Senf je bio oko tisuće godina prije Gray Poupon
Senf, član obitelji Brassica biljaka, nosi sićušno okruglo jestivo sjeme i ukusno lišće. Njezin engleski naziv, senf , proizlazi iz kontrakcije latinskog mustum ardensa što znači "gorući morem " . To je upućivanje na pikantnu vrućinu zrnate sinapne sjemenke i francusku praksu miješanja sjemena s moštim, mladim, nefermentiranim sokom vinove loze.
Osušena senfa je napravljena od sjemena biljke gorušice.
Sjemenke se ne okusi dok se ne puknu, nakon čega se pomiješaju s tekućinom da bi postali pripremljeni senf. Kulinska povijest senfa kao začina je velika.
Povijest senfa kao miris
Kao jelo, senf je drevni. Pripremljena senfa datira tisućama godina do ranih Rimljana, koji su koristili mljevenje senfa i pomiješali ih s vinom u tijesto koje se ne razlikuje od pripremljenih mustara koje danas poznajemo. Začini su bili popularni u Europi prije vremena azijske trgovine začina. Bila je popularna davno prije papra.
Rimljani su uzimali gorušica u Gaul, gdje je posađeno u vinogradima uz grožđe. Uskoro je postao popularan jelo. Francuski samostani kultivirali su i prodavali senf već deveti stoljeće, a začin je bio na prodaju u Parizu do 13. stoljeća.
U 1770-im, senf je suvremen okrenuti kada su Maurice Gray i Antoine Poupon predstavili svijet Gray Poupon Dijon senf.
Njihov izvorni dućan još se može vidjeti u središtu Dijona.
Godine 1866. Jeremiah Colman, utemeljitelj Colmanove sinteze Engleske, imenovan je za senfere Kraljici Viktoriji. Colman je usavršio tehniku mljevenja senfa u fini prah bez stvaranja topline koja donosi ulje.
Ulje ne smije biti izloženo ili se aroma isparava uljem.
Vrsta senfa
Postoji oko 40 vrsta biljaka gorušice. Tri vrste koje se koriste za izradu senfa su crna, smeđa i bijela senfa. Bijela senfa, koja je nastala na Mediteranu, je prethodnica svijetle žute senfne pjege s kojom svi poznajemo. Svinjski senf s Himalajama poznat je kao kineski restoran senf, a služi kao baza za većinu europskih i američkih mustarda. Crna gorušica je nastao na Bliskom Istoku iu Maloj Aziji, gdje je još uvijek popularna. Jestivo jestivo zelje su druga vrsta senfa. Povijest uzgoja senfa usredotočuje se na sjeme, a ne na zelje, koje su pripisane podrijetlom i u Kini i Japanu.
Mediteranska povijest senfa
Prije vremena, senf se smatrao ljekovitom biljkom, a ne kulinarstvom. U šestom stoljeću prije Krista, grčki znanstvenik Pitagora upotrijebio je senf kao lijek za škrpinjare. Sto godina kasnije, Hipokrat je koristio senf u lijekovima i pojačanjima. Svibnjaci su primijenjeni za liječenje zubnih zuba i niz drugih bolesti.
Vjerske povijesti senfa
Sjeme senfa je istaknuta referenca za one kršćanske vjere, što ilustrira nešto što je mala i beznačajna, koja, kada je posađeno, raste u snazi i moći.
Papa Ivan XII je toliko volio senf da je stvorio novi vatikanski položaj - velika moutardier du pape ( senfere za papu - i odmah je popunio post sa svojim nećakom. Njegov je nećak bio iz regije Dijona, koji je uskoro postao senf središte svijeta.
Senf u suvremenoj kulturi
Svi znamo da gubitnici i odgajatelji ne mogu rezati senf (živjeti do izazova), a možda i razlog zašto je ballpark senf je toliko popularan jer je pitchers primjenjuju senf na svoje fastballs kako bi dobili one strikeouts. Invalidno i čak smrtno kemijsko oružje poznato kao gorušica plina je sintetička kopija koja se temelji na nestabilnoj prirodi senfa ulja.
Više o Senfu: