Umake od umaka i masne mrlje klasični su način završavanja mesnih jela. Koristili su drippings, ili fond, preostali u dnu posude nakon kuhanja mesa kako bi upotrijebili svaki malo okusa. Ove dripping se uklanjaju s dna posude dodavanjem tekućine i miješanja, struganje dna posude s žlicom ili šipkom od žice, kako bi se otopio bit. Zatim se umak kuha kako bi se smanjio i pojačao okus, a na kraju se dodaju maslac, vrhnje ili maslinovo ulje kako bi umak bio kremast i glatki.
Trend je toliko flavorful, jer je kombinacija novih spojeva napravljenih tijekom zagrijavanja mesnih vlakana. Postoje i proteine i šećerne molekule u mesu. Kada se te molekule grije, razgrađuju i kombiniraju se tako da se formiraju novi spojevi koji su vrlo okusljivi, u kemijskoj reakciji koja se zove Maillardova reakcija . Zato je toliko važno upotrijebiti svaki zadnji dio drippinga u umaku od umaka ili umaku .
Za tekućine možete koristiti piletinu , goveđi juhu , vino, vodu ili voćni sok s malo soka od limuna. Kada dodate tekućinu, ogrebnite dno posude s teškom žlicom kako biste bili sigurni da se sve drippings otpušta. Umak se mora kuhati na visokoj vrućini kako bi se brzo smanjila, tako da meso (koja čeka na stranu, prekrivena folijom ili u maloj peći) ne isušuje ili se ne hladi. Sviđa mi se dodavanje žlice maslaca za završetak umaka, ali također možete koristiti teški krem ili maslinovo ulje .
Slijedite ove korake svaki put kad želite napraviti umak od umaka ili umak.
Što vam treba
- 2 žlice drippings
- 1-1 / 2 šalice (ili vina ili vode)
- 1/4 šalice vode
- 1 žlica brašna (ili kukuruzni škrob)
- 1/4 čajne žličice soli (ili više ako je potrebno)
- 2 žlice maslaca (ili vrhnja ili maslinovog ulja)
Kako napraviti
- Nakon što ste posušili meso i uklonili ga iz tave, bit će odrezane meso i smeđe masnoće zaglavljeno na dno posude. Možda ćete poželjeti odstraniti neke od tekućih masnoća prije nego počnete s umakom. Pazite da imate oko 2 žlice drippings u tavi.
- Dodajte 1-1 / 2 šalice zaliha, vino ili vodu u posudu. Dopustite da smjesa kuhati, struganje s žlicom ili žicom zavojiti popustiti drippings iz tava.
- U maloj zdjeli, spojite 1/4 šalice vode s brašnom i pomiješajte dok ne postane glatka.
- Umiješajte brašnu smjesu u posudu i ponesite kuhati. Kuhajte oko 5 minuta kako biste smanjili umak i umak se zgusne.
- Dodajte sol okusom. Kušajte umak; kada ste dodali dovoljno soli, okus će iznenada cvjetati.
- Uklonite posudu od vrućine i umutajte u maslac, vrhnje ili maslinovo ulje dok ne postane glatka. Poslužite odmah.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 137 |
| Ukupna masnoća | 8 g |
| Zasićene masti | 1 g |
| Nezasićena masnoća | 5 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 541 mg |
| ugljikohidrati | 13 g |
| Dijetna vlakna | 1 g |
| Protein | 3 g |