Uobičajeni začin koji okreće hranu žutom
Achiote je začin koji se koristi u mnogim vrstama hrane diljem svijeta. Iako se često koristi za jelo u žutoj boji, ona također ima blagi ukusni okus. Bez obzira radi li se o cjelovitom sjemenu ili začinskim začinima, achiote paste ili achiote ulju , često ćete naići na ovaj sastojak kada istražujete meksičku ili karipskom kuhinju.
Što je Achiote?
Achiote i annatto koriste se naizmjenično. Oni su najčešći nazivi za proizvod izvađen iz sjemena zimzelenog Bixa orellana grmlja.
Nakon maceracije u vodi, pulpa koja okružuje sjemenke načinjena je u kolače radi daljnje obrade u bojila. Sjeme se osuši i koristi cijelu ili zemlju kao kulinarski začin.
Ovaj začin obilježava mnoga imena u različitim dijelovima svijeta:
- Achiote se koristi u Meksiku i Aztec jeziku nahuatl, kao i na španjolskim zemljama na Karibima.
- Annato je čest na nekim Karibskim otocima iu područjima Južne Amerike.
- Roucou se često koristi u Trinidad i Tobago, Martinique i Guadalupe.
- Achuete se prvenstveno koristi na Filipinima.
- Urucul je ime začina između Tupi-Gurani Indijanaca Amazone.
Achiote je izvorno na tropskim područjima u Americi, uključujući Karibe i Meksiko. Španjolci su donosili male stablo iz Amerike na jugoistočnu Aziju 1600-ih, gdje je sada zajednički sastojak hrane. Također se proizvodi u Indiji i Zapadnoj Africi.
Tradicionalne upotrebe za Achiote
Annatto je bio i još uvijek, koristi se kao kulinarski začin, bojila za hranu i komercijalnu boju.
Ima ljekovita svojstva. Karibi domoroci su dodali achiote svojim posudama za okus i boju dugo prije nego što su Europljani stigli. Također su ga koristili u kozmetici, kao boja tkanine, boja tijela, krema za sunčanje, odbojnika insekata i medicine.
Neki povjesničari teoretiziraju da pojam "crvene kože" dolazi od korištenja achiota kao boje tijela, jer je prirodna boja koja kožu pretvara u crvenkastu boju.
Također, vjeruje se da Azteci dodaju sjeme čokoladnim napitcima kako bi poboljšali njegovu boju.
Kulinarske namjene
Komercijalno, achiote se koristi za dodavanje žute boje u chorizo , maslac i margarin, sir i dimljena riba. Na karipskim otocima na španjolskom govornom području koristi se žuta riža i ponekad se dodaje sofrito . Na francuskom Karibima koristi se riba ili svinjska gulaš s bobicama i vapnom poznatom kao blaff.
Achiote prah pomiješan s drugim začinima i biljem može se pretvoriti u achiote paste za mariniranje i dati dimni okus mesa, ribe i peradi. Popularni proizvod napravljen s achiote sjenom je sazon, dostupan u malim paketićima folija i spreman za uporabu u receptu. Većina sázon marki sadrži MSG, ali Badia ne.
Achiote sjemenke su zasićene u ulju za kuhanje da bi achiote ulje ili lard za achiotina , infusing ih s bojom i okusom. Sauting ili kuhanje s uljem ili slaninom dodaje boju rižu, paellu , mesu, juhu, gulašu, ribi i nekim jelima od yuca.
Okus i miris
Kada se koristi u malim količinama, prvenstveno kao bojila za hranu, annatto nema zamjetljiv okus. Međutim, kada se koristi u većim količinama za dodavanje okusa, ona daje zemljani, ljut okus s nagonom gorčine.
Achiote sjemena daju blago cvjetni ili paprene miris.
Kupnja i pohranjivanje
Annatto se prodaje na nekoliko načina: tlo, kao sjeme, kao tijesto, ili infuzijom u ulju ili lelu. Potražite ga u začinima ili etničkoj prolazu hrane vašeg trgovca. Pakiranje uključuje boce, vrećice ili vakuumsku zidnu ciglu.
Tlo ili prahu achiote često se miješaju s drugim biljem, začinima, pa čak i kukuruznim škrobom. Obavezno pročitajte naljepnicu ako imate bilo kakve alergije na hranu.
Kupi žarko obojene crveno-narančaste sjeme i izbjegavajte dosadno ili smeđe sjeme dok su prošli svoj premijer. To su prestari i izgubili su svoj okus.
I sjeme i tjestenina achiote će zadržati dugo vremena. S pravilnom pohranom, achiote može biti dobar do tri godine. Spremite je u hermetičan staklenu posudu i tamnu kabinetu daleko od svjetla. Achiote ulje ili achiotina će zadržati nekoliko mjeseci kada se pohranjuju u staklenku u hladnjaku.