Pripremljeni senfovi obično se sastoje od kombinacije bilo koje vrste sjemenki gorušice s ocem ili vinom kao kiselim fiksatorom, plus soli i raznih začina, ovisno o smjesi. Pripremljena gorušica obično ima oko jednu trećinu do pola snage suhe gorušice. Postoje stotine sorti prepariranih gorušica, uključujući mnoge specijalne mješavine koje uključuju voće, biljke ili bazu začina. Evo nekih od najpopularnijih vrsta.
Vrste senfa
Dijon senf : Ova je sorta bila prva koja je regulirana. Ona potječe iz Dijona u Francuskoj, a sastoji se od smeđeg i / ili crnog sjemena, začina i verjuice (sok od neprerađenog grožđa), bijelog vina, vinskog octa ili kombinacije svih tri. Blijedo tan do žute boje i obično glatke u teksturi. Ako je označen kao stil Dijona, najvjerojatnije je napravljen na isti način, ali nije iz Dijona, Francuska.
Bordeaux Senf : Proizvedeno s mlijekom od grožđa (neprerađenog soka od grožđa vina), obično blijedo žute boje.
Beaujolais Senf : Slično kao i Bordeaux, ali napravljen s različitim grožđama koji posuđuju duboku vinsku boju.
Creole sinus : Sjemenke senfne marinke marinirane su u octu, tlo i pomiješane s hintom hrena u vruću, začinjenu senf .
Meaux senf: Također se zove cijela zrna senfa. Grubo zdrobljeni, multibojni senfni sjemenki pomiješani s ocem i začinima.
Njemački senf : Blago do vruće, začinjeno i blago slatko.
Može se kretati od glatke do grube zemlje, blijedo žute do smeđe boje.
Engleski senf: Izrađen od bijele, smeđe ili crne sjemenke, brašna i kurkuma. Obično svijetlo žute boje, s izrazito vrućom splicinom prema jeziku.
Kineski senf : Normalno je služio kao umak za umakanje s kineskom hranom .
Izrađen od praha senfa i vode ili vina pomiješane u tijesto. Ne postoji ništa dražesno o tome, što olakšava pripremu kod kuće. Obavezno pustite da se domaća kineska senf ostane oko 15 minuta kako bi se razina arome i topline razvila u potpunosti, ali ne više jer brzo gubi i za oko sat vremena.
Slatka gorušica : Uključuje različite mustarde meda. To su mustardi zaslađeni medom, sirupom ili šećerom i mogu početi s bazom vruće ili blage senfne sjemenke, ovisno o osobnim ukusima.
Američka senfa : Zahvaljujući svojoj svijetloj boji, poznata i kao senf ili žuta gorušica , ova najblaža aromatizirana senf je popularna u parkovima s loptom kao omiljeni zalogaj za hot dogove . Sastoji se od bijelih gorušokinjskih sjemena pomiješanih s solima, začinima i ocatom, obično s kurkuma dodanima kako bi se poboljšala svijetla boja. Taj stil prvi put je 1904. godine proizveo George T. French kao "senfa za salatu" i postao standardom žute gorušice u Americi.
Aromatizirana sinus : Dodatak raznovrsnim biljem, začinima, povrćem i plodovima dovodi do takvih senara kao hren, chili, limun, malina, pa čak i mustarde s okusom borovnice. Postoje doslovno stotine koje možete odabrati i napraviti, ograničene samo vašom maštom.
Više o senf
• Zamjena gorušice i savjeti za kuhanje
• Vrste sjemenki senfa
• Vrste senfa
• Odabir i pohranu senfa
• Što čini goruću goru? Pitanja
• Povijest gorušice
• Senf i zdravlje
kuharice
- Gourmet mustards
- Mustard Grill Napa Valley Kuharica
- Knjiga o Colmanovom sinu
- Na strani
- Više kuharica