Ljubitelji voća vole
Ako ste ljubitelj sire, svakako provjerite svoj sljedeći izbornik za izraz au gratin. U kulinarskoj umjetnosti, izraz au gratin (izgovara "oh-GRAH-tan") odnosi se na jelo koje se peče s preljevom iskusanog krušnog mrvica i sira. Obrađivanje au gratina mora biti zlatno smeđe boje, koje se može postići pečenom ili stavljanjem posuda pod broilera. To je svestrani topper koji je jednostavan način dodavanja okusa i, naravno, više sira, na brojna jela.
Vegetarijanska gratin
Krumpir je popularan recept koji se priprema u au gratin stilu. Osnovna metoda je kriška krumpira tanko (oko 1/8-inch debljine) i sloj ih u maslacem jelo s izmjeničnim slojevima vrhnja i sira. Gruyère je dobar izbor za ovo jelo ili kombinaciju Gruyere i parmezana. Pomaže da se svaki sloj izradi kao što ga gradite i pritisnite niz slojeve prije dodavanja sljedećeg. Konačno, vrh s sir i iskusan mrvica kruha i ispeći.
Neki recepti preskakuju krušnu krpicu, ali za mene su krušni lukovi ključni, zbog okusa i teksture koje dodaju. Oni također mogu biti korisni u procesu kuhanja, jer se masnoću može odvojiti od sira dok peče. Krušni preljev pomaže upijati malo masnoća.
Povrće poput cvjetača, zelenog zrna, patlidžana ili rajčice može se pripremiti u gratin. Za razliku od krumpira, neke povrće gratins uključuje kuhanje povrće djelomično, a zatim ih pecivo u jelo s gratin preljev.
Na primjer, za cvjetača cvjetača , najprije bih bacala cvjetače cvjetača maslinovim uljem i Kosher solom , a zatim ih pečem na ravnoj ploči s pločom na 425 ° F oko 15 do 20 minuta.
Onda bih ih prebacio na plitku posudu za pečenje, pokriveno umakom od sira Gruyère (jednostavno umak od Béchamela s rešetkastim Gruyèreom), a vrh s iskusnim mrvicama od krumpira i parmezanom, zajedno s dabsom maslaca.
Zatim pecite na 375 F dok vrh nije zlatno smeđa.
Sole Au Gratin
Ribe i plodovi mora također se ponekad pripremaju u gratin. Primjer ove pripreme je klasični jedini au gratin. Da biste to napravili , usmjerili biste dno svoje posude za pečenje s onim što se zove duxelles , ili sjeckani gljive koje su bile sauteed u maslacu sve dok ne kuhate vlagu iz svih njih. Neki kuhari čak idu toliko daleko da pritisnu kuhane gljive u komadiću žumanjaka kako bi se istisnula svaka suvišna vlaga.
Zatim se fileti od potplata postavljaju preko duxelesa, začinjeni solju i paprom, a zatim presvučeni umakom, često umakom od bijelog vina od gljiva. Konačno, iskusni krušni mrvice i točkasti maslac krenu na vrh, pa se peče dok se ne kuha riba i preljev je smeđa.
Ako želite dobiti čak i ljubitelj, mogli biste podijeliti rep od jastoga prema duljini vrhom začinjenog krušnog mrvica i pili.