Luka - najpoznatija svjetska utvrđena vina
Osim što je najznačajnije utvrđeno vino u svijetu, Port velikodušno nudi izvanrednu povijest i znatno potrebnu nastavu geografije, sve u jednom staklu. Da biste shvatili Port, važno je znati malo o svojoj privlačnoj povijesti, zajedno s onim što je i kako je utvrđeno.
Snagging osnovna znanja o različitim vrstama luka (tj. Ruby, Vintage, LBV) i najbolje oklade za posluživanje i uparivanje s hranom samo dodati do zvijezda iskustvo Port.
Dodajte nekoliko dosljednih i pouzdanih proizvođača luke na bazu znanja, a vi ste naoružani i spremni za borbu s bocom najpoznatijih svjetskih utvrđenih vina , jednog ukusnog grickalice u isto vrijeme.
Povijest luke
Stvorena stoljećima u hrapavoj regiji sjeverozapadne Portugalske doline Douro, Luka je utvrđeno vino koje se snažno oslanja na slađi spektar i dolazi u različitim stilovima, od mladenačke Ruby Port do starih Tawnies, i Late Bottled Vintage Ports do ( i cijena ) Vintage Portova.
Port vina, iako tipično povezana s Portugalom, u stvari ima barem dio izuma u Englesku kao izravni ( i ukusni ) nusprodukt Britsa koji se bore u Francuskoj tijekom 17. i 18. stoljeća. U osnovi, Englezi bojkotirali su francusko vino u kasnom 17. stoljeću kao rezultat kontinuiranog sukoba i počeo nabavljati svoje crno vino iz Portugala, samo oko zavoja iz Bordeauxa (ugledni producent Engleske prve ljubavi, Claret).
Počeli su dodavati malo vina u vinu kako bi se održali tijekom putovanja u Englesku. Ova dodatak konjaka služi kako bi krhkom mirnom vinu ostavila hrabrost da bi dugo putovalo na brodu bez zapaljivosti, ali je i vino učinilo znatno slađe kad je dodano dovoljno rano da zaustavi fermentaciju i ostavlja ostale razine šećera na višem kraju ,
Kao rezultat toga, luke imaju reputaciju da su viši u alkoholu, znatno slađi, s većom gustoćom tijela i nepca od ostalih vina. Obožavatelji bogatog sira i dekadentnih slastica cijenimo Portove koji spajaju svestranost i neobičnu sposobnost da čak funkcioniraju kao desert.
Što je luka?
Portugalska dolina Douro, smještena u sjeverozapadnom kutu zemlje, ključna je vinogradarska regija za uzgoj više od 50 različitih lokalnih crvenih i bijelih grožđa koje se koriste za izradu luke. Najčešći lokalni grožđe koji ulaze u bocu luke su Touriga Nacional (nudi dosljednu strukturu), Touriga Franca (dodaje mekši rub s baršunastim taninima) i Touriga Roriz (isti ukusni grožđe kao Španjolska Tempranillo). Dok je većina luke izrađena od grožđa crnog vina, postoji manje poznata kategorija poznata kao "bijela luka", koja je, kako to ime govori, od bijelog vina. Ime "Port" proizlazi iz obalnog grada Porto, portugalskog drugog po veličini grada, strateški smještenog na ušću rijeke Douro, gdje su stoljećima trgovci koji su bili opterećeni loncima Portova započeli putovanje natrag prema obali do Engleske.
Kako je izrađen luk
Luka počinje slično kao i ostala vina što se tiče proizvodnog procesa.
Grožđe se ubire u jesen nakon sezone značajne borbe u niskim hranjivim, suhim stjenkama zemljišta uvjetima u patchwork Douro Valley vinogradima.
Zatim se grožđe pritisne da se ekstrahira sok i pokrene fermentaciju. Mnogi proizvođači luke još uvijek prihvaćaju tradicionalno stopalo, "Volim Lucy-style" na otvorenom Lagaresu (veliki kameni ili cementni tenkovi) za prženje voća, iako su posljednjih godina vidjeli pojavu mehaničkih gazila, načinjenih nakon ljudske nogu, dobiva značajan tlo. Nakon truljenja, mulj od grožđa, koji sadrži sve svježe prešani sok od grožđa koji još uvijek ima sjemenke, proizlazi, a koža luka fermentira nekoliko dana dok razine alkohola ne dostignu oko 7%.
U ovom trenutku mladi vina je obogaćen rakijom kako bi proces fermentacije naglo zaustavio, dok je uhvatio nove mladenačke voćne nijanse i sprečavao da grožđe šećeri nastave svoje klasično pretvaranje u alkohol.
Ova fortifikacija ostavit će rezidualne razine šećera znatno višu od većine mirnih vina, tipično u rasponu od 100 g / L.
Konačno, šarža bebe Port je pumped u velikim hrastovim bocama obično za 18 mjeseci ili tako starenja. Na godinu i pol oznaka, ove mlade luke vina su pomiješane s drugim puno vina iz luke kako bi pronašli komplementarne komponente koje će u konačnici isporučiti ukusna vina s dobro definiranim voćem, prijateljski nepce neprijatelja i prekomjerne ravnoteže. U ovom trenutku mlada luka može se prenijeti u boce za daljnje starenje ili nastaviti vrijeme u košari ovisno o stilu i području proizvodnje luke u tom procesu.
Vrste luke
U širokom smislu, Luka se može podijeliti u dvije različite kategorije: Drvo starijih ili boca starijih. Drvene stanice obično su spremne za rano uživanje, dizajnirane da budu konzumirane dok su još relativno mlade. Biljne dobi, poput Vintage Portova, izgrađene su kako bi se udaljile, često zahtijevaju još desetljeće ili dvije da bi postigle punu zrelost.
Ruby Port
Ruby Portovi, nazvane zbog njihove posebne boje rubina, mlada su, pristupačna vina sa svježim, voćnim mirisima i jednako okretnom prisutnošću nepca. Ova su vina luka na ulaznoj razini, od mješavine grožđa i vinove loze, starih ukupno 3 godine i vrlo su popularna na američkim tržištima. Ruby Portovi namijenjeni su za konzumaciju mladih i uživaju u izvanrednoj raznolikosti hrane.
Hrana u paru s Rubinovom lukom: Plavi sir, mliječna čokolada i deserti na bazi bobica.
Ruby Port Proizvođači: Cockburn, Croft, Graham's Six grožđe, Nieport, Taylor Fladgate, Warre's
Tawny Port
Tawny Port je mješavina starijih berba vina, s bogatim jantarnim bojama. Tawnies tipično leže na blago slađoj strani spektra. Budući da lučka luka troši više vremena u hrast, njegova boja počinje nestajati od rubinskog crvenog do više rubin-narančaste boje ili "crvene opeke", često do dospijeća duboke jantarne ili mahagonije. Kako se proces starenja nastavlja, Tawnyov okus će postati hranjiviji i okusi razvijaju bogate okuse karameliziranih smokava, datuma i šljiva u usporedbi sa svježim čimbenicima voća u Ruby Portu.
Na naljepnici dob je najčešće označen kao 10, 20 ili 30 godina. Ove godine oznake su prosječna kompilacija različitih vinjeta koji se koriste u mješavini Tawny Port, a ne točnu godinu u kojoj je vina u dobi u cjelini. Tawny Portovi dolaze u tri različita stila: Colheita, Crusted ili Indicated Age. Luka Colheita smatra se lučnom lukom koja je izrađena od grožđa koji svi dijele istu berbu godine. Dok Crusted Port je nefiltrirana čaša koja razvija vidljivi sediment, "kora", i treba dekantirati prije posluživanja. Pločasti lukovi koji su izrađeni od mješavina grožđa koje su stariji u prosječnoj dobi naziva se označena doba Tawny Port.
Hrana u paru s lučicom: starinski sir, karamel jabuke ili pita od jabuka, sušeno voće, mlijeko ili tamna čokolada, kolač od jabuka, tiramisu, bundeva ili pecan pita.
Tawny Port producenti: Cockburnova 20 godina, Dowova 10 godina, Grahamova 20 godina, Taylor Fladgate 10 godina, Warre's Otima 10 godina
Vintage Port
Vintage Port je luka koja je izrađena od ukusnih grožđa, obično iz raznih vinograda, koji su svi iz iste berbe godine. Povijesno gledano, Vintage Ports procjenjuje se samo tri puta od deset godina u prosjeku. Najbolji grožđe, od najboljih vinograda u najboljim godinama, okupljaju se kako bi stvorili kvalitetnu Vintage Port. Ove luke obično troše oko 6 mjeseci u hrastu, a zatim se nefiltriraju u bočicu za daljnje starenje. Ovo produženo starenje tipično je za još 20 godina ili više! Kao izravni rezultat dugotrajnog starenja, prilično teški sloj sedimentnih oblika koji zahtijevaju dekantiranje i dobar pomak zraka prije konzumacije. Ako su Ruby Ports ulazna luka, tada Vintage Ports predstavlja gornju granu u stilu i trošku. Klasifikacija koja je uobičajena za pogrešku s oznakom "Vintage Port" je "Late Bottled Vintage" (LBV) . Ovaj stil Portova izrađen je od grožđa s jednom berbom, ali je samo u dobi od 4 do 6 godina u hrastu prije nego što se boca i pusti. Late Bottled Vintage Port iznimno je popularan u Velikoj Britaniji danas.
Namirnice u paru s vintage portom: Plavi i Stilton sir, bademi i orasi, čokoladni i čokoladni deserti i napuhani kolači.
Vintage Port proizvođači: Cockburn, Churchill, Dow, Fonseca, Graham, Sandeman, Taylor Fladgate, Warres
Bijela luka
Kao što naziv implicira, bijela luka potječe od bijelih sorti grožđa i može se izrađivati iu vrlo suhom i poluslatnom stilu. Bijela voda obično je voćnija na nepcu i malo punije od ostalih utvrđenih bijelih vina. Često je poslužio kao aperitiv, ovaj Port je pronašao naklonost kao "gin" zamjena kada je služio kao "Port i Tonic" na stijenama.
Pohranjivanje i posluživanje priključka
Vintage Portovi trebaju biti pohranjeni na njihovim stranama, u mračnom, hladnom okruženju poput njihovih kolegija vina. Ruby i Tawny Ports spremni su za piće nakon puštanja i mogu se pohraniti uspravno ili na njihovim stranama. Jednom otvorene luke mogu trajati od jednog dana (Vintage Port) do nekoliko tjedana za Ruby Ports i nekoliko mjeseci za Tawny Port . Kada poslužite Port, pokušajte zadržati temperaturu posluživanja desno oko 60-65 stupnjeva. Posluživanje Port vina s blagim hladnoće će podići aromati i usredotočiti urođeni voće i okus komponenti.
Danas se razni portovi Luke izvoze izvan Portugala u nekoliko zemalja koje proizvode vino. Međutim, ove luke su obično izrađene od grožđa grožđa i često nedostaje dubina i izvanredne kiselosti koja dolazi s izvornom. Autentična portugalska luka označena je kao "Porto" na etiketi boca.