaro Držite podrezivanje prema vanjski prsten luk, ostavljajući one prirodne kocke pada na rezanje odbora. I budite oprezni kada dođete do kraja jer nema puno prostora za prste.
09 od 10
Završi s brzim izrezivanjem
Završi s brzim usitnjavanjem. Danilo Alfaro Vidjet ćete da ti vanjski dijelovi neće sami formirati kocke, tako da im morate pomoći. Dovoljno im dati kratki prekriženi križ kako bi završili posao.
10 od 10
Savršeno sjeckani luk
Savršeno sjeckani luk. Danilo Alfaro Kao što vidite, napravili smo brz rad tog luka. Sada samo napravite posljednji popis prstiju da biste bili sigurni da imate sve one koje ste započeli, a vi ste gotovi. To je sve što je moguće!
Također pogledajte: Kako karamelizirati luk