Svi su brašno od pšenice. Ali svi brašni nisu isti. Ako recept, kao što su mekani slojni kolači, zahtijeva kolač brašna umjesto svestranog brašna koju imate u vašoj spremištu, slijedite ovaj jednostavan recept. Možete skratiti seriju ovog laganog, prozračnog brašna ni u kojem trenutku.
* Slijedi recept koji će zamijeniti jednu šalicu kolač brašna. *
Razlika između kolača i višenamjenskih brašna : Velika razlika između kolača i svih namjenskih brašna je u količini bjelančevina koje sadrže i kako se melju. Višenamjenski brašno najčešće se koristi kod pečenja kruha, muffinaca, kolača i brašna koji se često koristi u tijestu od palačinke.
Poznavanje kada koristiti kolač od brašna: lagani, pahuljasti kolači pozivaju na brašno s vrlo malo proteina. Za ovu željenu teksturu preporuča se kolač brašna. Ali ako želiš napraviti kruh, morat ćete se odlučiti za brašno s puno bjelančevina, a sveobuhvatna brašna najbolje djeluju.
Koji tip brašna ima manje glutena? Protein i gluten izravno su povezani. Gluten u brašnom pomaže u oblikovanju teksture u pečenim predmetima. Flours koji sadrže manje proteina također će imati niži sadržaj glutena. Slično tome, brašno s visokim proteinima stvorit će više glutena. Dakle, brašno od brašna sadrži manje glutena od cjelovitih brašna.
Višenamjenska brašna općenito imaju sadržaj proteina od 10 do 13 posto. Brašno od brašna ima 8 do 9 posto proteina.
Imate li suprotan problem? Jesu li kolač brašna , ali bez svilenkastog brašna? Trebat će vam 1 šalicu, plus 2 žlice brašna od kolača za zamjenu jedne šalice cjelovite brašna u receptu.
Što vam treba
- 2 žlice kukuruznog škroba
- manje od 1 šalice sveobuhvatne brašna
Kako napraviti
U suhoj mjernoj posudi stavite dvije razine žlice kukuruznog škroba. Napunite ostatak šalice sa svilenkastim brašnom pomoću odgovarajuće metode mjerenja brašna. Nakon što se brašno od brašna dodaje suhim sastojcima, dobro promiješajte uz žičani umutak.
Pobrinite se da prosijite brašno da biste ravnomjerno rasporedili kukuruzni škrob prije no što ga upotrijebite za pečenje kolača. Kada se dodaju u sveobuhvatni brašno, kukuruzni škrob sprječava nastanak glutena.
Želite li saznati više o upotrebi brašna u pečenju? Pogledajte ove povezane članke:
- Jednostavan način za preokrenuti sveobuhvatnu brašnu u vlastito brašno
- Saznajte pravu i pogrešnu metodu mjerenja brašna za pečenje
- Kako mjeriti brašno - Prvi korak - počnite
- Kako napraviti kolače u 6 jednostavnih lekcija # 2
Prehrambene smjernice (po poslu) | |
---|---|
kalorije | 58 |
Ukupna masnoća | 2 g |
Zasićene masti | 0 g |
Nezasićena masnoća | 1 g |
Kolesterol | 0 mg |
Natrij | 176 mg |
ugljikohidrati | 10 g |
Dijetna vlakna | 1 g |
Protein | 1 g |