Jedan od najslavnijih nektara prirode
Ledeno vino je izuzetno bogato, super slatko desertno vino, proizvedeno iz intenzivne tekućine prirodno smrznutih grožđa. Tradicija izrade ledenog vina dobro je ukorijenjena u Austriji i Njemačkoj (lokalno poznata kao "eiswein"); međutim, Kanada ima sadašnju tvrdnju o slavljenju ledenog vina, pri čemu je većina ponuđenih ponuda iz ledenog vina na tržištu iz Britanske Kolumbije i Ontario.
Legenda o ledenom vinu
Legenda kaže da je ledeno vino bilo otkriveno od strane njemačkog vinarstva koji je daleko od svog vinograda tijekom žetve ( nikada nije bio dobra ideja ), a kad je vratio sve svoje grožđe bio je zamrznut na vinovoj lozi.
Neumoljivo je obavljao neortodoksnu žetvu kao i obično i nastavio pritisnuti svoje smrznute grožđe za fermentaciju. Rezultat, prvi eiswein.
Kako je proizvedeno ledeno vino ?
Ukratko, ledeno vino je vino koje je proizvedeno od grožđa koja je dopušteno doslovno zamrzavati vino, značajno koncentrirajući šećere grožđa i pojačavajući profil okusa. Ove smrznute grožđe se potiskuju, istiskuju kapljice sokova (mora) prije nego što prođu kroz proces fermentacije . Mnogi ljudi pogrešno zbunjuju proces vinifikacije za ledeno vino s botrytisom, ili plemenitog truleži, povezano s izradom svjetski najpoželjnijih desertnih vina . Ledeno vino ne bi trebalo utjecati botrytis prije zamrzavanja.
Koji se grožđe koristi u ledeno vino?
Najčešći grožđe koje se koristi u izradi ledenog vina su Rizling, Vidal, Gewurztraminer i Cabernet Franc - grožđe s višom razinom kiselosti kako bi finalno vino bilo osvježavajuće, a ne teške ili pretjerano "ljepljive". Međutim, kao što je uobičajeno u vinskoj industriji, postoji mnogo vinara koji eksperimentiraju s raznovrsnim grožđem u različitim regijama kako bi se proširili granice i otkrili nove pletiva na ovom poznatom obliku vina.
Stilovi i okusi ledenog vina
Većina ledenih vina izrađena je u srednje do pune vlasti. Najčešći mirisi imaju tendenciju prema kamenim voćem, a marelica i breskva su glavne komponente aromatičnog karaktera u ledenim vinima proizvedenim od bijelih sorti grožđa . Na nepcu, slatke medonosne nijanse svijetle s reprodukcijom kamenog voća i bogatim egzotičnim okusima tropskog manga.
Crvena vina imaju tendenciju prema jagodicama i kandiranim crvenim plodnim profilima sa slatkim začinjenim arome koje su tkane u mješavini.
Razine alkohola u ledeno vino
Poput mnogih desertnih vina , razina alkohola u ledenom vinu nastoji biti na donjem kraju spektra. Prosječne razine alkohola kreću se od 7-12%, a njemački eisweini dolaze niže od onog njihovih kanadskih kolega u cjelini.
Cijene vina iz leda
Budući da zamrznuti grožđe donose tako male količine tekućine, ukupni proizvodni broj ledenih vina znatno je manji od onih stolnih vina, uglavnom u susjedstvu od 10 do 12%. Kao što zahtijevaju načela ponude i potražnje, istinska ledena vina obično će biti veća od vašeg prosječnog stolnog vina. Zapravo, nije neobično platiti 50 do 100 dolara + za bocu od 375 ml za najbolje lignje iz Kanade.
Proizvođači ledenog vina
Inniskillin je možda najpoznatiji proizvođač Icewine i za dobar razlog. Kao kanadski vrhunski proizvođač ledenog vina, stvorili su prilično ugled kvalitetnih i iznenađujuće dostupnih Icewinesa. Postoje i dolaze proizvođači ledenih vina u mnogim regijama svijeta. U SAD-u Pacific Northwest, New York i Michigan maksimiziraju svoje klimatske zone kako bi svoje grožđe koristile za proizvodnju ledenih vina kada sezone djeluju.
Drugi su umjetno zamrzavanje grožđa nakon žetve kako bi oponašali proces proizvodnje ledenih vina, iako rezultati nisu tako zapanjujući kao oni koji su napravljeni od prirodno smrznutih grožđa.
Obratite pozornost na sljedeće proizvođače ledenog vina:
Inniskillin
Riverview podrumi nekretnine
Vinarija Pillitteri Estates
Peller Estates
Chateau Ste. Michelle
Chateau Chantel
Otok Pelee
Kittling Ridge