Kruh za kolače 101

by Linda Larsen

Jeste li ikada napravili kruh od kvasca ili neki kvasac? Ako ne, uzmite malo vremena da pročitate ovaj članak o Kruhu 101 i isprobajte ga. Priprema kruha je zapravo prilično jednostavna, nakon što naučite neke osnovne tehnike, a ništa ne mirisno čudesno kao i pečenje kruha. Kruhovi strojevi su predivni, ali znajući kako napraviti kvasce kruh receptima od nule će vam pomoći da bolje razumijete kako vaš kruh stroj radi.

Plus ništa ne povećava vaše samopouzdanje više nego povlačenjem mirisne kruha iz peći.

Sastojci kruha

Kvasac

Pobrinite se da je vaš kvasac svjež. Aktivni suhi kvasac, prodan u pojedinačnim pakiranjima, najlakši je način za upotrebu i dobro se održava u vašoj spremištu. U paketima uvijek postoji 'najbolji datum korišten', a to biste trebali slijediti rigorozno. Ako ćete odvojiti vrijeme za kruh, svježeg kvasca bitno je.

Kolač od kvasca, ako ga možete pronaći, stvarno čini prekrasan kruh. Ovaj oblik kvasca je svjež, pohranjen u hladnjaku i vrlo je propusan. Kada ga kupite, koristite ga u roku od 1-2 dana, ili se može plijesan.

Temperatura vode, bilo da se koristi za otapanje kvasca, ili je dodana smjesi kvasca / brašna, je kritična. Dok ne dobijete neko iskustvo, upotrijebite termometar. Kada se kvasac otopi u vodi ili drugoj tekućini, temperatura mora biti 110 do 115 stupnjeva.

Kada se kvasac kombinira s brašnom i drugim suhim sastojcima, temperatura tekućine može biti veća; oko 120 do 130 stupnjeva.

Brašno

Brašno koje odaberete za svoj kruh također čini razliku u kvaliteti gotovog proizvoda. Kruh od brašna čini vrhunski kruh. Ovaj brašno je veći u sadržaju bjelančevina, a proteina ili glutena daje kruh jedinstvenu teksturu.

Kada se voda dodaje brašno, dva proteina, glutenin i gliadin, kombiniraju se u obliku glutena. Gluten tvori mrežu proteina koji se protežu kroz tijesto poput mrežice, zarobljujući mjehuriće zraka koji se formiraju kao fermentirani kvasac. To stvara karakteristične zračne rupe savršenog kruha.

Sva namirnica brašna će također dobro funkcionirati u većini receptura za kruh. Nemojte koristiti brašno od kolača jer nema dovoljno proteina u tom tipu, a kruh će pasti jer struktura neće moći podnijeti pritisak plinova koji stvara kvasac.

Cijela zrna brašna i druge vrste brašna dodaju boju, teksturu i okus na kruh. Ovi tipovi brašna nemaju dovoljno glutena kako bi sami napravili uspješan kruh, tako da je gotovo svaka namirnica ili krušna brašna gotovo uvijek dodana kako bi pružila strukturu.

tekućine

Vrsta tekućine koju koristite mijenjat će karakteristike kruha. Voda će napraviti kruh koji ima više aroma pšenice i čvršći kora. Mlijeko i kruh na bazi kruha su bogatiji, s finijom teksturom. Ovi kruh brže se smeđu zbog dodatnog šećera i maslaca koji se dodaje tijestu. Sok od naranče je lijep dodatak kruhima od cjelovitog pšeničnog porijekla jer njezina slastica pomaže suprotstaviti jačem okusu cijelog zrna.

masti

Masti poput ulja, maslaca i skraćivanja dodaju nježnost i okus kruhu. Kruh s ovim sastojcima također je moister. Nemojte koristiti šlag maslac ili margarin ili niske masnoće jer sadrže vodu. Sastav tijesta će biti oslabljen, a vaš će kolač propasti.

jaja

Jaja dodaju bogatstvo, boju i okus na tijesto i rezultirajući kruh. Kruh od jaja ima divan okus. Šećer je gorivo koje hrani kvasac tako da se fermenti, stvarajući ugljični dioksid koji čini kruh ustati. Neki receptovi kruha ne koriste šećer, već ovise o šećerima u brašnom kako bi se osigurala hrana za kvasac.

Sol

Sol je bitan za svaki recept za kruh. Pomaže u kontroli razvoja kvasca i sprječava prekomjerni rast kruha. To doprinosi dobroj teksturi. Sol također dodaje okus kruhu.

