01 od 07
Koristite slatki luk
Karamelizirani luk nije sinonim za luk. Obje imaju svoje mjesto, a luk s roštilja može biti ukusna. No, roštiljanje je oko visoke topline, a karamelizacija se događa polako, uz nisku toplinu.
Karamelizacija je kemijska promjena koja ugljikohidrati (npr. Šećeri) postaju smeđa kada se zagrije na temperaturu od 310 ° F ili više. Najbolji luk za karameliziranje su takozvani "slatki" lukovi:
- Vidalia (Georgia)
- Walla Walla (Washington)
- Sweet Imperial (California)
- Oso slatka (Čile)
- Texas Sweet (Texas)
- Mayan Sweet (Meksiko)
- Maui (Hawaii)
02 od 07
Ulje za toplinu u nepristupačnom tijelu
Neka se ulje zagrijava na trenutak. Ako vam se sviđa, možete upotrijebiti mješavinu ulja i maslaca. Određeni maslac je najbolji, jer neće izgorjeti jednako lako kao obični maslac, ali obični maslac također je u redu. Sve dok slijedite moj savjet i ne dopustite da vam stvari budu previše vruće, maslac neće izgorjeti.
Dok god držimo stvari na 310 ° -320 ° stupnjeva, možete koristiti gotovo bilo koje ulje, čak i maslinovo ulje, koje ima vrlo nisku dimnu točku . No, budući da je teško znati točnu temperaturu, držite se maslacem ili kombinacijom maslaca i biljnog ulja. Kokosovo ulje će također raditi.
03 od 07
Dodajte narezane luk
Prvo držite luk krećući se oko tava, tako da ne spali. Skuhati će se sasvim malo u volumenu, pa je dobro ako se tava čini prelijevanjem na početku.
04 od 07
Luk se pretvara u prozirnu
Dok ih kuhate, luk će početi omekšavati i postati proziran. Razlog zbog kojeg koristimo slatke luk je zato što imaju veći sadržaj šećera, a to je šećer koji se zapravo okreće smeđe. Ali obični žuti luk ima malo šećera u njima, a sigurno ih možete karamelizirati.
05 od 07
Luk se omekšava dok vlaga kuhati
Ovog će vremena luk zasladati i skuhati do djelića njihove prethodne veličine, jer se voda u njima polako kuha. Imat će i malo ljepljivu konzistenciju. To je zbog šećera u luku. Dobra stvar.
06 od 07
Zlatna smeđa boja počinje razvijati
Vidiš da je zlatno smeđa boja počela razvijati? Dobro si na putu do karamelizirane srdele luk.
Evo ideje. Nabavite neke lisnato tijesto i širite ga na tavi za pečenje. Četka s maslacem, a zatim ga vrhom s karameliziranim lukom i komadima brie sira i pecite dok se sire ne otopi i tijesto je natečeno i zlatno smeđe.
07 od 07
Karamelizirani luk
Ovdje su - bogata, zlatno smeđa boja i pucaju s dimnim, slatkim okusom luka. Trebate li izgovor za bacanje nekoliko hamburgera na roštilj ? Ukusni karamelizirani luk ovako su sve što vam treba. Da ne spominjemo ovu klasičnu francusku juhu od luka . Uživati!