Rezanje cijele svinjetine

01 od 07

Upoznajte svoj stalak

Tipični nosač rezervnih rebara od mesa ima puno više od rebra. Stvarni dio rebra, što biste mogli dobiti u restoranu ili vidjeti na natjecanjima na roštilju, dio je cijelog rezervnog rebra. Nakon što se upoznate s rebra svinjskog mesa i znate ih ukrasti, moći ćete pušiti ili ukrasti ukusne roštiljove bez ikakvih problema.

Postoje tri dijela pune rezervne rebra. Režanj svinjskog rebra je ono što smo najviše zainteresirani, ali ćemo raspravljati o ostalim dvama dijelovima. Ovi dijelovi se sastoje od suknje (ili suknje mesa) ili preklopa koji se nalazi usred police na stražnjoj strani. To će izgorjeti i uzrokovati nejednako kuhanje rebra ako ga ostavite ovdje. Posljednji dio je savijanje rebara koji leži na donjem rubu stalka. To je u osnovi baza onoga što bi bila grudica svinjetine. Sadrži hrskavicu, kao i sternum, što ga čini drugačijim i rezbarenje teže, tako da ovaj dio također treba ići.

Prvi korak je da dobro pogledate cijeli stalak rebara. Gornja strana police je strana s mesom. Stražnja strana stalka je strana na kojoj možete vidjeti kosti i gdje će se sve raditi. Ali prije nego što okrenete ovaj stalak, osjetite duljinu kostiju i točku gdje se rebra zaustavljaju.

02 od 07

Stražnja strana stalka

Ovdje na stražnjoj strani stalka, jasno vidite suknju. Također možete vidjeti membranu koju ćemo uskoro ukloniti. Stražnja strana stalka sadrži sve radne dijelove, tako da ćemo ovdje obaviti sve zadatke. Potrebno je samo oštar nož i nekoliko papirnatih ručnika, a mi to možemo napraviti u prekrasnom rešetku spremnom za pušače ili roštilj.

03 od 07

Uklanjanje suknje

Suknja je tanka traka od mesa koja prolazi duž membranske linije na stražnjoj (ili kosti) strani rebra. Sa skutom netaknutom, stalak je dvostruko deblji u ovom trenutku, što znači da će ovaj dio biti znatno sporiji. Zato je potrebno skinuti suknju. To se lako postiže polaganjem noža uz rešetke i potpuno skidanje sukne. Spremite je za kasnije. Provjerite jesu li rebra čak i preko ovog dijela police kada je uklonjena suknja.

04 od 07

Povlačenje membrane

Neki kažu da je važno ukloniti membranu, drugi tvrde da to nije važno. Ako ne želite to učiniti, ne morate. Zapravo, uopće ne trebate rezati rebra. Osobno uklonim membranu.

Ribna membrana je vodonepropusni film koji odvoji prsnu šupljinu svinje iz mišića / rebra. Čini gotovo sve od prolaska ili izlaska iz prsa. Prilikom kuhanja rebara to znači da čuva miris dima i začina i zadržava se u masti koja treba biti izvedena. Zato uklonim membranu. Plus to je stvarno lako za napraviti i traje samo nekoliko sekundi nakon što se dobije dobar zahvat na njemu.

Membranu se može vidjeti kao mutan, bjelkasti film preko rebra dijela stalka.

05 od 07

Povlačenje membrane

Dok gledate na membranu, vidjet ćete da je to dugačak, trokutasti komad. Počni na točku. S vašim nožem podignite ovaj kutak membrane, a zatim uzmite papirnati ručnik i dobro se držite na membrani. Povucite ravno i odmaknite se od rešetke. Pažljivo promatrajte kako biste bili sigurni da se ne počinje razdvajati. Nakon što primite ovjes, moći ćete izvaditi membranu iz hrpe rebara u nekoliko sekundi.

06 od 07

Rezanje rebara

Kada kuhate stalak rebra, želite ga ograničiti na stvarni dio kostiju rebra. Iznad rebra (ili ispod, ako gledate svinje), dio je mesa punjene hrskavicama, malim kostima (kralježničnom kosti) i vezivnim tkivom . Ovo područje možete odrediti jednim osnovnim pravilom: Kosti ne zavoja. Ako pokušate saviti rebra na pola dužine poput visoke knjige, dobit ćete dobru ideju o tome gdje se ovi odjeljci susreću. Također ga možete pronaći tražeći dugu liniju masnoća koja se proteže po duljini po stalku. To ne pomaže uvijek jer ga ne možete uvijek pronaći.

Najveći problem s ovim korakom jest da točka razdvajanja između tih odjeljaka nije prava linija, ali ako se pridržavate pravila (Bones ne Bend), nećete imati problema s lociranjem i rezanjem ovog dijela rebra. Sada imate hrpu rebara. Samo rebra.

07 od 07

Dobar stalak rebara

Ako pogledate donju sliku (ili na vašu novu rešetku s dodatnim rebrima), postoje tri komada mesa. Trebali biste znati što učiniti s rebrima. Što se tiče ostalih komada, to su veliki zalogaji mesa koje možete koristiti u drugim jelima (na nekim policama ovo je zapravo puno mesa). Pripremite ove rebra i poslužite ih kao predjela. Osobno, ja ih roštilja relativno brzo, cut ih u komadiće veličine ugristi primjenjuju umak i služiti prije nego zapravo stalak dolazi od pušača .