Balsamic ocat nije vino ocat
Balsamski ocat postao je bijes u Americi, zahvaljujući kreativnim kuhara u vrhunskim restoranima. Teško je vjerovati da je ovaj robusni proizvod loze postalo cijenjen tek u posljednja dva desetljeća u Americi kada ga Talijani stoljećima uživaju.
Bogati, malo slatki okus balsamskog octa lako se priprema za salate i gurmanske marinade i umake.
Crtica također može dodati okus juhu ili gulašu. Ona donosi slatkoću svježine poput malina, jagoda i bresaka .
Njegov okus i složeni mirisi uzvišeni su nad njenim rođakovim ocima od crnog vina , baš kao i ocat crvenog vina ispred bijelog octa. Prije nego što se probijate u bezbroj recepata pomoću balzamovog octa , saznajte malo više o tome i kako ga koristiti.
Kako se proizvodi balzamičji ocat
Kako uobičajeno ocat dolazi da žanje takve pohvale? Već davno prije 900 godina, vinari u regiji Modena, u Italiji, izrađivali su balsamski ocat koji je preuzet kao tonik i darovao kao znak milosti od onih od važnosti.
Iako se smatra vinskim ocatom, uopće nije vinski ocat. Nije napravljena od vina, već od grožđa koja nikada nije dopuštala da se fermentira u vinu.
Slatki bijelci Trebbiano tisak grožđa propuštaju se do tamnog sirupa, a zatim stare pod krutim ograničenjima.
Sirup se stavlja u hrastove bačve, zajedno s "ocem" octa i započinje proces starenja. Potrebno je 12 godina starosti u drvu. Tijekom godina se bavi manjim i manjim kegs od kestena, trešnje drveta, jasena, dudova i smreke dok nije spremna za prodaju. Sve ove šume postupno dodaju karakter octa.
Kao što stari, vlaga isparava, dodatno zgušnjava ocat i koncentrira okus.
Neki balsamicni ocat stari su preko 100 godina. Upravo je taj proces starenja tako istinski balsamijski ocat iz Modene u sjevernoj Italiji tako skupo. Srećom, malo balzamovog octa ide dug put, slično šafranu .
Odabir balsamskog octa
Vrhunski balsamski ocat s oznakom aceto balsamico tradizionale, što ukazuje da su tradicionalne metode iz Modene korištene u obradi i starenju. Dobit ćete ono što plaćate, stoga očekujte najbolju cijenu za najbolje. Ako plaćate manje, mogu se dodati sulfiti kao konzervans.
Pohranjivanje balzamskog octa
Trebate samo pohraniti balzamov ocat na hladnom, tamnom mjestu daleko od topline, kao što je u ormaru. Ne treba hladiti. Neće se oksidirati kada se otvori i zadržati na neodređeno vrijeme. Ne morate se brinuti ako vidite neki talog jer je to prirodni nusprodukt procesa starenja i nije štetan.
Reference i recept knjige
Ove knjige možete naći prilikom kuhanja s balzamovim ocatom. Kupi od Amazon.com:
- Ocat: Korisnički prijazan referentni tekstni tekst
- Najbolji salata od 50 salata