Dok slatko bijela vina možda nije prva stvar koja dolazi na pamet kada mislite na Bordeaux , oni brzo mogu proširiti okus blagovanja donosići širok spektar stilova, cjenovnih bodova i prilagodljivosti hrane na stol. Slatka vina Bordeauxa pridonose malom, ali značajnom 2% ukupne proizvodnje vina u regiji.
Iako je Bordeauxova slatka slatka vina dominira njezinim međunarodnim ugledom za iznimno bogate medeni okuse Sauternesa (i Barsaca) iz okruga Graves.
Opcije slatkog vina iz Bordeauxa šire se izvan Sauternesa. Štoviše, dok Sauternes skloni oduševljavati puno svjetla desertnih vina , s opravdanim razlogom koji se temelji na izuzetnoj kvaliteti, obična količina (Sauternes obuhvaća 43% ukupne proizvodnje slatkog vina u regiji) i visoka koncentracija većih posjeda, to je dobro naplaćeno slatko bijelo vino iz ostalih 10 AOC-a koje mnogi od Bordelais sami piju.
Sauternes i Sweet White Bordeaux vinske regije
Bordeauxova primarna regija za proizvodnju slatkog vina smještena je 20 milja južno od grada Bordeauxa, obuhvaćajući obje obale rijeke Garrone i obloživši početni dio rijeke Ciron. Ovi vodotokovi pružaju savršenu pozadinu za maglovitu jutarnju mikroklima koja potiče rast Botrytis Cinerea , također poznat kao Noble Rot. Postoji 11 određenih AOC-ova koji proizvode bijela bijela vina u Bordeauxu.
Najznačajnija (i najskuplja) slatko bijela vina Bordeauxa su Sauternes i Barsacs, ali ima mnogo jeftinijih, slatkih ponuda vina od manjih posjeda koje donose dobre boce s vrijednošću na tržište. Kao stranu, pojam "Sauternes" često se koristi za obuhvaćanje svih slatkih vina iz Bordeaux regije; Međutim, tehnički su samo pet sela koja proizvode Sauternes (Sauternes, Barsac, Bommes, Fargues i Preignac), ostali se nazivaju Bordeaux Supérieur AOC ili jednostavno kao "Sweet Bordeaux".
Botrytis i Bordeaux vina
Slatka vina Bordeauxa mogu se napraviti samo uz jedinstveno partnerstvo botrytisa. Ova gljiva obično nastaje na grožđem u jesen kada hladna, vlažna jutra prate topli i suhi popodnevi, a grožđe dozvoljeno produženo vrijeme na vinovoj lozi da se više sazrijeva. Botrytis mijenja urođeni sastav grožđa smanjujući razinu kiselosti i povećavajući razinu šećera u grožđini, što rezultira skupljenim, koncentriranim grozdovima poput grožđica. Tajna slatkih Bordeaux vina je pažljivo branje.
Budući da se botrytis ne razvija ravnomjerno u vinogradu , žetva za slatki Bordeaux može potrajati nekoliko mjeseci. Žetelice prerađuju kroz lozu tražeći dobro rastrkan grožđe dok bacaju oštećene plodove. Ovi beračići mogu napraviti do deset prolaza kroz isti vinograd, odabirući samo botrtizirano voće, skupinu po skupinama ili ponekad grožđa od grožđa, prije nego što se berba napokon završi. Zanimljivo je napomenuti da tipična vinova loza proizvodi oko bocu vina, dok će prosječna grahorica zaražena botrytisom dati samo jednu čašu vina. S nižim prinosima, znatno više vremena uloženo u žetvu i usjev koji je u kategoriji "visoki rizik" od vremenskih oštećenja, razumljivo je da potrošačima može zatražiti da platite malo više za bolje slatke vina Bordeauxa.
Grožđe odraslih za Sauternes i Sweet White Bordeaux vina
Jedini grožđe koje se mogu uzgajati u Bordeauxovim slatkim vinogradima su Sémillon (80%), Sauvignon Blanc (15%) i Muscadelle (5%). Sémillon, koji je posebno osjetljiv na botrytis, primarna je sorta grožđa slatkih bijelih vina u Bordeauxu, koja posvećuje duboku zlatnu boju, cjelokupnu eleganciju i koncentriranu, nijansu koja daje vinu težu teksturu i visoku viskoznost. Sauvignon Blanc pridonosi svježini i jarke kiselosti zajedno s bogatim aromama. Međutim, Muscadelle uzima aromate na potpuno novu razinu, dovodeći moćne, cvjetne arome u mješavinu.
Samo kako je Sweet Sweet Bordeaux vina?
Kada je riječ o slatkim vinima, to je količina rezidualnog šećera u vinu koje određuje koliko će slatko vino biti.
Preostali šećer u osnovi je šećer iz grožđa koji je ostao nepromijenjen alkoholu u konačnom vinu. U Bordeauxu postoje dvije kategorije slatkih: vins moelleux ("slatko" - poluslatko vino) i vins liquoreux (najslađe vina, s znatno više rezidualnog šećera). Polu-slatka moelleux vina uživaju u lakšim sastojcima boje od tekućina i karakterizira više voća i glatki nepca. Liquoreux vina donose više dubine boje i veći intenzitet plodovima, često s kandiranim voćnim sastojcima i bogatim medom i hranom. Mlađa vina obično pokazuju više "svježeg čimbenika", a starija vina imaju tendenciju da daju uvjerljiviji nos, ali bogatije nepce.
Priprema hrane s Sauternesom i Sweet Bordeaux Wine
Sladji stil Bordeauxovih bijelih vina uživa u iznenađujućem širinu raznovrsnosti hrane , zahvaljujući dosljednoj ravnoteži kiselosti. Od popratnih ukusnih ili pikantnih etničkih običaja do klasičnog sladoleda Sauternesa s foie grasom ili Roquefortovim sirom ili s ansamblom deserta, Bordeauxova slatka vina obećavaju da budu dostojni partneri za uparivanje usred teškoj zbirci, od aperitiva do deserta i mnogih stvari između.
Mlađa slatka vina pružaju svježiji pristup i prirodno su podudaranje s likovima peciva, lososa, peradi, pa čak i patlidžana i artičoka. Dok stariji (u rasponu od 5-10 godina) slatka vina predstavljaju okuse koji se usredotočuju na med, marelice, začine i bademe. S višom dobi na vinu, percepcija slatkoće smanjuje se kada se aromatični izrazi postaju suptilniji. Ove starije godišnjice imaju tendenciju da se podudaraju bolje s voćem na temelju zbivati, badem torta, creme brulee i slično.
Vrhunski savjeti za posluživanje Sauternesa i Sweet Bordeaux vina
Prava temperatura posluživanja ključna je za maksimalno uživanje Bordeauxova odabira slatkog vina. Pucajte na hladnu temperaturu od 45-50 stupnjeva kako biste najbolje prikazali miris vina i profil nepca. Odbacivanje starijih vinjeta je osobito važno za oslobađanje vina .
Kao dodatna poslastica, ta će slađa vina dobro zadržati i do dva tjedna u hladnjaku.
Tko je tko u Sauternes i izvan nje
Chateau d'Yquem vlada kao vrh Sauternesovog usjeva i drži naslov kao jedini klasificirani prvi rast, Premier Cru Supérieur, iz Bordeauxovih slatkih vinskih posjeda. Morat ćete dijeliti sa stotinama dolara za ovaj ili ga možete kušati unci u Bordeauxovom baru Max Bordeaux u srcu središta Bordeauxa. Chateau d'Yquem također ima drugu oznaku, Chateau de Fargues, koja prodaje trećinu troškova. Dolje će se naći dobre kvalitete Sauternes iz Chateau Rieussec, Chateau Guiraud, Chateau Lafaurie-Peyraguey, Chateau Clos Haut Peyraguey i čvrste vrijednosti od Chateau Roumieu Lacoste i Chateau d 'Arche.
Bordeauxova slatka ponuda bijelih vina obećava da će proširiti i nepce i paradigmu onih koji su se odlučili piti izvan osnovne kutije Bordeauxa. S punim rasponom cijena, od klasificiranih izraslih do lokalnih favorita, ta bijela vinska dragulja su pristupačna, pristupačna i iznimno svestrana.
> Kao što je uobičajeno u turističkoj industriji, pisac je dobio besplatne putove u svrhu pregleda regije. Iako to nije utjecalo na ovaj pregled, TheSpruce.com vjeruje u potpunu objavu svih mogućih sukoba interesa. Dodatne informacije potražite u našoj etickoj politici.