Izvukao svinjetinu korak po korak

01 od 10

Izvukao svinjetinu - ono što trebate

Izvučena svinjetina je jedna od najvećih tradicija roštilja i roštilja Carolinas. Iako taj proces može potrajati 8 do 10 sati, to nije teško. Tajna je da dopustite da okus svinjskog sjaja prođe kroz slojevanje u okusima dok idete. Ovaj proces je najbolje učiniti pušačima jer je to dim koji stvarno čini ovo meso sjajnim. Nemate pušača? Možete napraviti izvrsno vučenu svinjetinu na ugljen roštilj .

Većina vučene svinjetine koja se ovih dana puši, izrađena je od Boston Butt, ili kao što je poznato, Boston Pecivo. Ovo je dio svinjskog ramena. Boston Butt obično teži oko 6 do 8 funti, dok će cijelo rame težiti čak 20 kilograma. Za većinu ljudi, Boston Butt je upravo savršen i kuhati će brže od cijelog ramena, čak i ako dvoje od njih pušite.

Ono što će vam trebati:

• Roštilj u Bostonu
• Pušač
• Gorivo za pušača
• Komadi od tvrdog drva
• Točan termometar za meso
• Injekcijska marinada
• Injektor mesa
• Dobro izvukao svinjetinu
• Dobro izvukao svinjski umak
• Izolirane rukavice za hranu
• Bunja ili peciva
• Cole slaw

Ovaj proces traje oko 8 sati od početka do kraja, ovisno o vrsti pušača i temperaturi na kojoj se kuha svinjetina. Kao opće pravilo, na niskim i polaganim temperaturama, pečena svinjetina će kuhati oko sat vremena po funti.

02 od 10

Izvukao svinjetinu - priprema meso

Bostonska svinjetina (od ramena, a ne drugi kraj) u osnovi je velika pravokutna kocka pečene. Postoji velika, ravna kost koja prolazi kroz jedan kraj i puno vezivnog tkiva i masti. Ako ste to bacili u pećnicu na 350 stupnjeva, bilo bi teško i bez okusa. Zato pušimo ovo rezanje nisko i sporo.

Za pripremu naše pečene svinjetine želimo joj dati dobar pregled sa svih strana. Obično postoji sloj masti na onome što ćemo nazvati dnom, i bendove masti koji prolaze i kroz njega. Ostavite sve ovo na mjestu. Ako nešto ostane u visi, odrežite ga. Pečenje treba biti kompaktno i dobro držite. Uzmi nekoliko papirnatih ručnika i iscijedi prije dodavanja okusa.

03 od 10

Izvučeno svinjsko meso

Budući da je ovo gusta pečenka, želimo dobiti dodatnu vlagu i okus duboko u meso. Najbolji način za to je injekcijska marinada. Ovo je mršavo rješenje koje kombinira vodu i ocat sa začinima. Zapamtite da sve što ide u ovu marinadu mora biti u mogućnosti proći kroz iglu vašeg mesnog injektora. Jedan jednostavan način da se injekcijska marinada kombinira svinjetinu s jednakim dijelovima vode i octa (bilo bijelo ili jabukovoće).

Ubrizgajte otopinu ravnomjerno u meso duboko oko 2 cm. Meso će se utrljati oko igle. Kada se otopina istječe, zaustavite se i prebacite na sljedeću lokaciju. Nakon što ubrizgate svinjetinu, pazite da marinada ostane unutra. Prije nego što prijeđete na rub, nanesite površinu suhog mesa.

04 od 10

Izvukao svinjetinu - Rub

Sada je vrijeme za trljanje. Pečenje roštilja je svaka kombinacija ljekovitog bilja i začina koji se raspršuje po površini mesa. Mi zapravo ne trebamo trljati na površinu, ali ravnomjerno ga distribuirati. Nakon što odaberete izvučenu svinjetinu, morat ćete napraviti oko šalice za svaku stražnjicu svinjetine. Jedino pravilo o tome koliko treba koristiti jest ono što vam je potrebno koliko vam je potrebno. Prirodna vlaga mesa će ga držati na mjestu.

Rub je vitalni skup u ovom procesu. Ne samo da doda okus, nego radi za proizvodnju korjenaste površine ili koru koju želimo u dobroj svježoj svinjetini. Rubovi mogu, ali ne moraju, sadržavati sol - to je izbor koji vam odgovara. Oprezno nanesite trbušku stranu, dok nježno obrađujete meso. Jednom kada se utrlja, lagano pokrijte s velikim komadom plastične folije i stavite pečenu svinjetinu na mjesto gdje se neće smetati. Vrijeme koje je potrebno za pripremu pušača je vrijeme kada rub treba apsorbirati u površinu.

05 od 10

Izvukao svinjetinu - stavljajući meso na pušače

Čim pušač bude na temperaturi, vrijeme je za postavljanje mesa. Idealno je staviti veliku, jednokratnu aluminijsku tavu ispod mesa. Nemojte stavljati meso u tavu, ali ako vam pušač dopusti, a da ne ometa strujanje zraka, posuda za prašinu zaista pomaže kod čišćenja poslije. Ova pečena svinjetina ima puno masnoća, a ta se mast polako okreće tekućinom dok kuhamo. Prikupljanje toga za odlaganje učinit će vaš pušač održavanje povjetarac.

Svinjetina treba biti smještena što je moguće bliže središtu pušača. Ako pušite više od jednog pečenog svinjetine ili bilo kojeg drugog rezanja, važno je osigurati da između njih ima najmanje dva inča prostora. To omogućuje da topline i dim dođu do svih površina. Razbijanje mesa na pušačima dramatično će povećati vrijeme kuhanja i ograničiti količinu dima koji dolazi do mesa.

