Za hranu se koriste tri od četrdeset vrsta sjemenki gorušice
Senf je drugi najkorišteniji začin u Sjedinjenim Državama. Njegovu upotrebu prekoračuje samo pepper. Svi dijelovi biljke su jestivi, uključujući sjeme, lišće i cvijeće. I nije čudo, jer senf dobro radi sa svim vrstama mesa, svinjetine, peradi i morskih plodova. Većina od nas se koristi za standardni žuto pripremljena gorušica, ali postoji mnogo prekrasnih sorti sjemena i pripremljenih mustarda za eksperimentiranje.
Vrste sjemenki sojina
Postoji preko četrdeset različitih sorti senfa, no tri su najpopularnija za kulinarsku upotrebu.
• Brassica nigra, nigra je latinski za crnu, nosi crne sjemenke koje su vrlo popularne na Bliskom Istoku i Maloj Aziji gdje su nastale.
• Smeđi sjemeni dolaze iz Brassica juncea, s junceom što znači žuriti. Smeđa potječu iz Himalaja i praktički zamijenila crnu u američkim i britanskim kuhinjama, osobito sjevernoameričkim kineskim restoranima.
• Sinapis alba, s alba što znači bijelo, potječe iz mediteranskog područja i nosi svjetlo sjemenke smeđeg soka koja završava kao svijetlo žuta (uz pomoć malu boju) senfa koju primjenjujemo velikodušno na naše hot dogove .
Sve tri vrste su naturalizirane u Sjevernu Ameriku i mogu se naći u gotovo svim državama u SAD-u, kao i mnogim pokrajinama u južnoj Kanadi.
Više o Senfu:
• Zamjena gorušice i savjeti za kuhanje
• Vrste sjemenki senfa
• Vrste senfa
• Odabir i pohranu senfa
• Što čini goruću goru? Pitanja
• Povijest gorušice
• Legenda senfa i Lore
• Senf i zdravlje
• Sjemenke i sjemenke Recepti
kuharice
| • | Gourmet mustards |
| • | Mustard Grill Napa Valley Kuharica |
| • | Knjiga o Colmanovom sinu |
| • | Na strani |
| • | Više kuharica |