Juha od krumpira i porilje nam daje jednu od sjajnih kombinacija okusa i tekstura u svim kulinarijskim umjetnostima. Pridruživanje poriluka i krumpira započinje kremastim, škrobnim krumpirom i pojačava ga svježim, pjenastim, lukuljnim okusom poriluka. U međuvremenu, poriluk pridonosi nekoj mješavini glatke teksture krumpira. Sve u svemu, to je velika, zadovoljavajuća juha.
Kada radite s porilukom, važno je osigurati da isprati bilo kakvu prljavštinu i pijesak koji se ponekad može odložiti unutar koncentričnih cijevi koje čine polugu. Da biste to učinili, često je potrebno krnji poluga duljine tako da možete ispirati prljavštinu iz između slojeva.
Alternativno, pahuljicu možete odrezati u odjeljke i zatim ih pojedinačno isprati. Ova metoda ima prednost očuvanja prstenova poriluka, što uopće nije važno u onoj mjeri u kojoj se poriluk ionako očisti. ALI : Vidjet ćete u 5. koraku da ostavimo na stranu neke od pahuljica koje se koriste kao ukras. I netaknuti prstenovi bi lijepo ukrasili, tako da je nešto za razmišljanje.
Usput, možete zamijeniti crème fraîche za kremu ako želite maksimizirati osjećaj jedenja zdjelice pečene krumpirove juhe. To je poput kiselo vrhnja, samo se neće slomiti kad se dodaju vrućoj juhi na način na koji će to biti kiselo. I ne morate ga zagrijati prije dodavanja. Samo ga umiješajte izravno u juhu prije jela i posluživanja.
Što vam treba
- ½ lb poriluka, temeljito isprati
- 2 do 3 medija krumpira (ili drugog škroba)
- 3 do 4 kriške slanine, kockice
- 1 ½ žlice neslanog maslaca
- 1 medij luk, oguljen i grubo sjeckani
- 1 češanj češnjaka, oguljen i zgnječen
- ½ šalice suhog bijelog vina
- 1-kvartno povrće ili zalihu
- Kisela sol, za okus
- Bijelo paprike, okusom
- ¼ šalice teških vrhnja, zagrijani
Kako napraviti
- Izrežite poriluk u (otprilike) iste veličine, otprilike ½ inča do 1 inča, ovisno o promjeru. Mi samo želimo da komadi odjednačene veličine, tako da kuhaju ravnomjerno, ali ne moraju se precizno rezati.
- Peel krumpir i izrežite ih na komadiće otprilike iste veličine kao i poriluk.
- U loncu za juhu s teškim dnom, grijte maslac na nisku i srednju toplinu. Dodajte slaninu i luk, i polako kuhajte dok se većina masnoća ne ispusti, a slanina je lagano zlatno smeđa, ali ne i izgorjela. Uklonite slaninu iz posude i stavite na stranu papirnatih ručnika kako biste odstranili.
- Dodajte luk, češnjak i poriluk i kuhajte 2 do 3 minute ili dok se malo malo prozirne, malo više kontinuirano miješajući. Dodajte vino i kuhajte još jednu minutu ili dvije, ili dok se vino ne smanji za oko pola.
- Dodajte zalihu i krumpir. Povećajte toplinu do srednje visoke i dovesti do kuhanja. Zatim smanjite toplinu i pirjati 15 minuta ili dok krumpiri ne budu dovoljno meki da ih se lako može probiti nožem. Nemojte im dopustiti da budu mutne.
- Izvucite neke kuhane poriluk i odložite ih na stranu. Možete ga kockati malo manjim i koristiti ga kao ukrasi.
- Uklonite juhu iz vrućine i pire pomoću miješalice za uranjanje ili u redovitu miješalicu. Ako upotrebljavate redovitu miješalicu, možda ćete morati raditi u serijama, tako da ne prepunite bacač. Počnite na polaganu brzinu s poklopcem malo otvorenim kako biste odzračili svaku paru, zatim zatvorite poklopac i povećajte brzinu.
- Vratite pureću juhu u lonac i ponovo pecite, dodavajte više juha ili zaliha kako biste prilagodili debljinu, ako je potrebno.
- Umiješajte u vrhnju zajedno s rezerviranom slaninom, a dobit ćete okus kosarskom solju i bijelom papriku. Ukrasite rezerviranim porcije i poslužite odmah.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 192 |
| Ukupna masnoća | 6 g |
| Zasićene masti | 3 g |
| Nezasićena masnoća | 2 g |
| Kolesterol | 16 mg |
| Natrij | 433 mg |
| ugljikohidrati | 27 g |
| Dijetna vlakna | 3 g |
| Protein | 6 g |