Teletina piccata je takva jednostavna jela, što bi moglo biti razlog zašto je takva klasična hrana za udobnost - jer gdje je udobnost u noći u kuhinji?
No, njezina jednostavnost priznaje složenu i čudesnu mješavinu okusa i tekstura: tanki limun, slane kapare i bogat, mastan umak od umaka koji ljubezno pokriva zlatno smeđe kravate od telećih kavrata poput tople deke. Omiljeni način da ga poslužite je s pahuljastim pirećim krumpirom , tako da je poput pokrivača i pernata.
Teletine obično dolaze iz škrga, a rezane su oko 1/4 inča debelih. Nakon udaranja, oni su više poput 1/8 inča, što znači da kuha brzo. To nam omogućuje kuhanje u vrlo vrućoj tavi. U vrijeme kada je vani savršeno zlatno smeđa, potpuno je kuhana.
Možete zatražiti od vašeg mesara da vam poravnate smeće, ali ćete sve propustiti. Stavite ih samo između dviju listova papira od voska ili plastične folije i lagano ih s mesnim mesetom (ravnom stranom, ako vam se sviđa) ili nekim drugim, ravnim, teškim objektom. Dno tava je savršeno.
Iskopavajte kolače u brašno prije kuhanja pomagala s rumenjem i pomažu u gustoći umaka.
Što vam treba
- 8 malih komadića teletine (svaka od oko 2 grama), lupa
- 2 žlice
- visoko toplotno biljno ulje
- (npr. šafran, suncokret, kikiriki, grapeseed)
- ½ šalice sveobuhvatne brašna
- 2 žlice maslaca
- ½ šalice suhog sherrya (vidi napomenu)
- Sok od 1 limuna
- 2 žlica kapara
- 1 šalicu teleće mesa ili piletinu
- 2 žlice talijanskog peršina, sitno sjeckani
- Kisela sol na okus
- Svježe mljevena bijela paprika, za okus
Kako napraviti
- Kombinirajte brašno, sol i papar na ploči ili u plitku posudu za pečenje.
- Zagrijati tanjur s tvrdim dnom preko srednje visoke topline za dvije minute. Stvarno želite dopustiti da vaš tanjur bude lijepo i vruće . Jednom kada je, dodajte ulje i topline još 30 sekundi ili tako.
- Sada zdrobite obje strane kravljeg mesa u smjesi brašna, otpakirajte bilo koji višak brašna i dodajte ih jedan po jedan u vruću posudu. Ako je potrebno, radite u serijama, a ne prenapučite tavu. Kuhajte 2 do 3 minute po bočnoj strani ili sve dok se pržite. Uklonite ih iz posude i stavite na stranu ploče, prekrivene folijom, dok napravite umak. (Možete ih držati u vrlo maloj pećnici ako vam se sviđa.)
- Dodajte zalihu, sherry, sok od limuna i kapara u tavu i izvadite sve okusne djeliće s dna posude.
- Donijeti tekućinu kuhati, a zatim ga smanjiti na pirjati i kuhati oko 3 minute ili dok smjesa smanjena za oko trećinu. Okreni se u maslacu i nasjeckanim peršinom na kraju kuhanja. Prilagodite začin sušenom kosom i sokom od limuna.
- Napunite kriške, dvije po osobi. Ukrasite limene kriške. Umnožite umak i odmah poslužite.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 428 |
| Ukupna masnoća | 22 g |
| Zasićene masti | 9 g |
| Nezasićena masnoća | 8 g |
| Kolesterol | 145 mg |
| Natrij | 749 mg |
| ugljikohidrati | 18 g |
| Dijetna vlakna | 2 g |
| Protein | 38 g |