Ovaj recept za pancetta risotto napravljen je tako da se dobije kocke pancete (pržena svinjsko meso, vrsta poput guste šunke) sve dok nije smeđa i hrskavica, a zatim sautéeing riža u doned pancetta masti. Slatki zeleni grašak protuteže se slanim okusima pancete, čineći ovu još jednu klasičnu varijaciju na tradicionalnom talijanskom rižotu .
Za ilustriranu demonstraciju rižoto metode, ovdje je korak-po-korak vodič o tome kako napraviti rižoto .
Također pogledajte: Butternut Squash Risotto
Što vam treba
- 1 ½ šalice
- arborio riža
- 8 oz. pancetta, kockica
- 1 qt piletina
- ½ šalice bijelog vina
- 1 medij luk ili ½ sitni luk, sjeckani (oko ½ šalice)
- 2 žlice neslanog maslaca
- 1 žlica biljnog ulja
- 1 šalice smrznute grašak, odmrznuto
- ¼ šalice ribanog parmezana
- 2 žlice sjeckanog talijanskog peršina
- Kisela sol, za okus
Kako napraviti
- Toplina zaliha na pirjati u srednje lonac, a zatim smanjiti topline, tako da dionica samo ostaje vruće.
- U velikoj, tavi s tvrdim dnom zagrijte ulje i pancete na srednjoj vrućini 4 do 5 minuta, sve dok se mast ne isparava i panceta je lijepo zlatno smeđa.
- Uklonite pancetu i stavite ga na stranu, ali ostavite masnoću u loncu. Dodajte sjeckani škampi ili luk. Sauté za 2-3 minuta ili dok je malo proziran.
- Dodajte rižu u lonac i lagano ga promiješajte drvenom žlicom tako da su žitarice prevučene masnoćom. Začepite još jednu minutu, sve dok ne postane blago natečena aroma. Ali nemojte dopustiti da riža postane smeđa.
- Dodajte vino i kuhajte uz miješanje dok se tekućina ne apsorbira.
- Dodajte zdjelicu vruće piletine na rižu i promiješajte dok se tekućina potpuno apsorbira. Kada se riža pojavi gotovo suhom, dodajte drugu posudu za zdjelu i ponovite postupak.
Napomena: Važno je stalno promiješati, osobito dok vruće zaliha apsorbira, kako bi se spriječilo gorenje i dodaje sljedeću posudu čim je riža gotovo suha. - Nastavite s dodavanjem posuda s vrućim zalihama i miješanjem riže dok se tekućina apsorbira. Kao što kuha, vidjet ćete da će riža kremastom konzistencijom početi oslobađati svoje prirodne škrobove.
- Nastavite s dodavanjem zaliha, loncu na vrijeme, 20-30 minuta ili sve dok zrnje ne budu nježne, ali još uvijek čvrsto na zagriz, bez hrskavice. Ako vam ponestane dionica i rižoto još uvijek nije gotov, kuhanje možete završiti korištenjem tople vode. Dovoljno je dodati vodu kao što ste učinili sa zalihama, ladle na vrijeme, miješajući dok je apsorbira.
- Umiješajte tri četvrtine pancete, zajedno s graškom, maslacem, parmezanom i peršinom, te sezite na ukus s koserovom soli.
- Udio u pojedinačne zdjele i ukrasite svaku zdjelicu s preostalom pankreatom. Poslužite odmah, jer rižoto postaje ljepljiv ako se traje predugo.
Imaju ostatke? Ovaj recept za rižoto kolače sjajan je način korištenja ostataka rižota.
Više Risotto Recepti: