Definicija:
Tamna čokolada je čokolada bez dodataka mlijeka. Tamna čokolada ima izraženije čokoladni okus od mliječne čokolade, jer ne sadrži mliječne čestice koje se natječu s okusom čokolade. Međutim, nedostatak aditiva za mlijeko također znači da je tamna čokolada više sklona suhoj, higijalnoj teksturi i gorčinom okusu.
Osnovni sastojci u tamnim čokoladama su kakao grah, šećer, emulzifikator kao što je soja lecitin za očuvanje teksture i arome poput vanilije.
Tamna čokolada često se razlikuje po postotku kakaovih krutina u traci. Sadržaj kakao komercijalnih štapića tamne čokolade može biti u rasponu od 30% (slatko tamno) do 70%, 75% ili čak iznad 80% za izuzetno tamne šipke. Zajednički pojmovi koji se koriste za razlikovanje sadržaja kakao tamnih čokoladnih barova uključuju bistra, poluslatna i slatka tamna čokolada.
Također poznat kao: bistra čokolada, poluslatka čokolada, slatka tamna čokolada