Foie gras je jetra patke ili guske koja je povećana posebnom tehnikom hranjenja, a zatim je služila u pâtés, terrines ili kao vrući ulaz ili glavni sastojak . Foie gras smatra se luksuznom ili delikatnom stavkom. Izuzetno je masna, s bogatim okusom i glatkom teksturom. To se lako topi, tako da je često pripremljena s visokom vrućinom, kao što je pan-seared, ali kuhanje na taj način može biti lukav.
Od dvije vrste foie gras, guska foie gras (foie gras d'oie) smatra se preciznijim, s blažim okusom. Duck foie gras (foie gras de canard) može imati nešto više gamy okusa, iako je nešto manje masna i stoga bolje prilagođen za toplo kuhanje.
Je li pjegava zrna okrutnost životinja?
Foie Gras je kontroverzna hrana. Tehnika koja se koristi za tov loja guske ili patke, poznata kao gaveza , kontroverzna je jer je u osnovi jedan oblik hranjenja sile, koji se vidi kao vrsta okrutnosti životinja koja nadilazi samo podizanje životinja koje treba zaklati za hranu. Probavni postupak nije samo dopuštajući pticama da jedu više nego što bi inače inače imali u divljini, uključuje korištenje cijevi za prisilno hranjenje ptica 12 do 15 puta dnevno. Ova vrsta hranjenja može dovesti do povećanja njihove jetre za deset posto. Cijevi koje se koriste u prisilnom hranjenju mogu uzrokovati ožiljke u jednjaku i probavni problemi za pticu.
Ponekad se hrane do točke u kojoj hodanje postaje teško. Gavage se obično odvija do dva tjedna prije nego što se ptice zaklaju.
Kulinarska zajednica donekle je podijeljena po pitanju, s nekim kuhama koji odbijaju poslužiti foie gras. Proizvođači foie gras tvrde da je moguće izvesti štetu čovjeka.
Oni tvrde da kao guske i patke nemaju isti refleks koji uzrokuju uporabu cijevi za hranjenje, nije bolno za njih. Međutim, ova kontroverza izazvala je mnoge zemlje poput Kanade, Australije, Argentine i mnogih europskih država da protupravnu proizvodnju foie gras. Neke zemlje poput Španjolske zabranile su upotrebu cijevi za hranjenje, ali dopuštaju da se ptice prirodno masne.
Masna guska jetre
Geja i patke su ptice selice koje jedu veliku količinu prije migracije, u stvari ptice prirodno tovaju (i njihove ukusne jetre) prije putovanja. Vremenom pokolja s uzorcima migracije ptica, neki poljoprivrednici su mogli proizvoditi foie gras bez pribjegavanja tehnikama preplitanja. Francuski zakoni o prehrambenim proizvodima sprječavaju da se ovaj proizvod naziva Foie Gras (barem u Francuskoj), tako da se obično prodaje pod nazivom "masna guska od guske" ili na drugim mjestima kao "etički" ili "humani foie gras". Nažalost, etička i humana oznaka ponekad se koristi za proizvode gdje se gavage provodi pomoću gumenih cijevi umjesto čeličnih cijevi tako da vaše istraživanje prije kupnje ili staviti na stvari označene jetre jetre.