Kako je meso postao kralj roštilja u zapadnom Kentuckyju
Jedina istina o roštilju čini se da ljudi koriste sve što im je pri ruci. U Texasu je govedina, u Carolinas je svinjetina, au zapadnoj Kentucky je ovčetina. Zahvaljujući tarifi 1816. godine, proizvodnja vune u tadašnjim zapadnim Sjedinjenim Državama postala je profitabilna i odjednom se ljudi našli s većom populacijom ovaca.
Bilo koja priča o podrijetlu roštilja počinje s mesom koje je previše tvrd i nepoželjan da se proda za dobit.
Morska roštilj nije drugačiji. Starenje ovce koje više nisu dobivale dobru vunu postalo je gotovo neograničeno sredstvo, ali je meso bilo pretjerano i previše jaka degustacija da bi bilo nešto vrijedno, tako da se ljudi okrenuli pokušanim i istinskim metodama niskog i polaganog kuhanja. U ranim danima, cijela ovaca bi trebala biti kuhana dugo vremena zbog niske vatre. Pomiješana bi se mješavina soli slane vode i poslužila bi se umakom od umaka od octa i vruće paprike i zaglavio između nekoliko kriški kruha. U Kentuckyju, ovaj "umak" zove se umak, posebno Mutton Dip ili Ocat Dip.
U suvremenijim vremenima ljudi su stavili na stranu cijele ovce za odabrane dijelove, osobito ramenim pečenjima koja su na mnogo načina slična slanim ramenima na ramenu.
Danas je najbolje mjesto za dobivanje ove vrste roštilja je Old Hickory Pit Bar-BQ u Owensborou. Ovdje se veliki komadići ovčetine kuhaju 12 sati pri temperaturi u visokim 200-tim, dok se smrzavaju mješavinom vode, Worcestershire umaka, octa, sok od limuna, sol i papar.
Što se tiče metode, to je prilično osnovni postupak roštilja. Nabavite vašeg pušača spreman za dug dim oko 220 stupnjeva F. (105 stupnjeva C). Stavite pripremljeni komad mesa (ili janjetine) masnoća prema gore u pušač. Planirajte pušenje oko 1 1/2 sata po funti. Mop svaki sat i uklonite kada je meso oko 170 stupnjeva interno.
Mutton roštilj se obično poslužuje na kriške na tavu s umakom na stolu. Pogledajte recepte u gornjem desnom kutu ove stranice za određene prijedloge.
Nažalost, jelovnik roštilj postaje nešto od izgubljene umjetnosti. The Moonlite Bar-BQ Inn kaže da sada služe toliko svinjskog mesa kao i janjetina, a malo je ljudi na ploči kako bi nastavili tradiciju ovog jedinstvenog stila roštilja pa ako ga pokušate i volite ga, predajte ga ,