Osnovni vodič za sherry vina

Vina iz Sherrya oporavljaju novo tlo u vinskom svijetu, i to je dobro zasluženo. Sherry ima dugu povijest posluživanja likova Christophera Columbusa Shakespeareu i nedavno je pregledavala nove reflektore za svoju zvjezdanu vrijednost i ponašanje koje je hranjivo u našem modernom svijetu vina.

Spuštajući se prema tkaninama, Sherry je utvrđeno vino, proizvedeno u jugozapadnom španjolskom "Sherry Triangle". Ovaj trokut sastoji se od tri sunčana grada Puerto Santa Maria, Jerez i Sanlúcar de Barrameda.

Palomino i Pedro Ximénez grožđe su primarni grožđe koje se koristi za izradu Sherryja. Tlo na ovom području je gladno, vapneno-based, i pruža savršene uvjete za uzgoj Palomino i Pedro Ximenez (PX za kratko) grožđe koje se koriste za izradu najboljih svjetskih Sherries. Nakon što se sakupi i fermentira, sudbina vina odlučuje - hoće li postati Fino ili Oloroso?

Dva stila Sherrya

Dva dominantna tipa Sherryja su Fino (vrlo suha s lakšim tijelom) i Oloroso (još uvijek suha, ali mnogo bogatija u okusu i tijelu). Ako vinogradar ide za Fino, dodaje se alkohol (fortifikaciju) sve dok ne dosegne nešto više od 15%; Međutim, ako je Oloroso cilj, dodaje se alkohol kako bi dosegao sadržaj alkohola od 18%.

Sada počinje zabava, dok vina ostaju u njihovim sanducima, dopuštaju dodir s zrakom u gornjem dijelu košare. Sloj kvasca, nazvan "flor", tvori prevlaku na površini Sherrya, zadržavajući vina pretjerano oksidirajuće - ova će vina postati Finos jer je njihovo niži sadržaj alkohola ono što dopušta kvasac da raste na prvom mjestu.

Olorosos, s druge strane, ne podržava rast flora zbog većeg sadržaja alkohola. Olorosos je dopušteno da se namjerno oksidira, stvarajući tamnije i bogato vino, s više tijela nego Fino.

Sustav Sherry Solera

Vina od Sherry moraju proći kroz solera sustav za adekvatno starenje.

Ovaj sustav je u suštini sustav miješanja lonaca koji drže vina različitih dobi. Najstarije škriljevače su one koje se u bocu u određenoj godini, a ostale posude su raspoređene na takav način da su najmlađi Sherries uklopljeni u niz drvenih držača koji drže progresivno starije Sherriesove. Pomiješanje mlađeg Sherrya u starije Sherryje rezultira vrlo dosljednim, visokokvalitetnim vina koja dijele dio (iako mala) najstarije, originalne berbe Sherryja proizvedene u bodegi . Sherries nema datum berbe, po sebi, budući da su oni stvarno spoj mnogih godina.

8 Vrste Sherryja

1. Fino - Vrlo suha, svjetleća Sherry koja je slamnata u boji. Karakteristične arome povezane s finosom su bademi. Tipično, Finos dolazi u oko 15-17% alkohola po volumenu. Iznenađujuće s bademima, maslinama, šunkom, čipovima i slapovima.
2. Manzanilla - također suha i blijeda boja. Stil Sherryja "fin" napravljen u Sanlucaru i najbolje s plodovima mora i tapasima.
3. Amontillado - Među Fino i Oloroso u smislu boje i tijela. Ovaj sušak Sherry gubi svoj flor tijekom procesa starenja i daje dublju boju i lijep okus. Karakteristične arome povezane s Amontillados su lješnjaci. Ovo Sherry je sjajno s maslinastim ribljim i piletnim jelima.

1. Oloroso - Tamno boja, bogata okusom. Olorosos obično ima izvanrednu aromu od oraha i kovitlac okusom karamela što ih čini vrhunskim odabirom za bogatu hranu i okusne sireve (uzmite u obzir Manchego, ukusni španjolski sir od ovčjeg mlijeka).
2. Palo Cortado - Vrlo je rijedak Sherry koji počinje životom kao Fino (gdje se kvasac razvija) i napreduje do Amontillado (gdje se flor umire), ali završava s bogatijim stilom Olorosa. Ovaj Sherry ima suhu suptiku i čarobnu crvenosmeđu boju kombinaciju s dramatičnim aromama i punim okusom.
3. Sweet Sherry - Sherry je zaslađen s Pedro Ximénez (PX) sokom od grožđa. Grožđe Pedro Ximénez ima visok sadržaj rezidualnog šećera jer se osuši na suncu (misle na grožđice) da koncentriraju šećere prije nego što se pritisne. Okusi koji se mogu očekivati ​​od PX su gusti, slatki okusi smokava i melase.

1. Krem Sherry - Bogato mahagonij u boji i baršunasto glatki teksture, slatki Sherry od Amontillado ili Oloroso i zaslađen s PX. Savršeno s cheesecake.
2. Pedro Ximénez - Je li ultra slatko gotovo sirup-poput desert Sherry, napravljen od slatkih, suncem sušenih grožđa s istim imenom. Sadržaj alkohola nalazi se na donjem kraju spektra, a njegovi profili okusa nagnuti prema kafiću, smokvi, datumu i melasi strani loze. Imala sam Osborne Pedro Ximénez Viejo preko sladoleda vanilije i bila je nevjerojatna, bolja od bilo kakve umake od tamne čokolade ili karamela!

Sherry Spremanje i posluživanje Savjeti

Sve Sherry treba biti pohranjeno uspravno na hladnom, tamnom mjestu. Finos i Manzanillas nisu dugotrajni životopisi i trebali bi se brzo konzumirati nakon punjenja. Nakon što su ih otvorili, čuvajte ih pohranjenima u hladnjaku da produžite svoj život do oko dva tjedna. Poslužite ih ohlađenom.

Amontillados može zadržati 2 do 3 godine u zapečaćenoj bocu i ponovo jednom otvoriti trebao bi se konzumirati u roku od nekoliko tjedana (držati u hladnjaku produžiti život). Poslužite se ohlađenom ili na sobnoj temperaturi.

Olorosos, Sweet i Cream Sherries i Pedro Ximénez Sherries mogu se pohraniti već dugi niz godina, budući da imaju više starosti i težine na njima. Ne morate ih pohraniti u hladnjak nakon otvaranja (ali vi svibanj), samo ih držite na hladnom, tamnom mjestu za pohranu (podrum je idealan). Poslužite na sobnoj temperaturi.

Proizvođači sherrya

Alvear, Bodegas Dios Baco, Emilio Lustau, Gonzalez Byass, Hidalgo i Osborne .