Nije overcooking ključ
Najpoznatija jela kamenica su kamenice Rockefeller, koju je stvorio Jules Alciatore, unuk osnivača Antoine's Restaurant u New Orleansu. Bilo je tako nazvan jer je jelo puno maslaca, što ga čini bogatim kao i Rockefellerova obitelj.
Oyster umak je kombinacija kamenica, umak od soje , slana slanica i raznih začina, obično češnjak, đumbir, šećer i poriluk. Koristi se u mnogim kineskim receptima.
Oyster poznavatelji tvrde da je kuhanje kamenica bogohuljenje, preferirajući ih jesti sirovo na polu školjku u vlastitoj tekućini bez ikakvog nadvladavanja delikatnog okusa. Najugodniji branitelji sirovih kamenica čak bi mogli podrugivati bilo kojoj pratnji ovih dragulja, ali mnogi uživaju u isticanju svježeg limuna, rešetkane hrenovine , mignonette umakom - kombinacijom papra, octa i malo kozice - i / ili pikantni koktel umak.
Savjeti za kuhanje
- Sirove kamenice uvijek trebaju biti poslužene ohlađene na ledenoj podlozi. Sjeckani, zakisani pumpernickel ili hrskavi tanki krekeri dovršavaju sirovo isklesanje kamenica.
- Opuštanje mišića za otimanje kamenica je lakše ako ih bacite u zamrzivač za oko 10 do 15 minuta, ali ih ne zaboravite.
- Ako imate žive kamenice koje će se koristiti u kuhanoj posudi, a ne za jesti sirovu, možete parati par sekundi ili mikrovalnu pećnicu oko 30 do 60 sekundi, ovisno o snazi pećnice, samo dok se školjke ne otvore. Zatim ih izrežite iz školjaka i nastavite.
- Kamenice su slane po prirodi, tako da većina recepata koji se koriste kamenicama neće morati biti slana.
- Izaberite svježe stisnute kamenice za pečenje, pušenje ili pečenje na polu školjku.
- Kao i kod mnogih namirnica, veličina i godina čine razliku - manje i mlađe kamenice će najvjerojatnije biti tenderske.
- Ono što je najvažnije, lagano kuhajte kamenice da ih ne pretvorite u gumeni, žvakav otpad dobrih školjaka. Kad se rubovi počnu gurati, imali su dovoljno topline.
Obilježja hranjivih tvari
Kada jedete kamenice, možda biste gurnuli misli na masno tkivo, kalorije i ugljikohidrate na stražnji dio vašeg uma. Ali, u slučaju da ne želite biti manje sretni, ovdje je 411 na kamenicama.
- Jedna srednja Pacific ostriga (oko 50 grama), kuhana, ima 41 kalorija, 1,2 grama masti i 2,5 grama ugljikohidrata. Nije loše, kažete. Također vam daje više od jednog dana zahtjeva vitamina B12. Ti su brojevi otprilike isti za sirovu Pacific olovu iste veličine.
- Šest srednjih istočnih divljih kamenica (oko 84 grama) ima 43 kalorija, 1,4 grama masnoća i 2,3 grama karb, otprilike isto kao i jedna srednja Pacific ostriga. One također pružaju više od jednog dana vitamina B12. Ovi brojevi su otprilike isti da li se kamenice jedu sirovi ili su kuhani suhi ili vlažni.
- Ako ih želite hraniti i pržiti, možda ćete morati staviti kalorije iz svog uma. Ove ąest medijskih istočnjačkih divljih kamenica, ąkrobirane i prľene, koštat će vam 175 kalorija, 11 grama masti i 10 grama karb. Oni opskrbljuju više od dva dana vitamina B12 i trećinu jednog dana za željezo. Znači, to je plus.