Saznajte kako zamijeniti različite vrste kvasca
Možete koristiti suhe i svježe kvasce zamjenjivo u receptima koji zovu jedan ili drugi. Ovaj brz savjet vam govori kako.
Kako zamijeniti aktivni kvasac za instant kvasac
Aktivni suhi kvasac bio je suhi kvasac do kraja 20. stoljeća. Mora biti rehidriran u tekućini prije dodavanja tijesta; koristiti neki od vode iz recept za to. Često možete testirati kvasac sa šećerom šećera dok se ponovno hidrati (probir).
Ako se mjehurići ili pjena oblikuju na površini tekućine u roku od oko 10 minuta dodavanja vode (110 do 115 F) i miješanje vašeg kvasca je još uvijek živ.
Aktivni suhi kvasac obično se pakira u male omotnice i prodaje se u prodavaonicama prehrambenih proizvoda u SAD-u i Europi. Nije tako koncentrirano kao trenutačni kvasac pa vam je potrebno više aktivnog suhog kvasca kod zamjene:
- 1 paket aktivni suhi kvasac = oko 2 1/4 čajne žličice = 1/4 unca = 7 grama
Da biste koristili aktivni suhi kvasac umjesto instant (krušnog stroja) kvasca u receptu, umnožite količinu kvasca za 1,25.
- 1 žličica instant ( krušni stroj ) kvasac = 1 1/4 čajne žličice aktivnog suhog kvasca.
- 1 žličica aktivnog suhog kvasca = 3/4 žličice instant kvasca
- 1 paket instant kvasac (2 1/4 čajne žličice ili 7 grama) = 1 1/4 paket aktivnog suhog kvasca (2 4/5 čajna žličica ili gotovo 9 grama).
Kako zamijeniti instant kvasac za aktivni kvasac
Trenutačni kvasac, također poznat kao brzo rastući, brz rast, brz rast i / ili kvasac za kruh, klon je kvasca s neznatno različitim atributima od dobrog starog aktivnog suhog kvasca.
Apsorbira malo malo malo vode tako da male stanice kvasca mogu brzo stići na strojeve, povećavajući rast kruha. Suhi kvasac također je napravljen u mnogo finijim česticama, opet ubrzava rehidraciju.
Trenutačno kvasac je obično skuplji i može se izravno dodati suhim sastojcima bez ponovnog hidroliziranja ili dokazivanja.
Budući da suhi sastojci apsorbiraju neke topline iz mlake vode, možete koristiti nešto vruća voda, 120 do 130 F, kako biste napravili svoje tijesto, osim ako recept ne zahtijeva hladniju vodu (odgođeni uspon). Možete odabrati dokazivanje ovog kvasca ako je stariji ili prošlo njegov datum isteka. Koristite neki od tekućine za recept da to učinite.
- Pomnožite količinu aktivnog suhog kvasca u receptu 0,75 kako biste shvatili koliko trenutačnog kvasca trebate koristiti.
- 1 paket aktivnog suhog kvasca (2 1/4 čajne žličice) = 1 2/3 čajne žličice instant kvasca
- 1 žličica aktivnog suhog kvasca = 3/4 žličice instant kvasca
Kako zamijeniti suhi kvasac za svježi kvasac
Svježi kvasac, također poznat kao kvasac (jer je pritisnut u kolač ili blok) ili komprimiranog kvasca, lijep je proizvod. Poboljšava pečene robe suptilnim kvascem, cvjetnim mirisom koji ne sadrži suhi kvasac. Moglo bi reagirati malo brže od aktivnog suhog kvasca, ali razlika je minimalna. Osim toga, kvasac funkcionira na isti način, bilo svjež ili sušen.
Svježi kvasac je uzgojen u hranjivu juhu, zatim se juha uklanja centrifugiranjem, a kvasac se vrlo dobro pakira u male kvadrate. Ima kratki rok trajanja od nekoliko tjedana, u usporedbi s mjesecima ili čak godinama (u zamrzivaču) za suhi kvasac.
Svježi kvasac skuplji je od suhog kvasca i nedostupan u mnogim područjima u SAD-u. Često se koristi u pekarnicama.
U Njemačkoj, svježi kvasac dolazi u paketima od 40 grama (oko 1,5 unci), dovoljno da se za oko sat vremena pojavi 500 grama bijele brašna . U SAD-u paketi od 0,6 i 2 unca prodaju se u hladnjaku, obično u blizini mlijeka i maslaca.
Budući da svježi kvasac ima vlagu u njemu, trebali biste koristiti 3 puta svježeg kvasca u težini za istu rastuću sposobnost instant kvasca i 2,5 puta veću količinu aktivnog suhog kvasca.
- 7 grama instant kvasca = 1/4 unca instant kvasac = 2 1/4 čajne žličice instant kvasca = 21 grama svježeg kvasca ili 1 1/4 blokova (0,6 unca veličine) ili oko 1/2 bloka (veličina 2 unca) svježeg kvasca ,
- 1 žličica instant kvasca (3 grama) = 1/2 blok (0,6 unca veličine) svježeg kvasca.
- 7 grama aktivnog suhog kvasca = 2 1/4 čajne žličice aktivnog suhog kvasca = 17,5 grama svježeg kvasca = 1 bloka (0,6 unca veličine) ili 1/3 bloka (veličine 2 unca) svježeg kvasca.
- 1 žličica aktivnog suhog kvasca = 1/3 bloka (veličine 0,6 unca) svježeg kvasca.
Dokazati svježi kvasac tako da je slomiti u toplom vodom (110 F) sa štipom šećera. Miješati da se otopi. Pričekajte 10 minuta i provjerite gradnju pjene.
Za korištenje svježeg kvasca u receptu, možete napraviti dobro u središtu suhih sastojaka, slomiti svježeg kvasca u sredinu, prekriti toplih tekućina i potaknuti malo suhih sastojaka u tekućine. Pričekajte da se formiraju mjehurići, a zatim nastavite miješati.
Također možete otopiti svježi kvasac u malo tekućine i dodati ga u zdjelu s ostalim tekućinama. Postupajte kao i obično s gnječivanjem i provjerom. Uvijek ublažite ili otopite svježi kvasac u tekućinama prije miješanja ili se neće ravnomjerno rasporediti po tijestu.