Prekršene školjke su poput cipele
Školjke su ukusni plodovi mora, ali kuhanje kod kuće može biti malo zastrašujuće na početku. Željeli biste znati pripremiti svježe školjke, otkriti tajne kako ih ukloniti i naučiti pravilno kuhati ove mekušce kako ne bi završile kušanje poput cipele.
To stvarno nije tako teško kao što zvuči. Vodit ćemo vas kroz sve što trebate znati o kuhanju svježih školjki i dijeliti receptima za neke od naših najdražih jela.
Kako pripremiti svježe školjke
Prvi korak koji trebate poduzeti je temeljito pročišćavanje vanjskih strana kaveza s krutom četkom. Budući da se školjke prirodno ukopavaju u pijesku, trebaju biti pročišćene od pijeska. Crunching down na zrncima pijeska zasigurno će umanjiti vaš užitak ovog okusnog plodova mora.
Da biste uklonili pijesak prije kuhanja, pokrijte školjke slanom vodom: smjesu od 1/3 šalice soli do 1 galon vode. Neka ovo sjedne nekoliko sati. Dodavanje 1/4 do 1/2 šalice kukuruznog brašna pomaže u izbacivanju tamne tvari i pijeska iz želuca školjki i izbjeljuje meso.
Ako gubite vlastiti, školjke će biti lakše otvoriti ako ih zamrznete 15 do 20 minuta. Izvadite školjke iz zamrzivača i pustite ih da sjednu nekoliko minuta prije napada na školjke. Dok se zagrijavaju, mišići se opuštaju, a školjke će se malo otvoriti, tako da možete dobiti svoj nožem u unutrašnjosti.
Ne zaboravite protjerati preko zdjelice da biste spremili sav taj prekrasni sok, koji je poznat kao pijavica .
Vi svibanj također žele ukloniti tvrdu kožu koja pokriva vrat longneck školjke. Skinite kožu duzom i uklonite je. Možete temeljiti kožu i dodati ga u čašu ili vrhnje čaše jela.
Savjeti i savjeti za kuhanje školjaka
Nakon čišćenja vaših školjaka, spremni ste ih jesti ili kuhati. Najmanje školjke su najpoželjnije za jesti sirovo i što veće, što će to biti jače meso.
Ako ćete jesti neobložene školjke sirove, svakako poslužite hladno, tako da se školjke lakše otvaraju. Sok od krumpira koji štedite dok se istuširaju može se sipati na vrh otvorenih školjki. Mnogi ljudi više vole iscijediti svježi sok od limuna i dodati crticu Tabasco umakom. Ako vam se sviđa, poslužite koktel umak i hren kao dodatna jela.
Kuhanje školjaka može biti lukav, ali je brz i ne težak zadatak. Cijele školjke su završile kuhanje kad se školjka otvori. Ako se školjka ne otvori nakon kuhanja, odbacite školjku. Ovo vam govori da nije živ i da bi moglo biti kontaminirano bakterijama ili toksinima (to se odnosi i na druge školjke školjki, kao što su kamenice i dagnje).
Nemojte pretjerivati u školjkama ili će biti poput jedenja cipele. Dodajte ih u toplinu u posljednjoj minuti i lagano kuhajte na laganoj vatri. Što je dulje vrijeme kada su školjke na vrućini, to će jači meso postati.
Kada pripremate bijeli sir, uzmite savjet od profesionalnih kuhara. Da biste dobili natječaj školjke, potopite školjke u mlijeku ili kremu (što god je navedeno u receptu) i dodajte ih zajedno s vrhnjem. Kuhajte samo dok ne grijte i ne kuhajte.
Veće ljuske školjaka mogu se kuhati i pročišćavati kako bi ih koristili kao jedinstvene dijelove za posluživanje.
Odabir i spremanje školjaka
Kao i kod većine vrsta morskih plodova, važno je da znate neke osnovne činjenice o školjkama. Na primjer, trebat ćete znati odabrati najbolje školjke i ispravno ih pohraniti kada ih dođete kući. Tu su i mnoge vrste kaveza koje možete odabrati.
Ako uživate u iskopavanju vlastitih školjki, pobrinite se da znate kako izbjeći trovanja paralitnih školjaka (PSP) . Ovo je potencijalno smrtonosni biotoksin morskog dna (jedan školjak je sve što je potrebno) koji je prisutan na obje obale SAD-a. Dok se komercijalno prodaje školjke i plodovi mora pregledavaju se, morate poduzeti odgovarajuće mjere predostrožnosti prije nego što sami uzmete.
Omiljeni recepti od kvasca
Pločice s podlogama uključuju New England mliječnu čašu i Manhattan školjku . To su savršeni recepti za one velike kaveze koje niste željeli jesti sirovi i veliku udobnost hrane na hladnijim noćima.
Pržena krumpirića (također poznata kao fannie daddies i čamac-steerers) i kavana kockarnice s primamljivim sastojcima poput slanine, maslaca i crvenog papra dva su američka favorita. Kada ste u raspoloženju za plodovi mora, probajte cioppino , koji je nastao u San Franciscu. Recept talijansko-američke baštine su poskakuje posillipo u kojima se školjke i drugi plodovi mora kuha s češnjakom, crvenim paprike, rajčicama i začinima.
Imajte na umu da se školjke mogu zamijeniti u većini recepata kamenica , šiške i dagnji, i obratno. Ćete htjeti razumjeti kako prilagoditi receptima i očetkati na mjerenjima, ekvivalentima i zamjenama . To bi trebalo otvoriti veliku raznolikost opcija kuhanja sa svojim novim saznanjima o pripremi školjaka.
Ako ustanovite da ne možete dobiti dovoljno recepata i informacija, dvije knjige koje možemo preporučiti su The Compleat Clammer i The New England Clam Shack Cookbook.