7 Uobičajene greške začina koje mogu uništiti vašu hranu
Začin je sve što dodate svojoj hrani kako biste poboljšali okus. To može biti sol, paprika, bilje, začini, pa čak i citrusi poput sok od limuna. Poput toliko mnogo stvari, postoji pravi način da se sezonska hrana i krivi način. Evo sedam najgora greška za začine i kako ih izbjeći.
01 od 07
Nisi upotrijebio dovoljno soli
Ilija je najraniji rad zapadne književnosti, a također je i najstariji kuharica. U knjizi 9, Homer opisuje kako Ahilov prijatelj Patroklus raspršuje sol na bokove ovce, kozje i svinjetinu prije nego što ih pržiti po žarkim uglovima. Gotovo 3.000 godina kasnije nitko nije pronašao bolji način začina prženog mesa.
Danas upotrebljavamo kosarsku sol , a prije jedne generacije, sol stolice bila je norma, ali dvije nisu iste tablice soli dvostruko više slane po volumenu kao Kosher sol. Dakle, ako pokušate zamijeniti, svakako koristite polovicu stolne soli kao što to traži recept. Još bolje, dobijte kutiju Kosher soli.
To nije samo meso koje treba sol; vaše tekućine za kuhanje tjestenine, krumpira, pa čak i pirejane jaja trebaju biti slane.
Kada recept kaže "sezona za okus", to je vaš pojam da bi trebao biti u mogućnosti kušati sol.
Pravi način: sezona smjelo.
02 od 07
Zaboravili ste kušati dok idete
Ovo je jedna od onih grešaka koje je lako napraviti, ali koja u konačnici može dovesti do katastrofe.
Tamo ste, kuhali dalje, miješali, sjeckali, začinili, kuhali, dodavali malo toga i malo toga, a prije nego što ste to znali, dodali ste previše - nešto . Ako je nešto poput kajinovog papra, imate jednu vrstu problema. Ako je previše sol , to je druga vrsta.
Ipak, to je na mnoge načine jedan od najpoželjnijih frustrirajućih vrsta pogrešaka jer je u potpunosti moguće izbjeći. Ne trebate posebnu kulinarsku vještinu ili talent. Samo trebate zapamtiti to učiniti! Idite u naviku kušanja dok idete.
Lako je uz juhe i umake i stvari koje pecite. Samo uzmite ukus, sada i onda, kako biste vidjeli kako stvari idu.
Kada je riječ o začinjavanju mljevenih mesa, možda ćete biti nepristojno kušati sirovo meso. Neki kuhari nemaju ništa protiv toga, ali ako vam se ne sviđa, samo kuhajte maleni mali komad za degustaciju.
Još jedna dobra navika je, bez obzira na količinu začina začinjen receptom, dodati pola na početku, a zatim dodati ostatak pola na vrijeme na kraju, kušajući kako idete.
Pravi način: okusite dok idete.
03 od 07
Koristi se prije prizemlje crnog papra
Crni papar je tamo gore s solom kao jedan od najvažnijih začina u kulinarstvu. Iz tog razloga, ne postoji opravdanje za upotrebu te crne prašine prije nego što ih prodaju kao papar u trgovini. Taj je proizvod povratak u razdoblje solana i paprike.
Sada možete kupiti peper grinder od 30 dolara, ali ne morate. Ovih dana možete kupiti cjelovite pepeo u jednokratnom staklenom mljevenju, i to će isto obaviti posao.
Postoji nekoliko razloga zašto se papar koji se zemlju temelji je superiorniji od prizemnog tipa. Kao i svi osušeni začini, crni papar počinje gubiti snagu čim se spusti. Znači, to samog mljevenja znači da će to biti više flavorful. Pored toga, paprika bi trebala imati teksturu. Pukotina dijelova bresaka će učiniti čudesa za odrezak , iznad i izvan spiciness ona dodaje. Samo škripanje je razlog za mljevenje vlastitih.
Na pravi način: Zavarite svoj crni papar rukom dok ga upotrebljavate.
04 od 07
Dodali ste svoje sušeno bilje previše kasno
Jednostavno rečeno, bilje su lišće. Timo, origano, bosiljak, peršin, to su sve listovi. Za veći dio, svježa trava su bolja - više flavorful, više aromatičan, više boja.
Ponekad su suhe bilje jedina moguća opcija, a suhe biljke nije pogreška u kuhanju. Pogreška je dodavanje ih na pogrešnu fazu kuhanja.
