Neki kažu da to ne može biti učinjeno, uparivanje vina s čokoladom, ali ako odaberete pravu vinu kako biste upotpunili pravu čokoladu, to može biti izvanredna prilika za parenje. Bilo da uparite ponekad suptilne, kremaste nijanse osjetljive bijele čokolade ili živahne podebljane tonove tamne čokolade s omiljenim vinom, postoji nekoliko savjeta za uparivanje koje treba imati na umu.
Savjeti za uspješno sparivanje Vina s čokoladom
- Savjet # 1: Kako bi stvari bile jednostavne, počnite s vinom nešto slabijim od deserta od čokolade ili čokolade. S vinom i čokoladom, koji nose svoj vlastiti urođeni intenzitet, često se mogu naći u vrhunskoj glumici, svaki se natječe za dominaciju i neposrednu pozornost. Da bi se dvojica smjestila u neku prividnu ljubaznu ravnotežu, u početku, neka vino pada na čokoladu u obliku nešto slađe vina koja se udružila s komadom čokolade. Pokušane i istinske "slatke" vinske mogućnosti koje pokrivaju širok raspon čokoladnih partnera uključuju: utvrđene favorite Port, Madeira, Pedro Ximénez Sherry i Grenache-driven Banyuls, uz nekoliko opcija vinske žetve i neke slatke pjenušavih vina poput Italije ukusnog Brachetto d'Acqui ili Moscato d'Asti s lakšim izborima.
- Savjet # 2: Odlučite se za sličan stil i težinu. Prilikom uparivanja vina s čokoladom, pokušajte se podudarati s lakšim, elegantnijim okusom čokolade s vunčastim vinom; štoviše, što je jača čokolada, to je vina puno punijeg tijela. Na primjer, čokolada od gorkog mlijeka ima tendenciju dobro povezati s intenzivnim Kalifornijskim Zinfandelom, ili čak s Cabernet Sauvignonom, koji se temelji na taninom. Tamnija je čokolada suhu, taninsku teksturu koja će se prikazati. Međutim, kada uparite tu tamniju čokoladu s vinom koja ima i jaču taninsku strukturu, čokolada će često zasjeniti ili poništiti vinskim taninima na nepcu i dopustiti da se više voćnog voća pokaže.
- Savjet # 3: Okusite od svjetla do tamne čokolade ili lagane do punog vina. Slično formalnoj degustaciji vina , ako ćete eksperimentirati s nekoliko vrsta čokolade, radite od svijetle bijele čokolade preko mliječne čokolade i završite na sušnim bilješkama tamne čokolade. Počevši od nerazumljivijih nijansi bijele čokolade i završavajući s tamnom ili bistra čokolada, zadržat ćete nepce na početku pretjerane vožnje i nedostatak suptilnih slatkih osjeta koje se nalaze u osjetljivijim izborima čokolade (i vinom).
Savjeti za uklapanje bijele čokolade s vinom
Bijela čokolada ima tendenciju da bude više mlitav i okus mastan, što ga čini idealnim kandidatom za slatke stilove Sherrya (razmotrite bogatu, punoljetnu Pedro Ximénez Sherry u Španjolskoj) i slatke, suptilne mjehuriće talijanske Moscato d'Asti (ček iz Saracco's Moscato d'Asti), ili se odlučite za okrutne arome Orange Muscat .
Sherry i Moscato d'Asti će pokupiti kremaste teksture čokolade, a narančasti muškat istaknuti će sve voćne čaše koje mogu biti zakopane unutar čokolade. Još jedna ruta, za uparivanje vina s bijelom čokoladom, odluči za kontrast. Dok je malo riskantnije, kad kontrast degustacije dobro funkcionira, utakmica je nezaboravna. Na primjer, uzimanje višeg alkohola i punog tijela, intenzivnog naprijed voća Zinfandela i udruživanje s blagim teksturama i maslinovim profilom bijele čokolade, može imati neuobičajen utjecaj "meldinga". Sadržaj vinskog tanina omekšava se ispod profila masnoća čokolade i ispušta zrelog Zin voća izravno na površinu.
Savjeti za spajanje mliječne čokolade s vinom
Zrelo, crveno voće i često lakše tijelo i svileni tanini Pinot Noir ili srednje tjelesni Merlot će dobro raditi s glatkim karakterom i komponentama kakao maslaca mliječne čokolade, kremastom čokoladnom pjenom ili čokoladnim naglaskom na kekse. Rizling , Muscat ili raspon značajnih desertnih vina obično se dobro održavaju i na blagoj ustima i integriranom profilu mliječne čokolade. Također, uzmite u obzir pjenušavo vino ili šampanjac za uparivanje s mliječnom čokoladom umočenom jagodom.
Svijetla kiselost i spajanje mjehurića donose intenzivne voćne okuse i čokoladne akcente posebno dobro. Ako ste u nedoumici, idi s klasikom. Bogate teksture, svježi čimbenici voća, savjeti od čokolade i slatki profil Ruby Port čini ga bezbrižnim za uparivanje s mnogim vrstama mlijeka i izborima od tamne čokolade.
Savjeti za uklapanje tamne čokolade s vinom
Tamni ili bistra čokolada s višim sadržajem kakao (po definiciji tamna čokolada sadrži minimalno 35% kakao) zahtijevaju vina koja nude punije tijelo, robusne arome i intenzivne skice okusa s podebljanim plodom i možda vlastitom smoli domaće čokolade nijanse. Zinfandeli sa svojim gustim plodovima, energičnim začinima i često višim razinama alkohola uživaju u dugoj ostavštini uživanja u tamnoj čokoladi iznimno dobro.
Slučaj u točki, Kaliforniji značajna vinogradarska regija Lodi , stavlja visoki prioritet na Zinfandel i čokolade uparivanja u svojim godišnjim Wine & Chocolate vikendi. Podebljiva struktura Cabernet Sauvignona i punog tjelesnog profila koji često nose sočan crni plod i osjetno definiran tanen čini prirodnu kombinaciju za izrazito sušni stil tamnijih čokoladnih tema. Također, razmotrite Pinot Noir ili Merlot da obrađuju tamnu čokoladu oko 55% kakao marke. Banyuls, utvrđeni omiljeni iz Južne Francuske, može predstaviti vrhunsku kombinaciju vina i tamne čokolade. Puno tjelesni okusi koji često posjeduju vlastite čokoladne nijanse, zahvaljujući grožđicama Grenache , odražavaju nepce teksture tamne čokolade i proizvode senzacionalnu sinergiju koja je teško pobijediti. Pored utvrđenih tema, dajte lukama ili Vintage Portu da se ponudi dobro ponderiran, komplementaran karakter deserta ili tartufa s tamnom čokoladom.
DIY Vino i čokoladne parove
Ako tražite jednostavan i jeftin način za eksperimentiranje s vinskim i čokoladnim uparivanjem, jednostavno branje nekoliko šipki zelene i crne vrhunske čokolade je dobar način za početak. Uzimajući "pristup miješanju i podudaranju" pronalaženju vlastitih preferencija za nepce, dobit ćete "hands-on" znanje o tome koja vina zapravo nadopunjuje kombinacije čokolade. Otvaranjem osam šipki Green & Black čokolade zajedno s nekoliko boca vina uspjeli smo uzeti svaku čokoladu kroz niz parova vina kako bismo vidjeli koje su kombinacije na vrhu. Ovo je samo polazna točka, kombinacije bi mogle biti gotovo neograničene kada počnete tresti ne samo varijetete, već i vinjete i proizvođače s više od desetak čokoladica koje je napravio Green & Black.
Vinski i čokoladni parovi
Bijela čokolada: kasne žetve ili ledena vina , Orange Muscat, Moscato d'Asti, malo slatkog roséa, Brachetto d'Acqui, Tokaji i njemački Rizling na slatkom kraju spektra
Čokolada mlijeka: Luka, Madeira, Vin Santo, Pinot Noir , Merlot, Gewurztraminer, neki slađi stilovi pjenušavog vina
Tamna čokolada: Luka, PX Sherry, Banyuls, Zinfandel, Cabernet Sauvignon, Merlot
Čokolada s morskom soli: Sol pojačava okuse, pa se odlučite za oba kraja spektra vina s odabranim bijelim vinom kao slatki Late Harvest Gewürztraminer ili voćnim, hranjivim Zinfandelom ili čak maloljetnom Madeirom za utvrđenu pronaći.
Čokolada s orašastim plodovima (uključujući čaše od maslaca od kikirikija!): Madeira, lučica, PX ili Oloroso Sherry
Čokolada s bobicama: Banyuls, pjenušava vina , Brachetto d'Acqui, Moscato d'Asti, rubinski luk
Čokolada s karamelom: Madeira, Tawny Port, PX Sherry, Vin Santo, Muscat de Beaumes-de-Venise, slatke pjenušavih vina
Čokolada s mentom: Cabernet Sauvignon , Cab Franc, Shiraz, Moscato d'Asti, neke slatke desertne crvena vina
Torta od čokolade: Banyuls, Madeira, Luka, PX Sherry, Vin Santo, Shiraz
Osobni profili nepca variraju od osobe do osobe, a partnerstvo s vinom i čokoladom koja dobro funkcionira za jednu nepcu ne može naći naklonost s drugom. Iako i vina i čokolada često dijele značajnu bazu obožavatelja, njih dvojica nisu nužno nepce saveznici od samog početka. Međutim, uz malo fleksibilnosti i ukusnih eksperimenata, sigurni ste da ćete pronaći izvanredne kombinacije vina i čokolade koje će pronaći ravnotežu i besprijekornu sinergiju dobro povezanog sindikata.