Informacije o krušnom toplom gorušici i receptima

Kineski Hot Senard je popularan jelo poslužen s kineskim predjelima . Vruća senfa se proizvodi miješanjem suhe praha senfa s vodom, uzrokujući kemijsku reakciju koja proizvodi oštar, vrući okus. Neki recepti zahtijevaju dodavanje kuhanja ili biljnog ulja, što donekle smanjuje učinak. Također se može dodati sušeno ulje i rižino ocat.

O čemu se radi ova naizgled jednostavna priprema koja daje kineski najpopularniju kuhinju za stolom snažan zagriz?

Odgovor leži u kemijskim svojstvima senfa. Sjemenke gorušice dolaze iz biljke gorušice, član obitelji kupusa. One sadrže dva sumporna spoja, myrozin i sinigrin, kao i enzim, mirozinazu. Kada se sjeme slomi i doda se voda, enzim razgrađuje sumporne spojeve. Rezultat je oštro ulje za degustiranje koje daje senfu svoju pungenciju i pomaže objasniti zašto ime senfa proizlazi iz latiničnih riječi mustum (must) i ardens (burning).

U slučaju prepariranih gorušica, reakcija se tonizira pomoću dodataka kao što je brašno. Stvarni okus pripremljene gorušice ovisit će o brojnim čimbenicima, uključujući vrstu sjemena koja se koristi, kako se prerađuju, i koji se začini dodaju. Na primjer, francuska svjetski poznata Dijonska senfa napravljena je s jakim smeđim ili crnim senfovim sjemenkama, verjuicama (sok od nečistog grožđa) i / ili bijelim vinom ili ocima od vinove loze, klinčićima, cimetom i drugim ukusnim jelima.

To mu daje prepoznatljivi svijet okusa, osim plave žute gorušice koju ulijete na svoj hotdog.

Nasuprot tome, kineska topla gorušica je napravljena sa suhom gorušom - senfom koji je osušen dovoljno, tako da kada je zgnječen stvara prah. Azijska tržišta i online trgovine nose kineski prašak prašine, koji se, poput Dijona, proizvodi s jačim smeđim senfom , zvanom Brassica juncea.

Međutim, pravi suh sirutkinjski engleski Colman, proizveden miješanjem okusnih smeđih sjemenki s manje sijedim bijelim sjemenkama, savršeno je prihvatljiva zamjena.

Kako pretvoriti prašinu senfa u vruću senf? Ako vam je draže vruća, pina gorušica, sve što trebate učiniti je dodati hladnu vodu, miješati i pričekati oko petnaest minuta da se reakcija potpuno razvije. Jedina stvar koju treba zapamtiti je da nakon senfora dosegne vrhunac snage u toj točki, polako počinje opadati. Ako ga ne upotrebljavate odmah, dodavanje kiseline kao što je ocat ili rižino vino zaustavit će reakciju i spriječiti senf da izgubi oštar rub. Međutim, neki ljudi tvrde da kiselina skriva neke senfne okuse. Iako je učinak suptilan, slažem se da postoji, pa kao alternativu želite pohraniti vruću senf u zapečaćenoj posudi u hladnjaku, jer rashlađivanje također zaustavlja reakciju od napredovanja. Ako želite vruću senf koja nije baš jaka, dodajte salatu ili ulje za kuhanje u prah za senf, a voda donekle smanjuje proces. Tako se dodaje i kipuće vode, ali također mijenja okus.

Sirovi ugriji vrući senf ide dobro s većinom kineski predjela i savršena je pratnja za valjane role.

Dodao je da senf je niska u obje masti i kalorija.

Osnovni recept:

Teškoća: Prosječna

Potrebno vrijeme: 75 minuta ( jednostavniji recept ovdje )

Evo kako:

1. Stavite 1/4 šalice suhog praha u prašak (Colman je dobar) u zdjelu.
2. Postupno promiješajte u 1/4 šalice hladne vode.
3. Umiješajte u 1/8 čajnu žličicu ulja za salatu.
4. Pokrijte senf i pustite da stojite najmanje jedan sat.
5. Koristite odmah.
6. Za pohranu: prenesite senf u malu posudu, pokrijte i stavite u hladnjak.

Savjet:

1. Kineski senf je jači od redovite senf. Koristite u malim količinama.
2. Ovaj recept čini oko 1/3 šalice vruće senf.
3. Pokrivena i pohranjena u hladnjaku, senfa će trajati do mjesec dana.