Štapići su vrlo propusni i moraju se pravilno skladištiti
Školjke se nalaze tijekom cijele godine u različitim oblicima, uključujući svježe (obje i poderane), smrznute i konzervirane. Oni su najbolji u hladnim vremenskim mjesecima, budući da su u ljetnim mjesecima osjetljivi na bakterije, ali ljeti su mnogo lakše kopati. Tako su obično jeftiniji tijekom toplog vremena. Bez obzira jesu li šljive ili neprskaljene, školjke su vrlo pokvarljive i trebaju se jesti i / ili kuhati što je prije moguće.
Odabir najboljeg klamana
Škripane školjke trebaju biti zrele, mirisati svježe i osjećati se teškim za njihovu veličinu. Izbjegavajte one s mirisom amonijaka. Sok od krumpira trebao bi biti jasan bez komadića ljuske. Geodokse, ako ih možete pronaći na tržištu, trebale bi imati kratke, debele, neobuzdane vratove. Bore ukazuje na to da su predugačkima iz vode i počinju dehidrirati. Meso školjaka može se kretati od kremastog bijelog do sive do tamne naranče. Pravilno obrađene svježe žive krave traju 2 dana u hladnjaku pod optimalnim uvjetima.
Cijele školjke još uvijek u ljusci moraju se prodavati uživo. Svježe, neiskvrnute školjke trebaju biti pohranjene u poroznoj vrećici od vrećice ili drugog prirodnog materijala u hladnjaku. Ako nemate vrećice od tkanine, pohranite ih u zdjelu prekrivenu mokrom krpom u hladnjaku, a ne na ledu. Nikad ih ne pohranjujte u zapečaćenu plastiku ili uronite u vodu - oni će umrijeti zbog nedostatka kisika.
Koristite svježe školjke poželjno u roku od 24 sata, iako ako su uistinu svježe, trajat će nekoliko dana pod hladenjem. Odbacite sve svježe, žive školjke s otvorenim školjkama ili one koji se ne zatvaraju prilikom dodirivanja, zajedno s bilo kojim slomljenim školjkama. Ako možete skakutati polovice školjaka s jedne na drugu stranu, to je siguran znak da kravata više ne živi.
Za žive mekane školjke i geodokse, dodirnite vrat sifona. Ako se pomiče, živ je; ako ne, odbaci ga. Možete staviti školjke u lonac vode kao drugi test i odbaciti sve što pluta.
Kako zamrznuti školjke
Nemojte zamrzavati školjke u njihovim školjkama. Za zamrzavanje medvjeda, protresite ih i pazite da spremite svoju tekućinu. Isperite slanom vodom (1 žlica soli do 1 litre vode) i stavite u posudu s rezerviranim mliječnim tekućinama i dodatnom slanom vodom kako bi bili potpuno prekriveni. Smrznute školjke će trajati do 3 mjeseca na 0 stupnjeva F. Isperite zamrznute školjke u hladnjak prije upotrebe i nikada ih ne smrznite.
Kuhane školjke mogu se čuvati u zatvorenom spremniku u hladnjaku do 4 dana. Zamrzavanje se ne preporučuje za kuhane školjke jer će postati iznimno teške i gumaste.
Više o školjkama i školjkama
- Savjeti za kuhanje školjaka
- Školjke i trovanja paralitičkim školjkama (PSP)
- Ekvivalenti klama, mjere i zamjene
- Vrste klonova
Clam Kuharice
| The Compleat Clammer |
| 50 Chowders: Jedna hrana od rajčica - žito, kukuruz i dalje |