Brut šampanjac

Brut Champagne je suho po ukusu, s vrlo niskim razinama šećera ostalo u bocama. Iako to nije uvijek bio slučaj. Šampanja se rabi s znatnim količinama dodanog šećera nakon druge fermentacije kako bi prilagodili razinu slatkoće da bi odgovarala dannom slatkom zubu. Tek sredinom 1800-ih producent Epernay Perrier-Jouët odlučio je izraditi šampanjac bez dodatnog šećera.

Međutim, ovaj "novi" suhi stil nije bio brz na uhvatiti s obzirom na hrskav, jezik sušenje karaktera. Još tri desetljeća proveli su, prije producenta Reimsa, Pommery dao brut-stilom Champagne probati s većim potrošačkim uspjehom. Danas se Champagne proizvodi u punom spektru stilova od super slatki do nevjerojatno suhih, a oznake s oznakama često daju naznake onome što je unutra, s referencama na "extra brut", "brut", "sec" i tako dalje.

6 Šampanjski stilovi znaju: Kosti suho na super slatko

1. Extra Brut - Extra Brut šampanjac je napravljen s iznimno niskim razinama šećera, što rezultira suhim stilom kostiju sa samo 0-6 grama šećera po litri (.6% šećera).
2. Brut - Značenje "suho, sirovo, nerafinirano" na francuskom, Brutov stil šampanjskog okusa prilično je suh na nepcu s razinama šećera koji se kreću u rasponu od manje od 15 grama po litri (1,5% šećera).
3. Dodatno suho - Iako se čini da je ime pokazalo da bi ovaj stil šampanjca bio sušeniji od brut šampanjca, to obično nije slučaj. Ekstra suho je obično nešto slađe od Brut Champagne, a razina šećera pada između 12-20 grama šećera po litri (1,2-2% šećera).

1. Sek - francuski za "suhe ili mršave" iako se sek stijene Champagne često ističu blago slatkog okusa sa šećerom koji se nalazi u rasponu od 17 do 35 grama po litri (1,7-3,5% šećera).
2. Demi-sec - Doslovno "polu-suho" ili polu-slatko u okusu prirode, demi-sec Champagne stilovi donose 33-50 grama šećera po litri (3,3-5% šećera).

1. Doux - "Sweet" na francuskom, ovaj šampanjac stil je prilično slatko (i prilično rijedak) koji je usmjerio na nevjerojatnih 50 grama ili više šećera po litri (preko 5% šećera). S razinom šećera viši od omiljenog soda, Doux definitivno se kvalificira kao desert.

Brut šampanjac okus i hrana uparivanje

Brut šampanjac je suh na nepcu, ali mirisi i okusi se nagnuti prema jabuku, kruškama i citrima, a mogu se kretati prema breskvi i marelici u toplijim vinima. Klasični svježe pečeni kruhovi arome, kremaste teksture i puniji stilovi izravni su utjecaj upotrijebljenog kvasca koji se koristi u drugoj fermentaciji. Dovedivši se na izvanrednu svestranost hrane za stol, brut šampanjac se slaže sa svime od tradicionalnih kavijara do maslaca natopljenih morskih plodova i slane aromatizirane hrane. Visoka kiselost i zippy karbonation rezati kroz ulja i masti s ukusnom preciznost nepca, što sve od prženog krumpira i ukusne quiche do kamenica Rockefeller i dimljeni losos apsolutnu poslasticu.

Cijena Brut Champagne i pjenušavog vina

Imajte na umu da je sve što je napravljeno izvan Francuske, označeno kao "Brut", smatra pjenušac, a ne šampanjac . Većina zemalja koje proizvode vino proizvode pjenušavo vino, neke s većim uspjehom od drugih.

Španjolska: Španjolska Neke od najboljih oklada za proračunski brut pjenušac dolaze iz Španjolske u obliku Cave (obično 9-15 dolara po bocu).

Sjedinjene Američke Države: U američkim proizvođačima pjenušava vina poput Mumm Napa, Chandon, Roederer Estate i Gloria Ferrer nose sve boce počevši od 20 dolara i krenuti od tamo.

Drugdje u Francuskoj: Kad god se pjenušavo vino proizvodi u Francuskoj izvan Champagnea, naziva se "kremantno". Na primjer, Cremant d'Alsace jednostavno je "kremantan" ili šampanjasto iz francuske regije Alsace. Cijene pokrivaju raspon u rasponu od 18 dolara za osnovnu bocu brut na stotine dolara za najbolje bruts.

Pravi šampanjac: Autentična francuska šampanjac najčešće je najskuplji pjenušava vina. Uz neke ulazne boce s početkom u iznosu od $ 30 za ne-berba opciju, Chardonnay dominantni Champagne obično nudi hrskav okus jabuke i kruške, često s yeasty, svježe pečeni kruh lik.

Sredina boca Veuve Clicquot Yellow Label će vam vratiti $ 40-50. Čimbenici koji utječu na konačnu cijenu brutovskog šampanjca su gdje se uzgajaju grožđe (visoki kraj nasuprot poniznih vinograda), koji je vino napravilo vino, ukoliko su grožđe od jedne berbe (skuplje) ili više godišnjica ( najčešći), i kakav ugled prethodi bocu (Dom Perignon, Cristal, Krug, Perrier-Jouët i slično mogu napraviti neke prilično skupe boce).

Kako je izrađen brut šampanjac

Tehnički šampanjac je samo šampanjac kada se proizvodi u Champagne, Francuska, koristeći samo Chardonnay, Pinot Noir ili Pinot Meunier grožđe. To je mješavina grožđa, vinograda i često vinjeta (osim ako je datirana kao "vintage" Champagne). Prosjek od 45 različitih mirnih vina okuplja se kako bi konačna flaširana mješavina Champagne sa svakom Champagne kuća za jedinstvenu, iako dosljedna "kuća stil" godine i godine out. Grožđe se bere, fermentira, a zatim malo prije nego što se puni bočica kao uobičajenom procesu proizvodnje vina, ali kako bi dobili mjehuriće, Champagne mora proći kroz drugi fermentacijski postupak kako bi se mjehurići i uhvatili u boci.

Ova druga fermentacija započinje dodavanjem šećera i kvasca (zvan liker de tirage ) u boce pomiješanog mirnog vina, koji će započeti oko dva fermentacije. Nakon što je proveli kvasac pokrenuo svoj tečaj počinje sakupljati kao sediment. Ovaj kvasac sediment zove se "zalepovi" i šampanjac koji se oslanja na zaleđivanje, također nazvan "sur laži" (doslovno "na zaleđima" na francuskom) zauvijek pod utjecajem masti s konačnim okusom koji nudi klasičnu yeasty, pečeni kruh. Kada je vrijeme za uklanjanje potrošenog kvasca, boce se okreću pod kutom naglašenog tako da se sediment skuplja u uskom grlu i može se ukloniti prije plutavanja. U ovom se trenutku određuje i podešava šećerna šampanjac. Ako proizvođač želi napraviti Brut šampanjac ili Extra Brut Champagne, onda obično ništa neće biti dodano.

Međutim, ako je cilj šesterokutni šampanjac, tada se dodaje doziranje (rime sa "masažom"). Doza je u osnovi mješavina baznog vina sa šećerom koji može biti koncentriraniji ili manje koncentriran, ovisno o očekivanoj razini slatkoće koja je željena.

Preporučeni proizvođači brut šampanjac pokušavaju

• Pol Roger
• Bollinger
• Pommery
• Laurent-Perrier
• Piper-Heidsieck
• Charles Heidsieck
• Veuve Clicquot
• Louis Roederer
• Taittinger
• Henriot
• Nicolas Feuillatte
• Mumm
• Perrier-Jouët
• Billecart-losos
• Moet & Chandon
• Krug
• Dom Perignon
• Cristal