Gravy (ne treba se miješati s talijanskim umakom od rajčice) općenito se definira kao umak od sokova od mesa, često u kombinaciji s bujonom ili mlijekom, i zgusnut škrobom. To može biti i smanjeni sokovi koji ostaju iz proteina za kuhanje, kao što su meso, riba ili perad. Iako je prilično jednostavan za napraviti, mnogi domaći kuhari imaju teško vrijeme čineći okusan, glatki umak.
Razumijevanje procesa i upoznavanje s nekoliko trikova trgovine bi vam trebalo pomoći da svaki put napravite savršenu žličaru.
Prvo, morat ćete odrediti koju vrstu žličice želite za vaše jelo.
Za lakši dodir, stavite s jednostavnim umacom. Ako ste u potrazi za čuvenim umakom na vrh škroba kao što je pire krumpir , riža ili ćete vjerojatno odlučiti za thickened žličara . Ovdje ćete pronaći korisne savjete za izradu i upotrebu svake vrste umake.
Jednostavna umak od pogača ili smanjenje
Većina pan gravies su jednostavno smanjenje sokovi ostaju u tavi nakon što je hrana kuhana. Često se malo vode ili bujona dodaju u zdjele na tavi, češući skuhani komadići s dna posude, a zatim se omogući kuhati dolje i zgušnjavati samostalno. Čašu maslaca često se dodaje na kraju kako bi se dobio dodatni okus i sjajni završetak. Ovo je najjednostavniji žvakanje i praktički ne može pogriješiti. Međutim, često je poželjno poželjnije žanje, onaj koji je deblji u teksturi i kremasti u boji. Međutim, ako ste spalili hranu, možda biste željeli izbjegavati izradu žličice, osim ako vam se sviđaju žareni okusi.
Međutim, možete spremiti blago zagriženu posudu uklanjanjem svih pretjerano izgorjelih bitova prije nego što napravite umak.
Debljina Gravy
Postoji nekoliko popularnih zgušnjivača za umak, uključujući brašno, kukuruzni škrob, arrowroot i mliječne proizvode. Svaki će proizvoditi različite okuse, ali nitko nije teško napraviti. Metode se razlikuju po različitim zgušnjivačima, ali sve u osnovi počinju jednostavnom oplodenom tavi opisanom gore.
Teško je dati točan recept jer će ovisiti o količini začina na mesu i njegovom sadržaju masti. Međutim, mjerenja ne moraju biti izuzetno precizna kao kod pečenja. Trebali biste biti sposobni suditi po oku. Kada koristite brašno da biste zgusnuli umak, važno je držati miješanje kako biste bili sigurni da imate glatku teksturu. Šipka je izvrsna kuhinjska posuđa koja će sagorjeti, jer će vam pomoći da uglavi sve grudice. Upotrebom bajke ili kao što je poznato na engleskom jeziku "maslac", koji je tijesto oblikovano od miješanja maslaca i brašna, pomoći će da se zgušnjava umak s mnogo manje grudnjaka.
Više o Gravyju
- Izrada Gravyja s Rouxom
- Ostali Gravy sladila
- Gravy Storage
- Savršeni savjeti i savjeti za gravitaciju
kuharice
- Kompletna knjiga umaka
- Biblija umaka