Ljubitelji vina puno razgovaraju o taninima, ali što su oni? Tanini su važan deskriptor za degustacije vina i u osnovi se odnosi na suhoću, gorčinu i astringenciju vina.
Ništa ne znači da su tanini dobra ili loša stvar. Neke vrste sorte crnih vina poznate su i voljene zbog visoke razine tanina. Ipak, svaki vinski piti ne uživa suha usta. To čini razumijevanje tanina i kako oni utječu na okus vina ključ za odabir vina koja je prava stvar za vas.
Što su tanini?
Tanini su, u suštini, moć vina. Općenito je dominantnije u mlađim crnim vinima koji nemaju vremena da se omekša s godinama. Vino s visokim taninima može se opisati kao gorko i astringentno.
Tanini se izvode iz kože, stabljike i sjemena grožđa koje se rabe za proizvodnju vina. Tehnički, oni su biljni polifenoli. Crvena vina dulje su u dodiru s grožđem, zbog čega imaju tendenciju da imaju veće tanine.
- Tanini se često opisuju kao teksturalna komponenta koja "suši usta" kada pije crvena vina .
- Tanini su uglavnom odgovorni za davanje crvenih vina definiranom strukturom ili 'tijelom'. Slično je kako kostur pruža potporu tijelu i omogućava kretanje.
- Tanini su često jedan od razloga zašto se preporučuje da dopustite vinu da "diše" ili da zrači prije nego što ga pijete. Zrak omekšava tanine, osobito u mladim crnim vinima.
- Tanini se također nalaze u čajevima, orasima kao što su orasi i bademi, tamna čokolada, začini poput cimeta i češnjaka, nekoliko voća kao što su šipak, grožđe, dunje i crveni grah.
Tannini također mogu doći iz hrastovih bačvi koje se koriste za mnoga starosna vina. Ovi drveni tanini apsorbiraju se u vino i, u slučaju hrastovine, vanilije postaju vidljive u vinu.
Okusite tanine za sebe
Tannini mogu biti teško opisati, a najbolje je da otkrijete okus za sebe. Postoji jednostavan način da to učinite i uključuje šalicu čaja. Ovaj jednostavan test omogućit će vam da prepoznate tanine bez komplikacija drugih komponenti vina.
- Stavio je vrlo snažnu čašu crnog čaja .
- Pijte gutljaj prije dodavanja bilo kakve kreme ili šećera kako bi ga omekšali. Sušenje, adstrigentan spoj vam okus je tanina.
S ovim iskustvom, trebali biste se moći vratiti na degustaciju crvenog vina i moći prepoznati tanine.
Visoka tanina Crvena vina
Mnogi stilovi vina smatraju se visokima u taninima, a često se to podudara s 'punim tijelom' crvenih vina. Dok jedno vina iste vrste može biti manje ili više taninsko zbog svoje proizvodnje, općenito ćete naći da su to vina visokog tanina:
- Bordeaux crvena vina
- Cabernet Sauvignon
- Toskanski vina i bilo koji načinjen s Sangiovese grožđem
- Shiraz ili Syrah
Iznad okusa, visoka tanina vina imaju tendenciju da se boca dobi bolje od onih koji imaju manje tanina. Idite naprijed i spremite kabinu na nekoliko godina!
Niska tanina crvena vina
Ako tek počinjete istraživati crvena vina i želite olakšati u taninima, ima nekih dobrih, slatkih vina koje ćete htjeti pogledati.
Potrebno je malo vremena za razvoj nepca nepravilnih vina, a neki ljudi nikad doista ne dolaze. To ne znači da se morate držati bijelog vina.
Isprobajte ove niže taninske crvena vina: