Velika američka tradicija kuhanja
Rasprava o porijeklu američkog roštilja je ona koja će vjerojatno nikada biti riješena. Definiranjem roštilja kao procesom kojim je meso polagano kuhano preko niske vatre s dimom, otvara se povijest roštilja u pretpovijesno doba. Što se tiče toga tko se zalaže za podrijetlo američkog roštilja , dobro, ratovi su se borili za manje.
Prije svega, neka odvojimo grilu od pušenja. Iako se mogu pojaviti slične opremi i tehnici, vrlo su različiti načini kuhanja.
Grilanje je vruće i brzo proces kuhanja, a dok možete uvesti dim i vatru, ne dobivate iste rezultate koje činite od pušenja. Pušenje hrane je spor proces, ponekad traje više od 24 sata.
Sada dok se ljudi upućuju na kuhanje odrezaka na roštilju, kupnji novog roštilja na roštilju, ili na roštilju gdje su služili hamburgere, to nije roštilj. Ovo je roštiljanje. Ne uzimam strane na kojima je bolji način kuhanja. S obzirom na vrijeme obično ću roštiljati, inače ću se vrtjeti. Svaka ima svoje vlastite vrline.
Krenuti naprijed kako bi noktirao što je pravi roštilj , vrijeme je da pogledate regionalne varijacije. U Texasu imamo govedinu, osobito grudicu. U Karolinama nalazimo svinjetinu, bilo cijele svinje ili svinjsko rame . Kada počnete kretati prema Kansas Cityu , nalazite se rebra, općenito, rebra svinjskog mesa, ali rebra goveđeg mesa nisu nečuveno. Vani u zapadnom Kentuckyju, nalazite ovčetinu.
Ono što sve ove tradicije imaju zajedničko je niska temperatura kuhanja tijekom dugog vremena s uvođenjem dima za okus i tendiraju. Svi počinju s teškim i neozbiljnim odrezima mesa i završavaju s natječajem, razdvajaju delicije.
Brisket : Grudnjak od govedine u Texasu napravljen je od najtežih mesnih prerađevina.
Zbog toga, može dugo vremena trebati kuhati do točke trudova. Poslužano je tijesto s debelim umakom od rajčice.
Owensboro ovčetina : Ova čudna tradicija odlazi početkom 19. stoljeća kada je proizvodnja ovaca u SAD-u konačno postala profitabilna. Naći ćete ovo u Owensboro Kentucky, presječen na bijelom kruhu s umom od crnog octa .
Izvukao svinjetinu : Vjerojatno izvorni američki roštilj, ovaj ukus je uživao utemeljitelji. Sporo dimljeni svinjetina iz cijelog svinja ili odabranih posjekotina postaju toliko nježni da je ručno rastrgana, odložena na vrećice i prelivena tankim umakom od octa .
Ribe : Najpopularniji oblik roštilja, ne znate što nedostaje dok ih ne biste imali na tradicionalan način. Postoji više varijacija u tome kako su rebra pušene, ali tipično rebra svinjskog mesa kuhaju se u cijelim stalcima i poslužuju se s debelim umakom od rajčice .
Dane kada ste se mogli usidriti za propuštanje roštilja u nekom "Q" spoju, većinom su prošli. Međutim, radi razgovora, možda ćete morati znati razliku između jesti roštilj i sudjelovati na roštilju u nekom trenutku u životu. Ako ne znate roštilj, onda vam dugujete sebi da izađete i pronađete neke.
Kada kuhamo pravo postoji nekoliko misli da su bolje za usta.