06 od 10

Izvukao svinjetinu - pušenje

Roštilj je sve o dimu. Dok si mogao peći svinjetinu u pećnici nisko i sporo, bez dima neće imati pravog okusa i teksture pravih roštilja.

Održavajte dobru temperaturu pušenja od 225 do 250 stupnjeva F / 110 do 120 stupnjeva C s dobrom, dimnom vatrom. U priručniku za pušače potražite informacije o vašem pušačima. Trebat će oko 1 funta po mesu da puše svinjetinu. Pobrinite se da imate dovoljno vremena jer će ispod kuhanja rezultirati tvrdim mesom koje jednostavno nije roštilj. Konačna temperatura koju ćemo tražiti je oko 185 do 190 stupnjeva F / 85 do 90 stupnjeva C.

Tijekom pušenja, možete odabrati primjenu mop. Mop će pomoći dodati vlagu na površinu mesa dok kuha i pomaže dodati dodatni okus. Mopiranje treba obaviti kasno tijekom procesa kuhanja.

07 od 10

Izvukao svinjetinu - Provjera temperature

Važno je pratiti temperaturu pečenja svinjetine, ali svakih 20 minuta ne smije se prodavati rupe u mesu. Vjerujte da će ovo trajati nekoliko sati. Naravno, možete koristiti monitor temperature, tako da ne morate držati podizanje poklopca, ali strpljenje je vrlina na roštilju i ne biste trebali provjeriti temperaturu najmanje 4 sata dok god pušač ima je vodio dosljednu temperaturu.

Da biste provjerili unutarnju temperaturu, provucite sondi vašeg termometra u središte mesa s kraja koji ne sadrži kost. Kost se vruća brže nego meso, tako da će testiranje previše blizu kosti dati netočnu temperaturu. S ovakvim pečenjem dovoljno je samo jedno temperaturno ispitivanje dok čitate što je moguće bliže središtu. Višestruke provjere jednostavno će ubaciti više rupa u mesu, čime se sokovi propuštaju.

08 od 10

Izvukao svinjetinu - Dovrši dim

Nakon nekoliko sati, izvukao svinjetinu će se približiti. Ako ste pratili proces, možda ste primijetili da je unutarnja temperatura zaustavljena oko 145 stupnjeva F / 65 stupnjeva C. To je normalno. Budući da je vlaga isparila s površine mesa, malo je oduzimaću temperaturu. Možete ovo jednostavno čekati. Obično ovaj stajati traje ne više od sat vremena i ako ste predvidjeli sat po kilogramu kako biste pušili svinjetinu, imat ćete dosta vremena. Nemojte biti u iskušenju da podignete temperaturu pušača kako biste nadoknadili.

Jedna od strategija za rješavanje zalogaja je zamotati pečenje u tešku aluminijsku foliju. To je bolje u toplini i omogućit će da svinjetina raste brže u temperaturi. Općenito nije potrebno, ali ako ste pritisnuli vrijeme, to je jedan trik pokušati.

Još jedan trik s dugim vremenom dima je da se pečenje okreće prema kraju. Dim se sve manje ažurira dok meso kuha, tako da neće puno učiniti prema kraju. Zamatanje pečenja će brže povećati temperaturu.

A budući da je pečena zamotana, ako je potrebno, pečenje možete staviti na žičanu stalak na velikom limu za pečenje i premjestiti ga u pećnicu. Postavite pećnicu na 250 stupnjeva F / 120 stupnjeva C i ostavite da završi tamo. Zapamtite da tražimo konačnu temperaturu od 185 do 190 stupnjeva F / 85 do 90 stupnjeva C.

09 od 10

Izvučeno svinjsko meso

Izvukao je svinjetinu, dobro, izvukao. Rezanje, kockice, ili jednostavno rezati uzrokuju da se meso osuši brže. Povlačenjem mesa ručno, ostavi netaknutu teksturu mesa. Dok povlačite meso u male komadiće (trake) uklonite sve preostale masnoće, kosti i mrlje. To će vas ostaviti s nježnim, ukusnim, čak i mršavim mesom. Jedan od najboljih načina za početak vuče je korištenje izoliranih hrane sigurne rukavice. Želite doći do svinjetine, dok je još vruće, a dobar set tih rukavica će vam omogućiti da srušite svinjetinu, u rukovodljive komade za konačno uništavanje.

Meso držite toplim dok se razbija. To se može učiniti u sporom štednjaku ili velikom loncu preko vrlo niskog plamena. Držite polagani kuhalo ili posudu tako što je prikriveno što je više moguće da se zadrži u vlagama.

Nakon što se meso sije i zagrijava, vrijeme je da odlučite o umaku. Izvučeni umaci od roštilja na roštilju dolaze u širokom rasponu. Sa svinutim svinjskim svinjskim mesom, to je svinjetina i dim koji bi trebao zasjati, tako da malo umirite umak ili stavite u bočicu i pustite ljude da dodaju umak, kako to smatraju fitnima.

10 od 10

Izvukao svinjetinu - sendvič vrijeme!

Dobra, pržena svinjetina od pušenja nevjerojatna je stvar. To je uistinu jedan od najsvestranijih mesa koje možete imati. Učinite ga enchiladas, salate, tamales, ili gotovo ništa, ali prvo, čine ga u tradicionalni sendvič. Naravno, umak je uvijek neobavezan sa svinutim svinjskim svinjskim tijestom, ali visoko nagomilan na običnom pecivu ili valjku uz dobru pomoć od kolača na vrhu čini fantastičan obrok. Da, kolački štapić ide u sendvič. Izaberite dobru slabu , samo s naznakom tartness i svinjetina će pop izlet i to će biti ukusno. Ovo je način na koji se vučena svinjetina poslužuje već generacijama.