Kada kuhate sa suhim biljem, dodajte ih na početku kuhanja. Dodaj svježe bilje prema kraju. Razlog tome je da svježa trava sadrži više hlapljiva ulja i malo kuhanja je sve što im je potrebno za njihov puni okus i miris da cvjetaju.
S druge strane, sušena trava potrajati malo duže da se aktiviraju. Doista, ako upotrebljavate suhe bilje u pripremi kao što je salatni odjel, gdje uopće nije uključena toplina, može potrajati nekoliko sati da se okusi potpuno oslobode.
Pravi način: dodajte suhe bilje rano u procesu kuhanja kako biste bili sigurni da su njihovi okusi potpuno oslobođeni.
05 od 07
Vaši su začepljeni mačevi bili zamrljani
Začini su neki drugi osušeni dio biljke, bilo da su to sjeme, kora, pupoljci, korijeni ili što imate. Dakle, dok za razliku od bilja, začini su već osušeni i još uvijek će ostati ustajali u relativno kratkom vremenu.
Najbolji način za osiguravanje vaših začina su svježi da biste izbjegli pre-zemlju začini i jednostavno sami sami. Trebali biste pretpostaviti da su svi predzemni začini već ustajali prije nego što ih čak i kupite. Tako brzo će eterična ulja ispariti.
Rješenje: Uzmite jeftinog mlina za kavu i mljevenje vlastitih začina. Cijeli sjemenki ili pupoljci ili bobice ili bilo što drugo, ostat će svježe duže, a onda ćete samo mljeti ono što vam je potrebno kada trebate. U stvari, mnoge trgovine ovih dana nude masovne začine, gdje možete kupiti samo ono što vam je potrebno. Možete kupiti doslovno jedan muškatni muž, ako je to sve što vam treba.
Na pravi način: Razmiti vlastite začine u začinskom brusilicu ili mljevenju za kavu.
06 od 07
Zaboravio si limun
Sok od limuna nesumnjivo je začin, a posebno je čudesno kada je riječ o dodavanju svjetlosti blagim, osjetljivim okusima ribe i plodova mora.
Isto vrijedi i za povrće: Kao opće pravilo, ukoliko je okus dobro s rastopljenim maslacem, dobro će se okusiti i sa stisnutim sokom od limuna. Veggije poput šparoga , zelenog graha, brokule, repe, školjaka i gljiva naročito su pogodne za dobrodošlicu praska citrusa i astringencije koje svježi limun pruža. To je praktično potrebno u domaćoj saloni.
Pilić također plače za limun: da li je sok u marinadi / umaku ili cijeli limun narezan i s ljubavlju se nalazi u ptičijoj šupljini tijela prije prženja.
Limun također izvodi tangy čaroliju u umacima i juhama - ne toliko da je napravio limun, već samo dovoljno da probudi nepce, čak iu posudama na kojima možda ne mislite dodati limun, kao umak od rajčice, ili, da, pire krumpir.
Pravi način: Ako se čini da nešto jelo nedostaje, prije nego što dođete do više soli, dodajte stisak limuna.
07 od 07
Dodali ste MSG ...
... Ili možda točnije, nesvjesno ste dodali MSG.
MSG (kratica za mononatrijev glutamat) je začin izveden iz aminokiseline. Prirodno je prisutan u hrani kao što su gljive i parmezanski sir i izvor je okusa pod nazivom umami, ponekad opisan kao "ukusan", "mesni" ili "zemljani".
Također poboljšava druge okuse, kao da nekako ima sposobnost otključavanja neiskorištenih receptora okusa na vašem jeziku. Hrana bez sumnje ima bolje okus MSG-a.
Zasada je dobro. MSG je dobio lošu reputaciju, s ljudima koji ga optužuju za bilo koji broj fizičkih simptoma. Najnovija istraživanja, međutim, sugeriraju da je bezopasna.
Točka ovdje nije da kažem da MSG je dobar ili loš, ali samo da kažem da bi barem trebali biti svjesni kada ga dodajete. Na primjer, bilo kada upotrebljavate proizvode kao što su naglasak, kao i mnoge druge soli za začine, kockice s okusom i pakirane začine i umakne mješavine.
Pravi način: Ako ćete koristiti MSG, trebali biste to učiniti svjesno, a ne slučajno.