Pitanje: Koje sastojke trebam kuhati kinesku hranu?
Dakle, odlučili ste konačno uzeti poniranje i početi kuhati kinesku hranu. Međutim, brzi pogled na bilo koji kineski kuharica jasno pokazuje da bi to moglo biti skupo - a da ne spominjem vremena - prijedlog. Je li doista neophodno započeti mahnitog pretraživanja kroz Chinatown za egzotične zvučne sastojke, kao što su ljiljani pupoljci, morska pera i zimska dinja, da ne spominjemo splurging na fancy gadgets poput đumbir grates i češnjak drobilice?
Uglavnom, ne. Međutim, postoji nekoliko osnovnih sastojaka koje ćete više i više koristiti u kineskom kuhanju.
Odgovor:
- Kineski rižino vino - dodaje okus i dobar je za uklanjanje jakih mirisa, poput ribe. (Ako rižino vino nije dostupno, upotrijebite suhu šeriju).
- Kineski suhi crni gljive - oni se nalaze u posudama na azijskim tržištima. Jeftinije marke rade dobro u juhama i pomiješanim krumpirićima.
- Kukuruzni škrob - Koristi se u marinadi, i kao zgušnjivač. Može zamijeniti tapiokin škrob u receptima.
- Češnjak - Uz đumbirov, često se koristi za seziranje ulja za kuhanje.
- Gingerroot - Uvijek koristite svježi đumbir ako recept ne navede drugačije.
- Proljetni luk (zeleni luk, škamp) - Često se koristi kao ukras, ili dodano u krumpiriće u wok.
- Oyster Sauce - Izrađen od kuhane kamenice i začina, ovaj bogat ukusni umak koristi se u mesnim i povrtnim jelima i jedan je od ključnih sastojaka u kantonskoj kuhinji.
- Riža - duga zrna za jelo; kratkog zrna ili "ljepljive" riže za deserte ili grickalice. Slobodno koristite mirisnu rižu jasmina.
- Rice Ocat - Bijeli ocat od riže (koji se nazivaju i rižin ocat) ima nježan okus koji je mnogo manje oštri nego redoviti bijeli ocat.
- Azijski sezamovo ulje - Koristi se kao okus u pomfritima i juhama.
- Soja umak - i svjetlo i tamno. Boce nisu uvijek jasno označene, ali možete reći da ih držite na svjetlo - tamni umak od soje je deblji i tamniji.
- Chili Paste - Izrađen s chilies, sol, češnjak, đumbir i ulje. Mala količina ovog začinskog začina dodaje toplinu za pomfrit, marinade i umake.
- Ulje za duboko prženje i miješanje prženja - Tradicionalno, kineski koriste ulje kikirikija. Međutim, možete koristiti biljno ulje, kao što je canola. Biljno ulje je zdravije; Također, ulje kikirikija prije se rancid, što može biti problem ako samo upadnete u kinesku kuhinju i često ne kuhate kinesku hranu.
Uz izuzetak rižinog vina i suhih crnih gljiva, ti sastojci obično se mogu naći u etničkoj ili međunarodnoj sekciji mnogih supermarketa. Sve su dostupne na kineskim / azijskim tržištima. Suho sherry može se kupiti u spremištu alkoholnih pića.
Svježe i konzervirano povrće
Celer, tikvice i mliječne jabuke su sve velike mogućnosti za miješanje krumpiriće. I budite sigurni da ćete zadržati opskrbu konzerviranim bambusovim izbojcima, vodenim kestenjima i kukuruznim kukuruzom. (Na kineskim tržištima također možete naći slatkovodne kestene i bambusove izbojke).