Moguće je napraviti kruh bez soli, ali dodaju se i drugi sastojci poput octa ili jogurta koji pomažu u kontroli rasta kvasca.

preljeva

Toppings mogu promijeniti kore od kruha. Jaje glazure se koriste za pričvršćivanje drugih sastojaka poput orašastih plodova ili sjemena. Glazura od žumanjaka stvorit će sjajnu, zlatnu koru. Egg bijele glazure čine sjajnu, svježu koru. Za žvakavu, svježu koru, prskajte tijesto vodom dok peku. Ako četkanje mlijeka na tijesto prije pečenja, kora će biti mekša i nježna. Četkanje pečene kruha s maslacem također će učiniti koru mekšom. Uživajte u eksperimentiranju s prženjem i receptima!

Na sljedećoj stranici: Metode

Započnite svoju avanturu u izradi kruha pažljivo pročitajte recept. Pobrinite se da imate sve potrebne sastojke. Počnite s jednostavnim receptom za kruh, poput receptu za francuski kruh.

Mjera

Izmjerite potrebnu tekućinu i zagrijte ga na ispravnu temperaturu. Posipajte kvasac preko tekućine i pustite da sjedne na nekoliko minuta. Ovo se zove provjera kvasca i osigurava da je kvasac svjež i aktivan.

Kada se kvaščeva mješavina diže i počinje mjehurići, nastavite s ostatkom receptura za kruh.

Izmjerite dio brašna u posudu i dodajte bilo koji drugi suhi sastojak ili arome.

Sastojci za miješanje

Napravite depresiju, ili dobro, u središtu brašna i dodajte otopljeni kvasac i druge tekućine uz jaja, ako se koriste u receptu. Beat dobro kombinirati.

Postupno dodajte ostatak brašna sve dok se krušno tijesto ne počne miješati. U ovom trenutku, brašno svoje radne površine i izbaci tijesto iz zdjele na floured površine. Skupi tijesto u grubu kuglu, dodavajući više brašna po potrebi, tako da prsti ne drže tijesto. Počnite gnječiti tijesto .

Mijesite tijesto

Mijesiti, pretvoriti tijesto tijekom nekoliko puta, prikupljanje bilo lutalica čestice. Skuhajte tijesto na pola prema sebi i gurnite se s petama vaših ruku. Okrenite tijesto četvrtinu okretaja i ponovite taj postupak dok tijesto bude glatko, elastično, elastično i više ne ljepljivo.

Pospite više brašna na tijesto dok radite tako da se ne drži na ploči ili na rukama. Taj će postupak trajati od 5 do 10 minuta. Tijesto s kruhom od brašna obično zahtijeva više gnječenja od onih napravljenih sa svim vrstama brašna.

Neka se diže

Lagano mazati veliku posudu za miješanje sa skraćivanjem ili maslacem.

Stavite glatki, umijesan tijesto u zdjelu, okrećući je tako da je vrh također podmazan. Ovaj korak osigurava da se tijesto ne osuši dok se diže. Pokrijte čistom krpom i postavite na toplo mjesto. Električna pećnica s uključenim svjetlom ili plinska pećnica s pilot svjetlom su savršena mjesta za dizanje.

Neka se tijesto digne do dvostruke količine. To znači da tijesto raste u veličini, a kada pritisnete prste na vrh, utor ostaje kada uklonite prste.

Oblikujte kruhove

Stavite tijesto guranjem šake u sredinu. Povucite rubove tijesta u udubljenje i gurnite ga prema dolje da biste izbacili zrak. Zatim ga okrenite na floured površinu. Oblik prema receptu.

Stavite tijesto u podmazane limenke, ili na podmazan kolačić za kolače za slobodne oblike. Pokrijte i pustite da se ponovno digne do dvostruke veličine. Ovaj drugi uspon će trajati manje vremena, jer u tijestu ima više kvasaca.

Pecite!

Pecite kruh u zagrijanu pećnicu. Kruh bi također trebao podići malo u pećnici - to se naziva 'pećnica'. Pecite prema receptu do zlatno smeđe. Kruh je učinio kada zvuči šuplje kada ga dodirnete prstima. Izvadite iz posude i pustite da se ohladi na žičani stalak, a zatim se podignite dok vam obitelj napada.

Volim četkati još maslaca na vrhu kore. To dodaje okus i čuva koru nježnijom.

Ostale metode

Ponekad se kvasac miješa u brašno, umjesto da se odvojeno dokazuje. Jedina promjena u ovoj vrsti recepture je da voda mora biti toplije. Slijedite upute kao gore.

Kruh od krumpira počinje s vlažnim tijestima ili udarcima. Ova vrsta tijesta se ne masira, ali se snažno miješa dulje vrijeme kako bi se razvio gluten. Tijesto se potamne nakon ustajanja, umjesto da se probije i spone u kolače kako bi porasli i ispeći.

Slatki kruh i drugi ukusni kruh obično imaju posebne upute za oblikovanje. Pažljivo slijedite recepte.