Odgovarajući brašna u kuhinju je jednostavan način dodavanja okusa
Ja jedem većinu mojih ribljih prerađevina od prašine u brašno, a zatim se odstranjuju sve do hrskave: brašno lijepo smeće i stvara samo najmanji trag kore na ribi.
Uobičajeno upotrebljavam redovne brašno za sve namjene , a ovo je odličan način za početak - ali sve što trebate učiniti je prebacivanje brašna na stvaranje izuzetno različitih tekstura i profila okusa u inače jednostavnom jelu.
Na primjer, koristite brašno od slanutak za mediteranske ili indijske ribe ili jela od morskih plodova.
To je zajednički brašno koji se koristi tamo, i dat će vam duboko smeđi, zemljani i topli okus. Možete kupiti brašno od slanutka u većini velikih supermarketa, na etničkim tržištima ili na mreži.
Prženje azijskih plodova mora? Koristite rižino brašno . Lakše će i pržiti češći od većine ostalih brašna. To je potrebno u mom tempura tijesto.
Želite bogatiji, više okus koji ispunjava usta? Koristite raž ili brašno od ječma . To su jače degustirajuće brašno dobre od masnih riba kao što su haringa, plava riba, jacks ili skuša. Također ću koristiti ove brašna ponekad kad kuham u kuhinji koja koristi one brašna, kao što su škotski, njemački ili skandinavski.
Tekstura je također važna. Želite nešto hrskavo, ali ne tako zrnato kao kukuruzni? Koristite brašno od brašna ili brašno od mljevenog brašna . Oba su pšenična brašna, samo ne kao fino usitnjena; gljiva dolazi iz različitih vrsta pšenice.
Dakle, sljedeći put kada razmišljate o sauteing komad ribe, dati trenutak da razmišlja o tome želite li jazz stvari pomoću specijalnih brašna - kombinirati različite brašna s različitim uljem za kuhanje i možete biti prevezeni u novu kuhinju samo tako.
Razmislite o razlici između dijela halebut praha u redovnom brašnu i pržene u kukuruzu protiv onoga istog halebuta koji je izbačen u rižinim brašnom i pržen u sezamovom ulju? Bit će to sasvim drugačija životinja.