Kuhanje zahvalnosti purana ne mora biti težak pothvat. Ali svi i dalje čine veliku mjeru. Svaki zahvaljivanje, svi hrana časopisi dolaze s novim tehnikama kako kuhati savršeni puretina . Skuša se, okreće pticu naopako, kuha u vrećici, ubrizgava s otopinom okusa, duboko prži, peče, trlja maslac ili ulje ispod kože, kuha na pivo, omatajući slaninu, špagicu, kuhanje u Crockpotu i jednostavno obična, staromodna pečenja.
Zašto tako mnogo metoda? Što je to velika stvar? Čitajte dalje i otkrijte sve što je potrebno za kuhanje savršeno zahvaljivanje Turske svaki put.
Zašto je kuhanje zahvalnosti Turska tako teško?
Za početak, purica je prilično mršava. Fat je ono što dodaje vlagu i okus mesu, a purica nema puno toga. Dakle, čak i ako ne nadmašite svoju puretinu, još uvijek može biti suha i glatka.
Drugo, stvar je tako darned velika, hladna i teška. Rukovanje sirovom puretinom obiluje mogućnostima onečišćenja vaše kuhinje. Otvorite ambalažu i što se događa? Bakterije napunjene sokove teku odmah. Zatim tu su sve nezgrapne stvari za pripremanje puretine, bilo da je to pranje, trljanje maslacem ispod kože, okretanjem naopako ili samo punjenjem šupljine.
Treće, purani zauzimaju tona prostora u hladnjaku i peći. Teško je dobiti ostale stvari u frižideru kada odmrzavate, salate ili čak spremate svježi puretina.
Isto vrijedi i za pećnicu.
Zašto stručnjaci preporučuju brinjanje Turske?
Brining , proces nošenja turske preko noći u otopini slane vode, dizajniran je da vlaži turska.
Kada popijete puricu, pokušavate uzeti puricu da zadrži vlagu da bi ga više okusili.
Prednost salamurnog puretina je u tome što može izdržati prekomjerno kuhanje bolje nego redoviti puretina.
Zašto? Zato što ima dodatnu vlažnost da se ne osuši.
Zašto ljudi kuhaju Tursku uvis?
Kada razmišljate o tome, purica je apsolutni krivi oblik za prženje. Znaš kako kada izrađujete kolačiće, trebali biste ih napraviti istim oblikom i veličinom, pa ravnomjerno ispeći? Pa, pečenje puretine je kao da stavljaš jedan golemi kolačić visoke osam inča u sredinu liste kolačića i okružuje je s hrpom redovitih kolačića, a zatim ih očekuje da jedu ravnomjerno u istoj količini vremena.
Oblik purice čuva grudi u svakom trenutku izloženu toplini, a bedra i noge manje su izložene izravnoj toplini. Naravno, dojka se brže kuha. Što je gore od toga, dojka ima manje masnoća, što znači da ne može pomoći, ali se suši, dok bedra i noge završavaju kuhanje.
Neki ljudi se bore protiv ovog problema kuhajući svoje zahvalnosti puretina, dojke dolje. Nije loša ideja. Ali to nije lako rješenje. Za jednu, ne možete dobiti onu lijepu, smeđu kožu od puretina kada pecite naopako, osim ako ga ne pretvorite tijekom kuhanja. Pretvaranje vruće purice nije lako.
Što duboko prženje, pivo može kuhati i druge metode kuhanja u Turskoj ?
Sve su to metode osmišljene kako bi turska zadržala vlagu.
Osjećamo li tu temu?
Mnoge od tih metoda čine dobar posao. No, kao što je to način načina na koji se pržilo, većina nije lako. Osim ako ste iskusni veteran u puretini s dubokim pržom, ne bih to pokušao. Ptica koja je velika u tom ulju je samo nesreća koja se čeka za početnike.
Grilanje, pušenje i kuhanje piva imaju slične probleme kao što je flipping. Cijela turska je prevelika za rukovanje.
