Malo jezika u obrazu osvrće se na podrijetlo roštilja
Kada se ispituje povijest roštilja ljudi brzo razbiti u doba stari argument o tome što je točno roštilj. Ako mi priznajemo autohtone narode na Karibima s dolaskom roštilja kao metodom očuvanja mesa onda samo slijedi taj moderni dan roštilj je evolucija tog procesa, mijenjajući se tijekom vremena u taj veliki južni ikonu, roštiljana svinjetina (ili izvukao svinjetinu ). Međutim, ako lutaju iz juga, brzo ćete naći ljude koji "pečuju" hamburgere na njihovom Weberovu roštilju.
U mom životu sam pojela stvari koje se nazivaju mongolski gril, japanski roštilj i grčki roštilj. Sve su to vrlo različite stvari. Najveća rasprava koju ćete naći uz purista značenja roštilja će se dogoditi ako okupite Texan i Južnu Carolinian. U Teksasu, roštilj znači govedina, osobito Brisket. U Carolina's (cijeli južna za taj tvar), roštilj znači svinjetina (obično rogovi ramena i Boston stražnjica).
Pa gdje početi s poviješću roštilja ? Počnimo s ovom pomalo kontroverznom pretpostavkom. Sve što se obično naziva roštilj ima nekoliko zajedničkih stvari. Roštilj zahtijeva meso. Grudiš povrće. Za one od nas koji žive u dvadesetom stoljeću, meso, bez obzira na to kakav je daleko prevladaviji nego što je to bio naši preci. Industrijski ratarstvo, hlađenje i masovno transportiranje robe učinili su meso ne samo glavnim elementom prehrane već praktički svakodnevnim jelima.
U evoluciji roštilja, gdje god se to evoluiralo, jedno je to uvijek bila konstanta. Roštilj je više od obroka. To je događaj. Ljudi se okupljaju za dobro roštilj , bilo pozvano ili ne. Roštilj je događaj koji okuplja ljude oko vatre da gledaju, miriše i jedu. Poput požara prapovijesti, ovo je mjesto za jesti, piti i pričati priče.
Moja točka? Prije nego što počnete svađati, ne zaboravite da je roštilj društvena priredba i iako se možda ne slažete s procesom, hrana je uvijek dobra. Dakle, moj cilj u ovoj seriji značajki bit će ispitati roštilj u svim njegovim oblicima iz perspektive svake pojedine povijesti. Počet ću s podrijetlom roštilja u Sjedinjenim Državama, a kasnije će se pojedinačno razmatrati evolucija texanskog i južnog roštilja.
Kad su prvi španjolski istraživači stigli u novi svijet, pronašli su autohtonog naroda Kariba koji su očuvali meso na suncu. Ovo je stara i gotovo potpuno univerzalna metoda. Glavni problem s tim je što meso plijen i postati zaražen bugovima. Da bi izbjegli bugove, domoroci bi gradili male dimaste požare i stavili meso na stalke preko požara. Dima će zadržati insekte u zaljevu i pomoći u očuvanju mesa.
Tradicija nam govori da je ovo podrijetlo roštilja, kako u procesu, tako iu ime. Indijanci Zapadne Indije imali su riječ za taj proces, "barbacoa". Obično se vjeruje da je ovo podrijetlo naše moderne riječi Barbecue, iako se raspravlja o tome.
Proces se počeo razvijati migracijom Europljana i Afrikanaca u regiju južnih Sjedinjenih Država. Europske svinje i goveda presađivani su u novi svijet i postali su primarni izvor mesa za kolonije, a svinjetina je meso izbora na jugu zbog sposobnosti svinja da napreduju s malo skrbi. Stalci za sušenje su zamijenjeni jama i dimnim kućama.
Sada, kuhanje kuhanje nikako nije novo u ovom trenutku u povijesti ili specifično za bilo koju određenu regiju svijeta. Ako definiramo roštilj kao proces kuhanja mesa (ili posebno svinjetine) u jamama tada su izumitelji ovog procesa vjerojatno polinezini koji su tisućama godina bili gospodari spora, jama skuhana svinjetina. Zato ćemo morati ostaviti definiciju još jednom.
Proces polaganog kuhanja mesa u ranim kolonijalnim vremenima često je bio rezerviran za siromašne rezove mesa ostavljene za robove i ljude s niskim dohotkom.
Visoko kvalitetnija mesa nisu imala potrebu za procesom kuhanja koji bi smanjio žilavost mesa. Kroz južnu, roštilj je već dugo bio jeftin izvor hrane, iako je bio intenzivan. Ali ja dolazim ispred sebe.
Jedna stvar koju treba zapamtiti da bez procesa hlađenja, meso je trebalo kuhati i jesti brzo nakon klanja ili očuvati ili spicing ili pušenje proces. Tradicionalno spicing zahtijeva da velike količine soli se koriste za sušenje mesa i smanjiti sposobnost kontaminanata da pokvare meso. Pušenje u ovom vremenskom razdoblju imalo je isti učinak. Autohtoni praktičari roštilja, hladni dimljeni meso, što znači da je meso osušeno izlaganjem suncu i očuvano dodavanjem dima.