Naučite znanost iza njezinih začina
Možda ste se ugrizli u vruće psa samo da bi se udarili šakom začina iz one zlatne gorušice na vrhu i zapitali se: "Whoa, odakle ta toplina dolazi?" To nije zbog dodanih začina već iz sjemenki gorušice. Međutim, kako se ispostavlja, sjemenke gorušice nisu vruće ni opuštene - sve dok se ne napuknu ili tlo i pomiješaju s hladnom tekućinom.
Znanost iza začina
Senf je u osnovi kombinacija sjemena gorušice i tekućine.
Sjemenke senfa sadrže spoj zvan sinigrin koji je glukozinolat (prirodna komponenta određenih plišanih biljaka kao što su senf, hren, kupus). Kad god je sinigrin zgnječen, enzim mirozinaza oslobađa stvarajući senfno ulje. Ovo ulje dolazi do topline kada se stanice sjemena slomaju i pomiješaju s hladnom vodom. Ova kombinacija rezultira uljem senfa koje može uzrokovati gori ili blistere kada dođe u dodir s kožom, pa budite oprezni pri izradi vlastite senfne vode.
Kombinacija sjemena i vode dostiže svoj vrhunac u vatri i okusu oko 15 minuta nakon miješanja i brzo će odustati od tog trenutka. Kiseli element se dodaje pripremljenoj gorušici da odgodi ili zaustavi taj pad. Međutim, kiselo sredstvo često maskira istinski okus senfa. Topla temperatura također sprječava moć i okus senfa, stoga pazite da tekućina za miješanje bude neiscrpna.
Bijela vs. Crni i smeđi senfni sjemenki
Bijela sorta senfa je samo vruća i tangy na jeziku, dok crne i smeđe sorte nose toplinu i pustinju do nosa, očiju i čela. Posljednja dva imaju intenzivniju, dugotrajniju okus i šupljinu od bijelog. Zato je blaga žuta gorušica napravljena od bijelih sjemenki i jačih senara iz tamnijih sjemenki.
Popularnost senfa
Senf je drugi najraširenija začina u Sjedinjenim Američkim Državama - njegovu upotrebu prekoračuje brusnica (obično u obliku mljevenog papra). Nije čudo jer senf dobro funkcionira sa svim vrstama mesa, svinjetine, peradi i plodovima mora. Većina nas je upoznata sa standardnom žutom pripremljenom gorušom, ali postoji mnogo prekrasnih sorti sjemena i pripremljenih mustarda za eksperimentiranje.
Saznajte više o senf
Mnogo je više senfa od njezine potpune žute boce. Saznajte sve o ovom začelju, od svoje povijesti do njezinih zdravstvenih prednosti do različitih vrsta sjemena i gorušice . Podignite informacije o tome kako odabrati i pohraniti senf, kao i savjete o kuhanju s ovim složenim mirisom.