Spletice ne smiju biti bijele
Odabir i pohrana škampa
Pileći kaputi uvijek se prodaju pre-shucked iz ljuske. Ne mogu ih se držati živ jer se moraju skočiti u vodi da žive. Spletice ne bi trebale biti čiste bijele boje i nikada ih se ne smiju pohranjivati u vodi.
Čiste bijele kapice najvjerojatnije su sjedile i apsorbiraju vodu (dodavanje dodatne težine na cijenu po funti) ili kemikalija, uzrokujući da izgube hranjive tvari i boju.
Boja svježih jastučića treba biti u rasponu od blijedog bež do kremastog ružičastog, a meso bi trebalo imati čisti, svjež miris vlažnog sjaja.
Rashladni kaput odmah nakon kupnje. U idealnom slučaju, kapice treba kuhati ili konzumirati unutar jednog dana. Nemoguće je utvrditi koliko dugo oni odmrznuti kapci sjedi na ledu na ribarnici.
Zamke se mogu staviti u posudu prije zamrzavanja u vlastitoj zalihi i pohraniti u zamrzivaču do 3 mjeseca. Bljesak zamrznute kapice također su dostupni u trgovinama zamrzivača.
Kuhanje jareći
Osim ako ste dovoljno sretni da imate obližnje ribarsko tržište blizu izvora oceana s dobrom stopom otkupa, vjerojatno ste bolji od kupnje zamrznutih kapica i samog odmrzavanja kod kuće. Oni ne odvajaju dugo da se odmori, i to je ono što kupujete na tržištu ionako.
Najbolje je nakratko kuhati pile za žvakanje sauteeing, roštiljanje, školjke ili krivolova jer pretjerano kuhanje čini ih teškim i gumenim.
Jastučići od jabuka izvrsno se jedu sirovi u takvim namirnicama kao što su sushi ( hotate gai ) ili ceviche.
Pat kapice suši prije dodavanja vruće tava za pečenje. Veliki morski kapljice će trajati 3 do 5 minuta, a manji zaljev kapice će trajati samo 1 do 2 minute. Koristite začinskim biljem, začinima i umacima laganom rukom kako ne biste prevladali osjetljiv okus pčelica.
Ako ih koristite u chowder, dodajte ih posljednji i kuhajte samo dok ne postanu bijele.
Postoje mnogi zanimljivi novi načini za pripremu kape, ako ste možda umorni od tradicionalnih receptura odrezak. Možete zamijeniti i kapice za škamp , rak ili jastoga u mnogim receptima, tako da slobodno eksperimentirati.
Više o školjkama i piskavicama Recepti:
• Odabir i skladištenje škampa
• Lažne vrste kapljica i piskavica
• Povijest štancanja
• Pileći recept
kuharice
- Velika knjiga ribe i školjki
- Riba i školjke: Susret definitivnog kuhara
- Kompletni plodovi mora Rick Stein: korak po korak
- 50 Chowders: Jedna hrana od rajčica - žito, kukuruz i izvan nje
- Više kuharica