Ne mogu vjerovati da nije bacon!
Da biste razumjeli što je govedina slanina, pomaže zapamtiti što je obična slanina: ploča svinjetine koja je izliječena i pušena, a zatim tanko rezana.
Srećom, krave imaju i trbuhe, i to je mjesto gdje dobivamo govedinu slaninu.
Trbuh od govedine, ponekad poznat kao "pupak", nalazi se odmah ispod grudice, u onom što možemo smatrati govedinom ili donjim krajevima. Šanse su da ćete ga morati naručiti od svog mesara ili online.
(Ili biste također mogli koristiti grudicu .)
Što čini Bacon Bacon
Ali kao i kod običnih slanina, ključ je masnoća, jer doprinosi i okusu i vlagi. Budući da je govedina mekša od svinjetine, govedina slanina može imati tendenciju da bude suha od svinjetine. Također, masnoće od govedine ima višu točku topljenja od masnoće svinjetine, tako da može biti žvakav, a neće biti i svjež.
Ipak, bez obzira na to jeste li izbjegavali svinjetinu iz bilo kojeg razloga, ili jednostavno zato što volite slaninu, ali želite se odlučiti za nešto mršavije, možda niste spremni napustiti sve nade i podmiriti se za puretinu slaninu.
Tamo dolazi i govedina.
Osim masnoća, ono što čini slaninu od slanine je ta čudesna kombinacija slanih i slatkih okusa koji dolaze iz izliječenja, kao i dimljenog okusa koji dolazi od dima.
Kupite govedinu Bacon u Trgovini
Ova tehnika je mnogo manje radna nego sama stvaranje, a jedini uređaj koji trebate koristiti je mali prigušivač za vašu debitnu karticu, za razliku od pronalaženja načina rada pušača , što ćemo se suočiti s njom, neko prije koristi, može biti pomalo zastrašujuće.
Za proizvod koji možda niste znali postojala, govedina slanina je prilično široko dostupna, svugdje od Whole Foods i Trader Joes do Wal-Mart.
Ne zaboravite da kada ga kuhate, nemojte samo baciti u vruću tavu, jer će izgorjeti. Sladoled od govedine ima manje masnoća i, s obzirom da ima visu točku tališta od masnoće svinjetine, to će trebati više vremena da se isparava, što znači da će slaninu duže provesti u tavi.
Izradite vlastitu govedinu
Ako se osjećate avanturističnom ili kao da vam hranu izvučete, pružili smo brz način na koji ćete kuhati govedinu kod kuće:
Korak 1: Izliječite govedinu. Slijedi osnovni recept za suhu hranu:
- 1/4 šalice koser soli
- 2 tbsp. crni papar
- 2 tsp. paprika
- 2 tsp. zemljani korijander
- 1 tsp. ružičasta sol
Ružičasta sol je poseban prah za uklanjanje koji ulazi u sve vrste izliječenih mesa, uključujući kobasice, vruće pse i kukuruzne govedine.
Pomiješajte sastojke zajedno i protrljajte smjesu cijelom govedinom. Zalijepite ga u ziploc i držite u hladnjaku 3 do 5 dana. Uključite ga svaki dan. Tekućina će ispasti: ovo je normalan dio sušenja.
Izvadite iz vrećice, isperite hladnom vodom, isušite i ostavite u hladnjaku još jedan dan, neobložen i nepokriven, tako da je suh.
Korak 2: Dim je govedina: Applewood, javor, trešnja ili hickory su izvrsni odabiri. Postavite pušač na 200 do 250 F i dima dok unutarnja temperatura mesa ne dosegne 150 do 160 F (oko 4 sata). Upotrijebite termometar digitalnog sonde .
Chill preko noći, a zatim tanki sloj i kuhati na tavi iz hladne peći. Sporo kuhanje pomaže masnoću bez gorenja.
Kuhanje govedine Bacon
Spora, neizravna toplina je bolja tehnika kuhanja. Raspored prokuha na tavi, stavite je u hladnu pećnicu, zatvorite vrata, postavite temperaturu na 400 F, a zatim ne dodirujte ništa 15 minuta.
Zapravo, ovo je najbolja tehnika kuhanja za običnu slaninu .
Dobivanje pravilno ovisi u velikoj mjeri koliko je slanina tanko rezano. Ali sve dok ga polako kuhate, trebali biste biti u redu. Pustite da kuha 15 minuta, a zatim ga provjerite svake minute nakon toga dok ne bude ispravno.
Zapamtite, prenesite kuhani slaninu na papirnate ručnike odmah, inače će vruća masti u tavi i dalje kuhati.
Slanina govedine neće imati isti okus koji je obični slan. Ali ima svoj vlastiti jedinstveni okus. Ako ste dovoljno stari da se sjećate dana kada su pržene krumpiriće pržene u govedinu, možda biste prepoznali karakteristični profil okusa govedine.
Koristite ga gdje god biste koristili slaninu: s doručkom , slomiti na salate ili pečeni krumpir , ili na sendviče .