Ovaj jednostavan recept za senf je fantastičan na vrućim psima, ali i u salatu od krumpira ili pomiješan u salate i marinade.
Na najosnovnijem mjestu, zalogaj koji zovemo senf, koji se nazivamo i "pripremljena gorušica", samo je sjeme biljke gorušice i vode. Dodavanje octa ili druge kiseline čuva spičnost tako da se održava tijekom vremena.
Ovaj recept koristi pivo umjesto vode, dodaje malo soli za okus i uključio mješavinu praha i cijele senfne sjemenke za teksturu. Malo meda balansira okuse.
Kada se sjemenke gorčine slomljuju (lagano slomljene ili mljevene u fini prašak) i izložene tekućini, dolazi do reakcije koja uzrokuje pikantan vrući okus jela. Koristite senfne sjemenke (najčariji) i hladno pivo za pikantnu goru. Za blaži okus upotrijebite žuto (ponekad zvane bijele) sjemenke gorušice i toplo pivo.
Što vam treba
- 2 žlice cijele crne senfne sjemenke
- 1/4 šalice tla
- sjemenke gorušice (prah)
- 1/4 šalice hladno pivo
- 4 žličice jabučnog jabukovača
- 1 žličica meda
- 3/4 čajne žličice soli
Kako napraviti
- Grind sjeme u začinsko brusilicu za 15 sekundi. Ne želite potpuno smanjiti sjeme u prašak - oni bi ipak trebali biti uglavnom cjeloviti, ali samo pomalo zdrobljeni. Alternativno, imati ga s mortom i štipaljkom.
- Pomiješajte malo zdrobljene sjemenke, prašinu od senfa i sol u malu zdjelu. Miješajte da se miješaju suhi sastojci. Pomiješajte u pivo, ocat i med. Sinj se može činiti suhom u ovoj fazi. Ne brinite - to će se zgušnjavati dok sjemenke gorčine i prah apsorbiraju tekućine.
- Pokrijte i pohranite na sobnoj temperaturi 2 dana prije uporabe. Ovo vrijeme čekanja je važno, a ne samo zato što dopušta vrijeme senzora da se zgusne. Svježa mustard ima surov, gorak okus. Ta gorčina melodija (premda aroma ostaje začinjena) kao senf starosti.
- Nakon 2-dnevnog čekanja prenesite senf u čistu staklenu posudu. Dobro pokriti.
Senf će se čuvati u hladnjaku najmanje 4 mjeseca. Za duže skladištenje na sobnoj temperaturi, pomoću tanjura i poklopaca za konzerviranje od 1/4 ili 1/2 pina i obrađujte ih u kipućoj vodenoj kupelji 10 minuta. Nakon otvaranja pohranite obrađene staklenke u hladnjak, baš kao što biste pohranili kupljene.
Varijacije:
- Bijela vina senfa
Koristite bijelo vino umjesto piva. Ostavite med. Izborno: koristite biljni ocat umjesto običnog octa. - IPA pijesak senfa
Upotrijebite Indijsku blijedu pivo za pivo. Povećajte med za 1 žlicu, i povećajte senf u prahu za 1 žlice.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 21 |
| Ukupna masnoća | 1 g |
| Zasićene masti | 0 g |
| Nezasićena masnoća | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 131 mg |
| ugljikohidrati | 3 g |
| Dijetna vlakna | 1 g |
| Protein | 1 g |