Najcjenjeniji, okusni dimljeni pile ikad
Pa, što je tako sjajno za dimljenu koko piletinu? Ako ovo pitate, nikad niste ni pokušali. Zamislite prženu piletinu okupanu u okusom dima i polagano pržena do mjesta gdje se topi u ustima. Je li to? Onda ste na pola puta. Stvarno mislim da je pileće pušenje način na koji je trebalo kuhati, ali onda mislim da je pušenje bilo što na putu. Dok se roštilj može napraviti čuda za pile, pušač dodaje toliko više okusa.
Prvi korak u pušenju pilića za roštiljanje je pronaći dobar piletina. Nemojte pokupiti zamrznutu, smrznutu pticu u supermarketu ako je možete izbjeći. Izaberite svježu, zelenu pticu i izbjegavajte piletinu koja je napunjena "rješenjem". Mnogi pilići ovih dana pomiješani su s kemijskom otopinom soli kako bi izgledali dobri i plosnuti. To ih čini dobrim, ali ih ne čini ukusnim. Želiš veliku pticu jer će brzo ići. Ako kuhate više od četiri ili pet osoba, uzmite u obzir uzimanje dva. Ja obično pokušavam pronaći pticu od 4 do 5 funti i s obzirom na to da je pušenje jednostavno kao kuhanje dva, obično pušim više od jednog. Ako ne možete pronaći svježe piletinu, slijedite normalan postupak za odmrzavanje.
Pušenje jednog pilića od 4 funte će trajati oko 3 sata ili 45 minuta po funti. Prije nego što stavite piletinu u pušač, dajte joj dobro isprati i ukloniti bilo koju masnoću i kožu.
Smrzava se na oko 250 stupnjeva F (120 stupnjeva C) sve dok temperatura u središtu pileće dlake ne dosegne oko 185 stupnjeva F (85 stupnjeva C) i bedra dosegnu 195 stupnjeva F (90 stupnjeva C. Iako nije moguće prekomorski pileći, ako unutarnja temperatura dobije previše iznad tih brojeva, meso će se brzo isušiti.
Kada je riječ o odabiru drveta , piletina je, opet, vrlo opraštata, ali slađe šume rade najbolje. Dok jak dim od drveta, poput hickorya, dobro će raditi, smatram da su suptilna šuma poput jabuka, trešnje ili bilo koje od voćnih šuma radi najbolje. To daje dim koji ne nadvlada okus piletine, ali još uvijek pruža veliku smokiness. Jedna točka koju treba uzeti u obzir s piletinom i dimom jest da koža djeluje kao prepreka apsorpciji okusa i, stoga, dim ne prodire u isto kao i s roštiljem poput pršuta ili svinjetine.
To dovodi do jednog od najvećih problema s piletinom i to je pitanje kože. Pečena na visokim temperaturama, pileća koža će pružiti masnoću i vlagu te može postati hrskav i lako ugriz. Sporo dimljeno, na niskoj temperaturi, koža može postati teška i gumasta. Jedina sigurna metoda za dobivanje dobrih, ugriz kroz kožu je kuhati piletinu na višoj temperaturi za dio vremena kuhanja. To se može postići povećanjem temperature pušača na temperaturu od 350 stupnjeva F (175 stupnjeva C) barem sat vremena za cijelu kokoš. To je najbolje učiniti na kraju vremena kuhanja, tako da se dim može apsorbirati rano.
Drugi način rješavanja problema s kožom je uništavanje piletine nakon što je potpuno pušio. To će vam omogućiti da izvučete izvučeni pileći roštilj , brzu i jednostavnu alternativu svinjskog mesa. To je učinjeno uklanjanjem piletine od pušača i razbijanje u komade, prije nego što sve meso izvadi iz kosti i kože. Velike komade mogu se razrezati s parica vilica, pomiješanih s velikim umacom od pilećeg roštilja , a zatim staviti na ognjište kako bi napravili fantastične sendviče. Ovo je jedan od mojih najdražih načina posluživanja dimljenog pileta.
Alternativno, dimljeni pile mogu se rezbarirati kao i svi ostali pileći i poslužiti u komadiće. Ovo je također fantastičan način da ga poslužite i ovom metodom, umak je opcionalan. Zapravo, taj stil dimljenog pile je jednostavno najbolji prženi pile s dimnim okusom koji ćete ikad jesti.
Ovom metodom preporučujem rezbarenje piletine nakon što ga kuhate i stavite bilo ispod broilera ili na vrućem roštilju nekoliko minuta kako biste oštrili kožu i doveli ga do savršenstva.