Ovo je talijanska inačica escabeche, jelo u kojem se meso kuha, a zatim marinirano u ocat, začinjeno umakom i posluženo hladno ili vruće. Scapece (ska-PECH-ay) je jednostavno jelo nakon što podijelite svoje svježe sardine; upute su povezane u nastavku. Ako ne možete pronaći sardine za ovaj recept, koristite skuše, haringe ili bilo koju drugu ribu punu okusa.
Što vam treba
- 1 desetak
- sardine (svježe)
- 2 limuna (soka od)
- 1 žlica soli
- 6 žlica maslinovog ulja
- 1/4 šalice brašna (za prašinu)
- 2 velika luka (rezana)
- 1 šalice bijelog vina (ili jabučni ocat)
- 1 glavica češnjaka (sjeckani)
- 2 chilija (vruće, kao što su serrano ili tajlandski)
- 1/2 šalice metvice (sitno sjeckani)
Kako napraviti
- Isperite split srdele i položite ih na listove kolača u kojima sok od limuna, sol i voda prekrivaju cijelo dno listova. U osnovi, želite da se srdele polagaju u plitki bazen soka od limuna - solne vode. Ostavite ih 30 minuta, jednom okretanjem.
- U međuvremenu, pržite luk i chile u 3 žlice maslinovog ulja sve dok se tek počinju bojati oko rubova. Dodajte ocat i pirjite dok se pola octa ne kuha. Isključite toplinu i pustite na stranu.
- Patite srdele suhe i prašinu s brašnom. Kakvog brašna? Svaka će to učiniti, ali koristim brašno od slanutka, koja se često koristi u južnoj Italiji i dodaje okus okusu.
- Pržite srdele u ostatku maslinovog ulja preko srednje visoke topline i stavite na stranu da se ispustite na stalak.
- Pomiješajte sjeckani metvuc s mlijekom od luka i octa i nanesite na tanjur ili plitku posudu. Vrh s sardinama. Ovo jelo jednako je dobro pokriveno umakom i ostavljeno da se marinira do tri dana u hladnjaku.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 423 |
| Ukupna masnoća | 24 g |
| Zasićene masti | 4 g |
| Nezasićena masnoća | 17 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 2.110 mg |
| ugljikohidrati | 40 g |
| Dijetna vlakna | 7 g |
| Protein | 6 g |