Zašto ukloniti maslac ili ulje pod kožu?
Dvije riječi: vlaga i okus.
Maslac ili ulje čuvaju grudi vlažnim, tako da čak i ako prekomjerite tursku, neće se isušiti toliko. Maslac i ulje također daju okus, osobito ako miješate maslac s nasjeckanim svježim biljem.
Kakav je posao s onim injektorima za okus?
Brizgaljke okusa su u suštini goleme hipodermne igle. Svrha je dodati okus i vlagu turskoj.
Pregledajte neke od naših omiljenih marinada za ubrizgavanje .
Zašto većina ljudi preživi njihove purice?
Godinama je američka Uprava za hranu i lijekove preporučila kuhanje purana na dvije različite temperature - 180 stupnjeva F za bedro i 165 stupnjeva F za prsa. To je gotovo zajamčilo da će dojka biti pretjerana (da ne spominjemo znanstvenu nemogućnost).
Prije nekoliko godina, FDA je promijenila svoju preporuku na 165 stupnjeva za sve dijelove puretine . No, očito, svi nisu dobili dopis, pa neki ljudi još uvijek kuhaju na višim temperaturama.
Drugi razlog je da ljudi ne računaju preostalu toplinu. Nakon što uklonite puricu iz pećnice, pustite ga da ostane. To omogućava sokovi redistribuirati i turska završiti kuhanje izvan pećnice od preostale topline.
Tipično, temperatura purana će porasti još 5 do 8 stupnjeva tijekom ovog razdoblja odmora. Dakle, profesionalni kuhari će često uzimati turkey na 160 stupnjeva F, umjesto 165 kako bi se omogućilo ovaj zaostali toplinski učinak. Ali većina domaćih kuhara ne. Dakle, kada uklonite puricu iz pećnice kad se toplomjer registrira 165, turska će završiti kuhanje na 170 do 175 (zahvaljujući preostalu toplinu). I to je u osnovi pretjerano.
Dobra je vijest da ste poduzeli korake za dodavanje vlažnosti u puretinu, bilo da se trlja maslac pod kožu, omatanje u slaninu ili salamurenje, može izdržati da je malo pretjerano bez isušivanja.
Je li potrebno poduzeti Tursku?
Basting ima svoje mjesto. Osjećate se kao da radite nešto kako bi se stvari dogodile za puricu. Ja to dobijem. Također može pomoći koži lijepo smeđutim.
Što basting ne čini, dodajte vlagu ili okus pticama, unatoč onome što ste možda čuli. Basting također može produljiti vrijeme kuhanja jer često otvarate pećnicu.
Ako se volite baciti, kažem da idem za to. Neće mnogo boli i može vam pomoći u izgledu vaše purice. Ali ako ste zauzeti drugim stvarima, preskočite ovaj korak.
Kakav je posao s omotavanjem Turske u Baconu?
Kao i kod trljanja maslaca ili ulja pod kožu, omatanje puretine u slaninu je način dodavanja vlage i okusa mesu.
Jedini nedostatak ovog pristupa je da će turska često uzeti dimni okus slanine, koji neki ljudi smatraju neukusnim. S druge strane, neki ljudi to vole. To je stvar osobne sklonosti.
Priprema li kuhanje Turske u torbi?
Da! Kuhanje puretina u vrećici pećnice može rezultirati puno vlažnim i sočnim pticama od tradicionalnog prženja. Razlog? Pećnica je u suštini vlažna metoda kuhanja topline. Sokovi od purana zadržani su u vrećici, čuvajući turski vlažan, pa čak i omogućavajući joj da kuha brže.
Može biti pomalo nezgrapan da se bavi dobivanjem sirove turske u torbi. Ali kad to postignete, to je prilično jednostavna metoda. Samo stavite vrećicu otvorenom na vrh nožem, neka turski odmor ostane 20-30 minuta i prebaci se na ploču za rezanje kao i obično.